Zebra ciasto przepis na dużą blachę – jak przyrządzić?

Masz ochotę na proste, efektowne ciasto na dużą blachę, które zawsze się udaje. Ciasto zebra zachwyci domowników miękkością, wilgotnym środkiem i pięknymi paskami. Zobacz, jak krok po kroku upiec je w wersji na dużą blachę i cieszyć się nim przez kilka dni.

Składniki

• 5 dużych jajek
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru (około 1,5 szklanki)
• 215 g oleju roślinnego o neutralnym smaku (około 1 szklanka)
• 240 g wody gazowanej (około 1 szklanka)
• 325 g mąki pszennej tortowej (około 2,5 szklanki)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki mąki pszennej do rozjaśnienia jasnej masy
• 3 łyżki kakao naturalnego do części ciemnej
• opcjonalnie: cukier puder do oprószenia upieczonego ciasta
• do formy: papier do pieczenia

Podana ilość składników wystarcza na jedną dużą blachę około 35 x 25 cm, co daje mniej więcej 12–16 sporych porcji, w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotuj dużą prostokątną blachę o wymiarach około 35 x 25 cm. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Boki możesz delikatnie posmarować olejem lub również wyłożyć papierem.
2. Włącz piekarnik i nagrzej go do 160°C w funkcji góra dół. Ciasto dobrze wchodzi do spokojnie nagrzanego piekarnika. Dzięki temu równomiernie rośnie i nie pęka nadmiernie na środku.
3. Oddziel białka od żółtek. Białka przelej do czystej, suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, sztywna piana. Zajmie to kilka minut. Dobrze ubite białka są podstawą puszystej zebry.
4. Do ubitych białek zacznij stopniowo dodawać cukier. Wsypuj go po łyżce, cały czas miksując na średnich obrotach. Piana powinna stać się gęsta, lśniąca i jednolita. Dzięki temu w cieście nie będzie kryształków cukru.
5. Zmniejsz obroty miksera i dodawaj po jednym żółtku. Po każdym krótko zmiksuj, tylko do połączenia. Masa jajeczna powinna być kremowa i jednolita.
6. Cienkim strumieniem wlewaj olej, wciąż miksując na małych obrotach. Następnie dodaj wodę gazowaną. Woda gazowana napowietrza ciasto i sprawia, że po upieczeniu jest bardziej puszyste i lekkie.
7. W osobnej misce wymieszaj 325 g mąki pszennej z proszkiem do pieczenia. Dodawaj suche składniki do masy jajecznej porcjami, miksując krótko i delikatnie. Najlepiej ustawić najniższe obroty miksera lub wymieszać szpatułką. Wystarczy połączyć składniki do momentu, aż znikną grudki mąki. Zbyt długie miksowanie mogłoby sprawić, że ciasto stanie się zbite.
8. Gotową masę podziel na dwie równe części, przelewając je do dwóch misek. Do jednej dodaj 3 łyżki mąki pszennej i krótko zmiksuj lub wymieszaj. Będzie to jasna część ciasta. Do drugiej dodaj 3 łyżki kakao i również dokładnie, lecz krótko wymieszaj. To będzie masa ciemna. Konsystencja obu powinna być podobna. Dodatek mąki do jasnej części wyrównuje gęstość w stosunku do masy kakaowej.
9. Postaw przygotowaną blachę na stabilnej, równej powierzchni. To bardzo ważny etap, aby paski w cieście wyszły równe i nie spływały w jedną stronę.
10. Na środek blachy wlej jedną chochelkę lub dużą łyżkę jasnego ciasta. Następnie na sam środek jasnego placka wlej taką samą porcję ciemnego ciasta. Powtarzaj tę czynność naprzemiennie. Jasna, ciemna, jasna, ciemna. Masa będzie stopniowo się rozlewać, tworząc charakterystyczne koncentryczne kręgi, a później po przekrojeniu piękne paski zebry. Wylewaj ciasto spokojnie, bez rozsmarowywania po całej blasze.
11. Gdy wykorzystasz całą masę, delikatnie stuknij blachą o blat. Dzięki temu z ciasta uciekną większe pęcherzyki powietrza. Włóż formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę.
12. Piecz przez około 55–65 minut, w temperaturze 160°C. Czas pieczenia może minimalnie różnić się w zależności od piekarnika. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto suchym patyczkiem. Wbij go w środek. Jeśli wychodzi suchy lub tylko z kilkoma okruszkami, ciasto jest gotowe. Jeżeli patyczek jest oblepiony surową masą, dopiecz jeszcze kilka minut.
13. Po upieczeniu wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę lub kuchenny blat. Pozwól cieście przestygnąć w blaszce przez co najmniej 20–30 minut. Dzięki temu łatwiej się kroi i nie kruszy się tak mocno.
14. Przestudzone ciasto możesz oprószyć cienką warstwą cukru pudru. Krojąc w prostokąty, odkryjesz w przekroju wyraźne paski. Nawet jeśli nie będą idealnie symetryczne, po podaniu na talerzyku wyglądają bardzo efektownie.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto zebra najlepiej smakuje w temperaturze pokojowej. Jest miękkie dzięki dodatkowi oleju, który zastępuje masło i sprawia, że wypiek dłużej pozostaje wilgotny. Dzięki temu możesz upiec je dzień wcześniej przed spotkaniem. Smak jest nawet lepszy, gdy ciasto spokojnie odpocznie.

Jeśli nie masz w domu wody gazowanej, możesz użyć jasnego napoju gazowanego bez intensywnego koloru. Słodki napój zmieni jednak delikatnie smak i poziom słodyczy. W takim przypadku warto odrobinę zmniejszyć ilość cukru w cieście.

Do masy jasnej możesz dodać 1 łyżeczkę otartej skórki z cytryny lub pomarańczy. Taki dodatek wprowadzi do wypieku świeżą nutę. Część ciemna świetnie łączy się z odrobiną cynamonu, który podkreśla smak kakao.

Podawaj zebrę:

• z cukrem pudrem i filiżanką kawy lub herbaty
• z kleksem bitej śmietany i świeżymi owocami
• z polewą czekoladową na wierzchu, jeśli chcesz uzyskać bardziej deserowy efekt

Upieczone i ostudzone ciasto przechowuj owinięte w folię spożywczą lub w zamykanym pojemniku. W chłodnym miejscu zachowa świeżość nawet 3–4 dni. Nie wysycha tak szybko jak ciasto na maśle, właśnie dzięki obecności oleju.

Dla orientacji możesz posłużyć się przybliżonymi wartościami odżywczymi na porcję, jeśli podzielisz ciasto na 16 kawałków.

Jeśli zależy Ci na ładnym wzorze, zwróć uwagę, aby blacha stała prosto. Nawet niewielkie przechylenie może sprawić, że paski zsuną się bardziej w jedną stronę. Warto podkreślić, że nawet mniej idealne wizualnie paski po pokrojeniu wyglądają bardzo atrakcyjnie, a smak pozostaje tak samo domowy i wyjątkowy.