Ciasto leśny mech na dużą blachę – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania wyjątkowego ciasta leśny mech na dużą blachę – pełnego zieleni, owoców i lekkiego kremu śmietankowego. To deser, który wygląda jak mały kawałek lasu na talerzu i robi ogromne wrażenie na gościach. Z tym przepisem krok po kroku bez trudu upieczesz efektowne ciasto nawet przy niewielkim doświadczeniu w pieczeniu.

Składniki

• 450 g mrożonego szpinaku rozdrobnionego
• 4 duże jajka
• 1 szklanka cukru (około 200 g)
• 1 szklanka oleju roślinnego o neutralnym smaku (około 240 ml)
• 2,5 szklanki mąki pszennej tortowej (około 400 g)
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cukru wanilinowego
• 1 łyżka soku z cytryny
• skórka starta z 1 cytryny (tylko żółta część)
• szczypta soli
• 750 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 500 g serka mascarpone z lodówki
• 80 g cukru pudru
• 1 łyżeczka pasty waniliowej lub ziarenka z 1 laski wanilii
• 2 opakowania śmietan-fix lub 2 płaskie łyżeczki żelatyny
• 2 opakowania galaretki truskawkowej lub malinowej (na 500 ml wody każde)
• 700 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretek
• około 600 g mieszanki leśnych owoców: maliny, jagody, borówki, porzeczki, truskawki
• papier do pieczenia do wyłożenia formy

Podane składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 × 36 cm, czyli mniej więcej 16–20 porcji ciasta leśny mech.

Sposób wykonania

1. Przygotuj szpinak. Mrożony szpinak wyjmij wcześniej z zamrażarki, rozmroź i bardzo dokładnie odciśnij z nadmiaru wody w sitku lub przez gazę. Dzięki temu biszkopt będzie miał intensywny kolor, ale nie stanie się zbyt wilgotny.

2. Rozdrobnij szpinak. Przełóż dobrze odciśnięty szpinak do miski, dolej olej oraz sok z cytryny i zblenduj na jednolitą, gładką masę. Cytryna odświeży smak i podkreśli piękny zielony odcień ciasta.

3. Ubij jajka z cukrem. Do dużej miski wbij jajka, wsyp cukier i cukier wanilinowy, dodaj szczyptę soli. Ubijaj na wysokich obrotach miksera przez około 8–10 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, puszysta i wyraźnie zwiększy objętość.

4. Połącz masę jajeczną ze szpinakiem. Do ubitych jaj wlej stopniowo masę szpinakowo-olejową, miksując krótko na niskich obrotach. Mieszaj tylko do połączenia, aby piana z jaj nie opadła zanadto.

5. Dodaj suche składniki. Mąkę połącz z proszkiem do pieczenia i przesiej bezpośrednio do miski z ciastem w 2–3 porcjach. Po każdym dodaniu delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Na koniec dosyp skórkę z cytryny.

6. Upiecz zielony biszkopt. Dużą blachę o wymiarach około 25 × 36 cm wyłóż papierem do pieczenia. Przelej ciasto, wyrównaj wierzch i wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C (grzanie góra–dół, bez termoobiegu). Piecz około 30–35 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij formę, odstaw ciasto do całkowitego wystudzenia.

7. Przygotuj „mech”. Kiedy biszkopt dobrze ostygnie, delikatnie oddziel go od brzegów formy nożem. Z wierzchu odetnij cienką, ewentualnie wybrzuszoną warstwę ciasta. Tę odciętą część odłóż i pokrusz palcami na drobne okruszki. To właśnie one stworzą charakterystyczny, zielony „leśny mech” na wierzchu deseru.

8. Ubij krem śmietankowo-waniliowy. Do schłodzonej miski wlej zimną śmietankę kremówkę, wsyp śmietan-fix i zacznij ubijać na średnich obrotach. Gdy śmietanka zacznie gęstnieć, dodaj stopniowo cukier puder, cały czas miksując. Następnie dodaj mascarpone oraz pastę waniliową i ubijaj krótko, tylko do uzyskania gęstego, stabilnego kremu. Nie miksuj zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła.

