Ciasto słonecznikowiec – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania wyjątkowego ciasta słonecznikowiec, w którym czekoladowy biszkopt łączy się z kajmakowym kremem i chrupiącym słonecznikiem. To deser idealny na święta, rodzinne spotkania i wszystkie chwile, kiedy masz ochotę na coś naprawdę wyjątkowego. Zrobisz je bez trudu, jeśli tylko krok po kroku zastosujesz opisane niżej wskazówki.

Składniki

• 150 g mąki pszennej
• 6 jajek (wielkość L)
• 120 g cukru
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 200 g masła (do ciasta)
• 300 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 300 g łuskanego słonecznika
• 50 g masła (do prażenia słonecznika)
• 60 g cukru (do karmelizacji słonecznika)
• 4 łyżki mleka
• 1 puszka masy krówkowej / kajmaku (ok. 400 g)
• 150 g miękkiego masła (do kremu kajmakowego)
• 300 ml zaparzonej kawy (może być lekka, zbożowa lub klasyczna)
• 4 łyżki spirytusu lub innego mocnego alkoholu (rum, wódka, likier kawowy – opcjonalnie)
• 500 ml śmietany 36%
• 1 łyżka kakao
• 2 łyżki cukru pudru (do śmietany, opcjonalnie)
• 1 śmietan-fix lub 1,5 łyżeczki żelatyny rozpuszczonej w niewielkiej ilości wody – do stabilizacji bitej śmietany (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na ciasto w prostokątnej formie o wymiarach około 24 x 35 cm, z którego uzyskasz 18–20 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i piekarnika
   Formę o wymiarach około 24 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia, szczególnie jej spód. Boków nie musisz natłuszczać. Piekarnik nagrzej do 180°C z funkcją góra–dół. Dzięki temu, gdy masa będzie gotowa, od razu wstawisz ciasto do pieczenia.
2. Rozpuszczenie czekolady z masłem
   Do żaroodpornej miski włóż 200 g masła i 300 g połamanej czekolady. Umieść miskę nad garnkiem z lekko gotującą się wodą. Podgrzewaj, mieszając, aż składniki całkowicie się połączą. Mieszanka powinna być gładka i jednolita. Odstaw ją na bok, aby przestygła. Powinna być ciepła, ale nie gorąca, gdy będziesz dodawać ją do jajek.
3. Ubijanie jaj z cukrem
   Jajka wbij do dużej misy. Dodaj 120 g cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się jasna, bardzo puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Im lepiej ubite jajka, tym delikatniejsze i wyższe ciasto czekoladowe.
4. Dodanie rozpuszczonej czekolady
   Zmniejsz obroty miksera na średnie. Ciepłą, lecz niegorącą masę czekoladowo–maślaną wlewaj cienkim strumieniem do ubitych jaj, nie przerywając miksowania. Mieszaj tylko do połączenia składników, aby nie napowietrzona masa jajeczna nie opadła zbyt mocno.
5. Dodanie suchych składników
   Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej do osobnej miski. Suche składniki wsyp do masy czekoladowej w 2–3 porcjach. Mieszaj delikatnie szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia. Powstanie dość gęsta, lekko lepiąca się masa. Nie mieszaj zbyt długo, by ciasto nie straciło puszystości.
6. Pieczenie ciasta czekoladowego
   Gotowe ciasto przełóż do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 30–35 minut. Pod koniec pieczenia wykonaj próbę patyczka. Jeśli patyczek wyjęty ze środka ciasta jest suchy, wypiek jest gotowy. Wyjmij formę z piekarnika i pozostaw biszkopt do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
7. Przygotowanie karmelizowanego słonecznika
   Na patelni z grubym dnem roztop 50 g masła. Dodaj 60 g cukru, 4 łyżki mleka oraz 300 g łuskanego słonecznika. Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką. Kiedy masło się roztopi, a cukier zacznie się rozpuszczać, zmniejsz ogień i gotuj jeszcze około 10–15 minut. Słonecznik powinien się lekko zarumienić i oblepić karmelową masą. Nie dopuść do przypalenia karmelu, bo stanie się gorzki.
8. Prażenie i studzenie słonecznika
   Piekarnik rozgrzej ponownie do 180°C. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Przełóż na nią gorący karmelizowany słonecznik i rozsmaruj w miarę równą, cienką warstwą. Wstaw do piekarnika na około 10 minut. Słonecznik ma nabrać złotego koloru i stać się jeszcze bardziej chrupiący. Po uprażeniu wyjmij blachę i całkowicie wystudź słonecznik.
9. Rozdrobnienie chrupiącego słonecznika
   Zimny, skarmelizowany słonecznik posiekaj nożem na mniejsze kawałki. Możesz użyć też malaksera z nożami, ale miksuj pulsacyjnie, aby nie zmielić zbyt drobno. Chrupiące kawałki powinny być wyraźnie wyczuwalne w kremie. Odłóż około 1/3 przygotowanego słonecznika do dekoracji wierzchu ciasta.
10. Ugotowanie kawy do nasączenia
    Zaparz około 300 ml kawy. Może to być klasyczna kawa czarna, kawa zbożowa albo mieszanka kawy i wody, jeśli chcesz uzyskać delikatniejszy smak. Kawę odstaw, aby przestygła. Do letniego naparu dodaj 4 łyżki spirytusu lub innego alkoholu, jeśli ciasto nie jest przeznaczone dla dzieci. Nasączenie kawą sprawia, że słonecznikowiec jest bardziej aromatyczny i wilgotny.
11. Przygotowanie kremu kajmakowego ze słonecznikiem
    Do miski włóż 150 g miękkiego masła. Ucieraj je mikserem przez kilka minut, aż stanie się bardzo jasne i puszyste. Następnie zacznij dodawać po jednej łyżce masę krówkową z puszki. Miksuj cały czas na średnich obrotach, aż do uzyskania gładkiego, jednolitego kremu. Na koniec wsyp około 2/3 posiekanego, karmelizowanego słonecznika i wymieszaj szpatułką. Krem powinien być gęsty i stabilny.
12. Przekrojenie ciasta na blaty
    Zimne ciasto czekoladowe wyjmij ostrożnie z formy, zdejmując wcześniej papier do pieczenia. Ostrym, długim nożem przekrój je poziomo na dwa równe blaty. Jeśli obawiasz się, że ciasto się ukruszy, możesz uprzednio zaznaczyć linię cięcia dookoła boków i dopiero potem przeciąć biszkopt w środku.
13. Nasączenie pierwszego blatu
    Spód formy ponownie wyłóż papierem do pieczenia i ułóż w niej pierwszy blat ciasta. Za pomocą pędzelka lub łyżki nasącz go około połową przygotowanej kawy z alkoholem. Rozprowadzaj płyn równomiernie, nie wylewaj wszystkiego w jednym miejscu, aby ciasto nie rozmiękło.
14. Nałożenie kremu kajmakowo–słonecznikowego
    Na pierwszy, nasączony blat wyłóż cały krem kajmakowy ze słonecznikiem. Rozsmaruj go dokładnie, wyrównując powierzchnię. Krem powinien mieć równą grubość na całym cieście. To warstwa, która nadaje słonecznikowcowi charakterystyczny smak kajmaku i chrupkość.
15. Przykrycie drugim blatem i nasączenie
    Na krem ułóż delikatnie drugi blat ciasta, lekko go dociskając dłonią, aby przyległ do masy. Następnie nasącz wierzch drugiego blatu pozostałą kawą. Staraj się nie przelewać ciasta, ale dobrze je zwilżyć.
16. Przygotowanie bitej śmietany
    Schłodzoną śmietanę 36% przelej do wysokiej misy. Dodaj 2 łyżki cukru pudru, jeśli lubisz słodsze wykończenie. Wsyp śmietan-fix lub dodaj przestudzoną, rozpuszczoną żelatynę cienkim strumieniem podczas miksowania, jeśli chcesz, aby krem był bardzo stabilny. Ubijaj śmietanę na średnich, a potem wysokich obrotach, aż stanie się sztywna i puszysta. Pod koniec dodaj 1 łyżkę kakao i delikatnie wmieszaj je szpatułką lub krótko mikserem na niskich obrotach, aby nie przebić śmietany.
17. Wykończenie ciasta
    Bitą śmietanę z kakao wyłóż na wierzch nasączonego ciasta. Rozprowadź równomiernie szpatułką, tworząc gładką warstwę lub dekoracyjne fale. Po wierzchu rozsyp pozostałą część karmelizowanego, posiekanego słonecznika. Lekko dociśnij go dłonią, aby ziarna delikatnie weszły w śmietanę.
18. Chłodzenie słonecznikowca
    Gotowe ciasto przykryj folią spożywczą lub włóż do pojemnika i wstaw do lodówki przynajmniej na 4–6 godzin. Najlepszy smak słonecznikowiec osiąga po całej nocy spędzonej w lodówce. Smaki się przenikają, a blaty idealnie miękną od kremu i ponczu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto słonecznikowiec najlepiej kroi się dobrze schłodzone, ostrym nożem zanurzanym wcześniej w gorącej wodzie. Dzięki temu warstwy pozostają równe, a bita śmietana nie brudzi brzegów kawałków.

