Ciasto góra lodowa na dużą blachę – przepis

Poznaj przepis na efektowne ciasto góra lodowa na dużą blachę, które wygląda spektakularnie, a jednocześnie jest przyjemnie domowe. Przygotujesz je krok po kroku, nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę z pieczeniem. Zaplanuj chwilę czasu i zrób deser, który spokojnie może zastąpić urodzinowy tort.

Składniki

• 6 dużych jajek (do biszkoptu)
• 3/4 szklanki cukru (do biszkoptu)
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (do biszkoptu)
• 2 łyżki gorzkiego kakao (do biszkoptu)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia (do biszkoptu)
• szczypta soli (do biszkoptu)
• 300 ml mocnej, wystudzonej kawy (do nasączenia)
• 2 łyżki likieru orzechowego (do nasączenia)
• 3 szklanki mleka 250 ml każda (do kremu)
• 1/2 szklanki cukru (do kremu)
• 2 budynie śmietankowe bez cukru po ok. 40 g każdy (do kremu)
• 2 żółtka jaj (do kremu)
• 1 łyżka mąki pszennej (do kremu)
• 250 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej (do kremu)
• 2 szklanki mleka w proszku pełnego (do polewy)
• 1 czubata łyżka mleka w proszku pełnego ekstra do polewy jasnej
• 1 czubata łyżka gorzkiego kakao (do polewy ciemnej)
• 1/2 szklanki cukru (do polewy)
• 1/2 szklanki wody (do polewy)
• 200 g masła (do polewy)
• ok. 150 g okrągłych biszkoptów
• papier do pieczenia
• prostokątna blacha o wymiarach ok. 24 × 36 cm

Szklanka w przepisie ma pojemność 250 ml. Składniki wystarczą na dużą blachę ciasta góra lodowa o wymiarach mniej więcej 24 × 36 cm, czyli ok. 16–20 sporych porcji.