9. Nałóż krem na biszkopt. Zimny biszkopt pozostaw w formie, jeśli chcesz łatwiej przechowywać ciasto w lodówce. Rozsmaruj równą warstwę kremu na całej powierzchni. Odłóż część zielonych okruszków na sam koniec dekoracji, pozostałymi możesz już teraz delikatnie obsypać brzegi ciasta, pozostawiając środek wolny na owoce i galaretkę.

10. Przygotuj galaretkę. Do miski wsyp proszek z dwóch opakowań galaretki, zalej 700 ml wrzątku i dokładnie wymieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do wystudzenia. Galaretka powinna mieć temperaturę pokojową i lekko gęstnieć, zanim wylejesz ją na ciasto. Dzięki mniejszej ilości wody niż na opakowaniu warstwa będzie wyraźnie bardziej stabilna.

11. Przygotuj owoce. Owoce leśne umyj i osusz na ręczniku papierowym. Jeśli używasz mrożonych, wcześniej je rozmroź i delikatnie odsącz z nadmiaru soku. Możesz połączyć różne rodzaje owoców, aby uzyskać piękny, kolorowy efekt.

12. Połącz owoce z galaretką. Gdy galaretka zacznie tężeć (będzie przypominać bardzo gęsty syrop), wsyp do niej owoce i delikatnie wymieszaj. Tak przygotowaną masę owocowo-galaretkową przełóż ostrożnie na środek ciasta, rozprowadzając równomiernie, ale nie dociskając zbyt mocno kremu.

13. Wykończ „leśny mech”. Pozostałymi okruszkami zielonego biszkoptu obsyp delikatnie miejsca wokół galaretki oraz wolne fragmenty kremu. Dzięki temu wierzch ciasta będzie wyglądał jak prawdziwa, leśna polana z owocami zanurzonymi w przejrzystej rosie.

14. Schłodź ciasto. Gotowy deser wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie krem dobrze stężeje, galaretka całkowicie zwiąże, a smaki szpinaku, śmietanki, wanilii i owoców idealnie się połączą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Soczysty, zielony biszkopt zawdzięcza swój kolor i wilgotność szpinakowi. Po upieczeniu jego smak jest praktycznie niewyczuwalny, za to ciasto pozostaje długo świeże i przyjemnie wilgotne. Leśne owoce zatopione w galaretce nadają całości lekkości i przyjemnej kwasowości, która świetnie przełamuje słodycz kremu śmietankowo-waniliowego.

Do przygotowania tego deseru najlepiej sprawdzi się mieszanka malin, borówek, jagód i czerwonej porzeczki. Możesz jednak użyć także samych truskawek albo połączyć owoce leśne z owocami ogrodowymi, na przykład plasterkami brzoskwini czy nektaryn. W sezonie sięgaj po owoce świeże. Poza sezonem świetną opcją są owoce mrożone, które po rozmrożeniu także bardzo dobrze komponują się z galaretką.

Ciasto leśny mech na dużą blachę to doskonały wybór na większe przyjęcia, święta i rodzinne spotkania. Łatwo jest podzielić je na równe porcje, a efektowny wygląd zachęca, by sięgnąć po kolejny kawałek. Najlepiej kroić je ostrym nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie. Ułatwi to cięcie przez warstwę galaretki i owoców.

Przechowuj ciasto zawsze w lodówce, szczelnie przykryte, aby krem nie chłonął zapachów innych potraw. W dobrych warunkach deser zachowa świeżość przez około 2–3 dni. To wypiek, który świetnie smakuje szczególnie schłodzony. Dlatego dobrze sprawdza się jako słodkie zakończenie letniego obiadu lub orzeźwiający deser w ciepłe dni.

Orientacyjna wartość odżywcza jednego kawałka (przy podziale na 18 porcji) przedstawia się następująco:

Jeśli chcesz podkreślić wiosenny charakter deseru, przed podaniem możesz dodatkowo udekorować wierzch świeżymi listkami mięty lub melisy. Pasują tu także cienkie plasterki limonki albo cytryny, które dodadzą odrobiny świeżości i pięknie skomponują się z zielenią „mchu”. Dzięki tym prostym zabiegom Twoje ciasto leśny mech będzie nie tylko pyszne, ale również wyjątkowo efektowne na każdym deserowym stole.