Ciasto z kisielem na dużą blachę – przepis

Masz ochotę na proste, puszyste i pięknie pachnące ciasto z kisielem na dużą blachę, które zawsze się udaje. Dzięki temu przepisowi przygotujesz efektowny wypiek z cytrynową nutą, idealny do kawy lub na rodzinne spotkanie. Włącz piekarnik, wyjmij jajka z lodówki i razem krok po kroku upieczemy lekkie ciasto z kisielem.

Składniki

• 5 dużych jajek (rozmiar L), w temperaturze pokojowej
• 2,5 szklanki mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 550)
• 3 torebki kisielu cytrynowego w proszku z cukrem, każda o wadze około 70–80 g
• 1,5 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 200 g masła
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2–3 łyżki cukru pudru do posypania po upieczeniu
• skórka starta z 1 cytryny
• opcjonalnie skórka z 1 limonki i 1 pomarańczy do wykończenia
• masło lub olej do lekkiego natłuszczenia blachy oraz papier do pieczenia

Podane składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 x 36 cm (mierzoną wewnątrz), czyli około 12–16 porcji w zależności od wielkości kawałków. Przyjmujemy, że jedna szklanka ma pojemność 250 ml.

Sposób wykonania

1. Na około 60 minut przed pieczeniem wyjmij jajka z lodówki, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Dzięki temu piana z białek będzie bardziej stabilna, a ciasto lepiej wyrośnie.
2. Przygotuj dużą blachę. Dno wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko posmaruj masłem lub odrobiną oleju. Taka warstwa wystarczy, aby ciasto nie przywierało, a jednocześnie ładnie urosło.
3. Rozpuść masło w małym rondelku na niewielkiej mocy palnika. Masło ma być płynne i ciepłe, ale nie gorące. Odstaw je na kilka minut, aby lekko przestygło. Zbyt gorący tłuszcz mógłby ściąć żółtka i zepsuć strukturę masy.
4. Do dużej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia oraz proszek z kisielu cytrynowego. Przesianie napowietrza suche składniki, a kisiel równomiernie rozprowadzi się w cieście, co da lepszą puszystość i delikatniejszy miękisz.
5. Oddziel żółtka od białek. Białka przełóż do czystej, suchej, najlepiej metalowej lub szklanej miski. Dodaj szczyptę soli, która pomoże szybciej uzyskać sztywną pianę.
6. Ubijaj białka mikserem na średnich obrotach, aż staną się białe i puszyste. Gdy piana będzie wyraźnie gęstsza, zacznij stopniowo dosypywać cukier. Dodawaj po jednej łyżce cukru i za każdym razem ubijaj przez przynajmniej minutę. Kontynuuj, aż wykorzystasz cały cukier i otrzymasz gęstą, lśniącą pianę, która dobrze trzyma kształt.
7. Do miski z suchymi składnikami wlej ciepłe, rozpuszczone masło i dodaj żółtka. Na tym etapie nie używaj już miksera. Wymieszaj wszystko energicznie łyżką lub szpatułką, aż powstanie gładka, gęsta masa bez grudek mąki czy kisielu.
8. Dodaj około jedną trzecią ubitej piany do miski z masą żółtkową i mąką. Wymieszaj dość dokładnie, ale wciąż delikatnie, aby rozluźnić ciasto i ułatwić połączenie z pozostałą pianą.
9. Wsyp resztę ubitych białek do ciasta i bardzo ostrożnie wymieszaj całość. Rób to powoli, ruchami od dołu ku górze. Staraj się nie mieszać zbyt długo, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza. To dzięki nim ciasto będzie wysokie i puszyste.
10. Przełóż masę na przygotowaną blachę, wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego wcześniej do 180°C, funkcja góra dół bez termoobiegu.
11. Piecz przez około 40–45 minut, aż wierzch ładnie się zarumieni. Pod koniec pieczenia wykonaj próbę suchego patyczka. Wsuń drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy, bez śladów surowej masy, wypiek jest gotowy.
12. Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika na około 10–15 minut. Dzięki temu ciasto nie dozna gwałtownej zmiany temperatury i nie opadnie. Następnie wyjmij formę i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia.
13. Gdy ciasto będzie już zimne, obficie oprósz je cukrem pudrem. Bezpośrednio przed podaniem zetrzyj na wierzch skórkę z cytryny. Jeśli używasz również limonki i pomarańczy, zetrzyj je drobno i równomiernie rozsyp po powierzchni. Aromatyczna skórka podbije cytrusowy charakter ciasta z kisielem.
14. Pokrój ciasto w prostokąty lub kwadraty. Podawaj samodzielnie, z filiżanką kawy lub herbaty, albo z dodatkiem bitej śmietany i świeżych owoców.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do tego przepisu możesz użyć również innych smaków kisielu. Jeśli sięgniesz po truskawkowy lub wiśniowy, otrzymasz delikatnie różowe ciasto o owocowym aromacie. Wersja z kisielem pomarańczowym będzie idealna na zimowe podwieczorki, a ciasto z kisielem malinowym pięknie zaprezentuje się na letnich imprezach.

Jeśli korzystasz z kisieli bez cukru, łączna ilość proszku powinna wynosić około 150–200 g. W takiej sytuacji warto dosypać dodatkowe 2–3 łyżki cukru do białek podczas ubijania. Dzięki temu smak pozostanie wyraźnie cytrusowy, ale nie przesadnie kwaśny.

Ciasto z kisielem najlepiej kroi się po całkowitym wystudzeniu, gdy miękisz ustabilizuje się i przestanie być wilgotny od pary. Przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku lub pod przykryciem. W chłodnym miejscu zachowa świeżość przez 2–3 dni. Możesz też zamrozić porcje, owijając każdy kawałek folią spożywczą, a potem przekładając do woreczka do mrożenia.

Świetnym dodatkiem do tego ciasta są:

• świeże owoce, na przykład truskawki, borówki, maliny lub plasterki cytrusów
• lekko ubitą śmietanka kremówka z niewielką ilością cukru pudru
• delikatny sos waniliowy lub owocowy przygotowany na bazie musu z owoców

Orientacyjną kaloryczność możesz oszacować według poniższej tabeli. Przyjęto, że z całej blachy otrzymasz około 14 porcji.

Jeśli chcesz uzyskać jeszcze bardziej wyrazisty cytrynowy smak, możesz dodać do ciasta przed pieczeniem skórkę otartą z połowy cytryny bezpośrednio do masy. Warto podkreślić, że skórkę ścieramy wyłącznie z dokładnie umytych i sparzonych owoców, najlepiej niewoskowanych.