Sposób wykonania

1. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik nagrzej do 180°C w opcji góra dół lub do 170°C z termoobiegiem. Wszystkie składniki na biszkopt i krem dobrze jest wyjąć wcześniej z lodówki, aby miały zbliżoną temperaturę.
2. Przygotuj kakaowy biszkopt. Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do dużej, czystej miski i dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż staną się sztywne i błyszczące.
3. Do sztywnej piany z białek zacznij stopniowo dosypywać cukier. Rób to małymi porcjami, cały czas miksując. Ubijaj jeszcze około 1–2 minuty, aż cukier dobrze się rozpuści, a piana będzie bardzo gęsta.
4. Następnie dodawaj po jednym żółtku. Każde kolejne żółtko wmiksuj krótko, tylko do połączenia z masą. Miksuj na niższych obrotach, aby piana nie opadła.
5. Mąkę pszenną przesiej razem z kakao i proszkiem do pieczenia do osobnej miski. Przesiewanie napowietrza składniki i sprawia, że biszkopt wychodzi lżejszy i bardziej puszysty.
6. Suche składniki dodawaj partiami do jajecznej masy. Mieszaj bardzo delikatnie silikonową łopatką ruchami od dołu do góry. Możesz też użyć miksera na najniższych obrotach, ale tylko krótko i ostrożnie, aby nie zniszczyć puszystej struktury.
7. Gotowe ciasto biszkoptowe przelej na przygotowaną blachę i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 25–30 minut do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij biszkopt z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia na kratce.
8. Wystudzony biszkopt wyjmij delikatnie z formy, zdejmij papier, a następnie przekrój go poziomo na dwie równe części. Otrzymasz dwa cienkie blaty, podobnie jak przy przygotowywaniu tortu.
9. W czasie pieczenia biszkoptu przygotuj krem budyniowo maślany. Do garnka wlej 2 i 1/2 szklanki mleka i dodaj cukier. Podgrzewaj, aż mleko zacznie się gotować. Od czasu do czasu zamieszaj, aby cukier równomiernie się rozpuścił.
10. Do miski wsyp proszek budyniowy, dodaj mąkę pszenną i żółtka. Wlej pozostałe 1/2 szklanki mleka. Całość dokładnie rozetrzyj rózgą lub trzepaczką, aż powstanie jednolita, gładka masa bez grudek.
11. Gdy mleko w garnku zacznie wrzeć, wlej do niego przygotowaną mieszankę budyniową, jednocześnie intensywnie mieszając. Gotuj na małym ogniu, mieszając cały czas, aż masa mocno zgęstnieje i ponownie zawrze. Uważaj, aby budyń nie przywarł do dna garnka.
12. Gorący budyń odstaw do wystudzenia. Możesz przykryć jego powierzchnię folią spożywczą dotykającą masy. Dzięki temu nie utworzy się twarda skórka. Budyń musi całkowicie ostygnąć przed połączeniem z masłem.
13. Miękkie masło w temperaturze pokojowej przełóż do misy miksera. Ubijaj przez kilka minut, aż stanie się jasne i bardzo puszyste. Następnie zacznij dodawać po jednej łyżce zimnego budyniu. Po każdej porcji krótko zmiksuj. Kontynuuj, aż zużyjesz cały budyń i uzyskasz gładki, jednolity krem.
14. Przygotuj nasączenie. Zaparz kawę, dobrze ją wystudź, a następnie wymieszaj z likierem orzechowym. Gotowy płyn przelej do naczynia z wygodnym dziubkiem lub pozostaw w misce i używaj łyżki.
15. Przystąp do składania ciasta. Pierwszy blat biszkoptowy ułóż w czystej blasze. Nasącz równomiernie połową kawy z likierem. Najłatwiej robić to łyżką, delikatnie polewając powierzchnię biszkoptu cienkim strumieniem.
16. Na nasączony spód wyłóż połowę kremu budyniowo maślanego. Rozprowadź go dokładnie po całej powierzchni, wyrównując wierzch szpatułką lub szerokim nożem.
17. Na krem połóż drugi blat biszkoptowy. Delikatnie dociśnij dłonią, aby blaty dobrze się ułożyły. Wierzch drugiego blatu również równomiernie nasącz pozostałą kawą z likierem.
18. Na wierzch ciasta wyłóż resztę kremu i starannie go rozsmaruj. Postaraj się, aby powierzchnia była możliwie równa, wtedy biszkopty ustawione na sztorc będą stały stabilniej.
19. Okrągłe biszkopty przekrój na połówki ostrym nożem. Połówki układaj na kremie pionowo, blisko siebie, długim przecięciem do dołu. Tworzą się w ten sposób charakterystyczne „żeberka” przypominające fragment góry lodowej lub kaloryfer.
20. Przygotuj polewę z mleka w proszku. Do garnka wlej wodę, wsyp cukier i dodaj masło. Podgrzewaj na małej mocy, aż masło całkowicie się rozpuści, a składniki połączą się w jednolitą, gorącą masę.
21. Gdy masa maślano cukrowa będzie gorąca, zdejmij garnek z palnika. Wsyp 2 szklanki mleka w proszku i wymieszaj energicznie trzepaczką lub łyżką, aż polewa stanie się gładka i bez grudek. Jeśli masa wydaje się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę gorącej wody po 1 łyżce.
22. Otrzymaną polewę podziel na dwie równe części. Do jednej miski wsyp czubatą łyżkę gorzkiego kakao i dobrze wymieszaj, aby powstała gładka ciemna polewa. Do drugiej porcji dodaj czubatą łyżkę mleka w proszku i również dokładnie wymieszaj. W razie potrzeby możesz krótką chwilę podgrzać polewy, lecz powinny pozostać gęste, ale nadal lejące.
23. Biszkopty na wierzchu ciasta polewaj na zmianę jasną i ciemną masą, używając łyżki. Możesz wylewać polewy cienkimi paskami wzdłuż „żeberek” z biszkoptów lub tworzyć nieregularne esy floresy. Po chwili polewy zaczną lekko tężeć i utworzą dekoracyjny, dwukolorowy wzór.
24. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 1 godzinę, aby masa maślana i polewy dobrze stężały, a biszkopty zmiękły od kremu. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy ciasto poleży w chłodzie przez noc.

Ciasto góra lodowa najlepiej kroić ostrym, cienkim nożem. Warto przed każdym cięciem przepłukać nóż w gorącej wodzie i osuszyć. Dzięki temu porcje będą równe, a polewa nie będzie się ciągnęła.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto góra lodowa na dużą blachę jest bardzo efektowne, ale jednocześnie zaskakująco delikatne. Kakaowy biszkopt jest lekki i wilgotny, krem budyniowo maślany ma aksamitną konsystencję, a całość przełamuje charakterystyczny smak mleka w proszku. To deser idealny na rodzinne spotkania, święta lub przyjęcia, gdy potrzebujesz wielu porcji z jednego wypieku.

Dla najlepszego efektu smakowego warto:

• przygotować ciasto 1–2 dni przed podaniem
• przechowywać je cały czas w lodówce
• podawać dobrze schłodzone, krojąc w prostokątne kawałki

Jeśli chcesz, aby ciasto było odpowiednie dla dzieci, zrezygnuj z likieru orzechowego w nasączeniu. Możesz wtedy użyć samej kawy zbożowej albo herbaty. W wersji bardziej wyrazistej likier możesz zastąpić innym ulubionym alkoholem, na przykład amaretto lub likierem kawowym.

Przy kremie budyniowym pamiętaj, że budyń i masło muszą mieć podobną temperaturę. Gdyby krem się zwarzył, spróbuj krótko go podgrzać nad parą, cały czas miksując, albo odłóż kilka łyżek kremu, wymieszaj je z odrobiną ciepłego masła i stopniowo wmieszaj z powrotem do reszty. Zazwyczaj pozwala to uratować masę.

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, aby nie chłonęło zapachów z innych produktów. Zachowuje świeżość przez około 3 dni. Warstwy z czasem coraz lepiej się łączą, więc z dnia na dzień deser jest jeszcze smaczniejszy i bardziej harmonijny w smaku.