Ciasto podawaj prosto z lodówki lub po krótkim ogrzaniu w temperaturze pokojowej. Świetnie smakuje z filiżanką czarnej kawy, kawy zbożowej lub niesłodzonej herbaty, bo masa kajmakowa i karmelizowany słonecznik nadają mu zdecydowanie słodki charakter. Deser bez problemu przetrwa w lodówce około 4–5 dni, szczelnie przykryty, aby nie pochłaniał zapachów z lodówki.

Jeśli przygotowujesz słonecznikowiec dla dzieci lub osób unikających alkoholu, zrezygnuj z dodatku spirytusu w ponczu. Zamiast kawy możesz użyć delikatnej herbaty lub wody z dodatkiem soku cytrynowego czy wiśniowego. Dla wielbicieli mocniejszego smaku sprawdzi się natomiast poncz z dodatkiem likieru kawowego, rumu albo likieru orzechowego, który pięknie podkreśli karmelowe nuty.

Orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji (przy 20 porcjach z blachy):

Jeśli chcesz przygotować słonecznikowiec z wyprzedzeniem, upiecz ciasto czekoladowe oraz upraż słonecznik dzień wcześniej. W dniu podania zrób krem, zmontuj warstwy i odstaw gotowe ciasto do schłodzenia. To świetne, efektowne ciasto na święta, urodziny i wszystkie rodzinne uroczystości, kiedy chcesz zaskoczyć gości czymś innym niż klasyczny tort.