Karpatka na dużą blachę z piekarnika – przepis

Masz ochotę na wysoką, puszystą karpatkę jak z najlepszej cukierni, ale upieczoną w domowym piekarniku na dużej blasze? W tym przepisie krok po kroku pokażę Ci, jak przygotować niezawodne ciasto parzone i jedwabisty krem budyniowy. Dzięki prostym wskazówkom bez stresu upieczesz deser na większą rodzinną uroczystość.

Składniki

Na ciasto parzone

• 500 ml wody
• 250 g masła
• 1 płaska łyżeczka cukru
• szczypta soli
• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (około 300 g)
• 8 jajek rozmiar M w temperaturze pokojowej

Na krem budyniowy

• 1 litr mleka 2 lub 3,2%
• 3 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g każde)
• 6–8 łyżek cukru (do smaku)
• 250 g miękkiego masła o temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią

Do wykończenia

• cukier puder do posypania wierzchu

Podane składniki wystarczą na dużą karpatkę z piekarnika pieczoną na blasze około 25 × 36 cm, z której otrzymasz 15–20 porcji, w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotuj dużą blachę z piekarnika o wymiarach około 25 × 36 cm. Wyłóż ją papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 200°C w funkcji góra dół.
2. Do garnka z grubszym dnem wlej wodę, dodaj masło, cukier i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn zacznie mocno wrzeć.
3. Wsyp mąkę pszenna za jednym razem do gotującej się mieszanki i energicznie mieszaj drewnianą łyżką. Mieszaj kilka minut na małym ogniu aż masa będzie gładka i zacznie odrywać się od ścianek garnka, tworząc jednolitą kulę ciasta.
4. Gorące ciasto przełóż do dużej miski i odstaw na około 10–15 minut. Powinno wyraźnie przestygnąć, ale nadal pozostać ciepłe. Nie może być jednak gorące, aby nie ścięło jajek.
5. Do lekko przestudzonego ciasta dodawaj jajka po jednym, za każdym razem dokładnie miksując lub ucierając mikserem ręcznym. Na początku masa może wyglądać na zwarzoną, ale po chwili stanie się gładka i lśniąca.
6. Gotowe ciasto parzone podziel na dwie równe części. Pierwszą porcję równomiernie rozsmaruj na blasze wyłożonej papierem, tworząc cienką warstwę. Staraj się rozprowadzić ciasto także przy brzegach, aby wyrównać wysokość.
7. Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz około 20–25 minut. Ciasto powinno mocno wyrosnąć, utworzyć charakterystyczne „górki” i nabrać złotego koloru. W pierwszych 15 minutach pieczenia nie otwieraj drzwiczek piekarnika, aby ciasto nie opadło.
8. Upieczony spód wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Następnie w identyczny sposób upiecz drugi blat z pozostałej części ciasta parzonego, używając tej samej blachy i świeżego papieru do pieczenia.
9. Gdy blaty się pieką, przygotuj krem budyniowy. Odlej około 250 ml mleka, a resztę zagotuj z cukrem w garnku. Do odlanego mleka wsyp proszek budyniowy i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
10. Na gotujące się mleko wlej mieszankę mleka z proszkiem budyniowym. Gotuj na małym ogniu, cały czas mieszając trzepaczką, aż masa mocno zgęstnieje i stanie się jednolita.
11. Gęsty budyń przełóż do miski. Przykryj jego powierzchnię folią spożywczą tak, aby dotykała kremu. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
12. Miękkie masło umieść w misie miksera i ucieraj kilka minut aż stanie się jasne i puszyste. Następnie dodawaj zimny budyń po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Na koniec wlej ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj do połączenia składników.
13. Jeden z wystudzonych blatów ciasta ułóż na dnie blachy lub dużej deski. Jeśli papier do pieczenia mocno przylega, delikatnie go odklej, pomagając sobie nożem.
14. Na spodzie rozsmaruj równą warstwę kremu budyniowego. Wygładź wierzch szpatułką lub nożem. Drugi blat ostrożnie zdejmij z papieru i ułóż na kremie wypukłą stroną do góry.
15. Karpatkę delikatnie dociśnij dłonią, aby boki kremu wyrównały się z ciastem. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc.
16. Przed podaniem obficie oprósz wierzch karpatki cukrem pudrem i pokrój ostrym nożem w kwadraty lub prostokąty.

Krem budyniowy musi być całkowicie wystudzony zanim połączysz go z masłem, inaczej masa może się zwarzyć.

Blaty karpatki po upieczeniu zawsze wyraźnie się marszczą i pękają, dzięki temu po przełożeniu tworzą efektowne „górskie” wierzchołki.

Najlepszy smak i konsystencję karpatka osiąga po kilku godzinach chłodzenia, gdy krem stężeje, a ciasto lekko zmięknie od nadzienia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Krem budyniowy jest doskonały w smaku i stanowi świetną bazę do wielu aromatycznych wariantów, na przykład orzechowego, kokosowego czy z dodatkiem maku. Jeśli chcesz zmienić charakter karpatki, możesz do gotowego, wystudzonego kremu dodać na przykład drobno zmielone orzechy laskowe, wiórki kokosowe lub odrobinę pasty sezamowej.

Praktyczne porady dotyczące przygotowania i przechowywania:

• karpatkę przechowuj w lodówce, szczelnie przykrytą lub w zamykanym pojemniku, do 2–3 dni
• ciasto najlepiej kroić ostrym nożem z piłką, delikatnie dociskając, aby nie zmiażdżyć warstw kremu
• jeśli planujesz transport, schłodź karpatkę bardzo mocno, wtedy blaty i krem będą stabilniejsze

Dla trwalszego kremu możesz dodać do gotowego budyniu 1–2 łyżki mąki ziemniaczanej więcej już na etapie gotowania lub połączyć masło z odrobiną serka mascarpone. Dzięki temu nadzienie będzie bardziej zwarte.

Podawanie i warianty smakowe:

• przed serwowaniem wyjmij karpatkę z lodówki na około 15 minut, deser będzie wtedy delikatniejszy w smaku
• do kremu możesz dodać startą skórkę z cytryny lub pomarańczy, aby uzyskać świeży, cytrusowy aromat
• dla dorosłych warto wlać 1–2 łyżki likieru waniliowego, ajerkoniaku lub rumu do wystudzonego budyniu przed miksowaniem z masłem

Karpatka pieczona na dużej blasze idealnie sprawdza się na rodzinne spotkania, święta i przyjęcia, ponieważ wygodnie dzieli się ją na równe porcje i łatwo przenosi na paterę.

Orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji (przy podziale na 16 kawałków):

Podane wartości są orientacyjne i mogą się różnić w zależności od użytych produktów, zwłaszcza rodzaju masła, mleka i ilości cukru.