Puszysty biszkopt przepis na dużą blachę

Jeśli marzysz o wysokim, równym i puszystym biszkopcie na dużą blachę, ten sprawdzony przepis jest dla Ciebie. Dzięki kilku prostym trikom przygotujesz ciasto, które nie opada i idealnie nadaje się do tortów oraz ciast z kremem. Zobacz, jak krok po kroku upiec biszkopt, który zawsze się udaje i zachwyca lekkością.

Składniki

• 8 jaj (w temperaturze pokojowej, rozmiar M)
• 1 i 1/4 szklanki drobnego cukru do wypieków
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu spirytusowego 10%
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego (opcjonalnie)
• szczypta soli

Podane składniki wystarczą na wysoki, puszysty biszkopt na dużą blachę o wymiarach około 25 x 36 cm, który można przekroić na 2–3 blaty.

Sposób wykonania

1. Na początku oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do dużej, idealnie czystej miski. Żółtka odłóż osobno. Wszystkie składniki powinny mieć temperaturę pokojową, dzięki temu biszkopt lepiej urośnie.
2. Do małej, głębokiej miseczki włóż żółtka, wsyp proszek do pieczenia i wlej ocet. Zamieszaj energicznie. Mieszanka zacznie silnie się pienić i zwiększy objętość, dlatego miseczka musi być wysoka. To klasyczny trik, który sprawia, że biszkopt jest bardziej puszysty.
3. Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiej razem przez sito co najmniej dwa razy. Dzięki temu napowietrzysz suche składniki. Biszkopt będzie miał delikatną strukturę bez zbitych miejsc.
4. Do białek dodaj szczyptę soli i zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach. Gdy piana będzie już wyraźnie gęsta, ale jeszcze miękka, stopniowo wsypuj cukier, cały czas miksując. Ubijaj tak długo, aż otrzymasz bardzo sztywną, gęstą i lśniącą pianę, w której kryształki cukru nie będą wyczuwalne.
5. Do ubitej piany z białek wlej spienione żółtka z octem i proszkiem. Możesz dodać także ekstrakt waniliowy. Delikatnie wymieszaj masę na najniższych obrotach miksera lub ręcznie szpatułką, wykonując ruchy od spodu do góry. Nie mieszaj zbyt długo, aby nie zniszczyć napowietrzenia.
6. Na koniec do masy jajecznej dodaj w 2–3 porcjach przesiane mąki. Za każdym razem bardzo delikatnie mieszaj szpatułką lub łyżką, aż składniki się połączą. Ruchy powinny być spokojne i dokładne. Zadbaj o to, aby na dnie miski nie zostały grudki suchej mąki.
7. Formę do pieczenia wyłóż papierem do pieczenia tylko na dnie. Boków formy nie smaruj tłuszczem ani nie wykładaj papierem. Ciasto musi mieć możliwość „wspiąć się” po suchych ściankach, dzięki czemu biszkopt urośnie równomiernie.
8. Gęstą, puszystą masę biszkoptową przelej delikatnie do przygotowanej formy. Rozprowadź ją równomiernie, wyrównując wierzch szeroką szpatułką. Możesz lekko zakręcić formą na boki, aby powierzchnia się wyrównała, ale nie stukaj formą o blat przed pieczeniem.
9. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170°C z grzaniem góra–dół. Piecz przez około 30–40 minut. Czas zależy od piekarnika. Po około 30 minutach sprawdź ciasto patyczkiem. Jeśli patyczek po wyjęciu jest suchy, biszkopt jest upieczony. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwiczek, aby ciasto nie opadło.
10. Tuż po wyjęciu gorącego biszkoptu z piekarnika chwyć pewnie formę w obie ręce i upuść ją zdecydowanie z wysokości około 30–40 cm na blat lub podłogę. To ważny etap. W ten sposób z ciasta natychmiast uciekną duże pęcherzyki powietrza, które mogłyby spowodować zapadnięcie środka.
11. Po „rzuceniu” biszkoptu wstaw formę z powrotem do wyłączonego piekarnika. Uchyl lekko drzwiczki i pozostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Powolne chłodzenie sprawia, że biszkopt zachowuje wysokość i równą powierzchnię.
12. Gdy biszkopt będzie zimny, oddziel delikatnie brzegi ciasta od formy cienkim nożem. Obróć formę do góry dnem i wyjmij biszkopt. Zdejmij papier z dna. Tak przygotowany biszkopt możesz od razu nasączyć i przekroić na blaty lub zawinąć w folię i przechować do następnego dnia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ten przepis na puszysty biszkopt na dużą blachę świetnie sprawdzi się jako baza do tortów prostokątnych, ciast z kremem, przekładanych masą śmietanową, owocami i galaretką. Biszkopt jest lekki, sprężysty i dobrze znosi krojenie na cienkie blaty.

Aby przygotować biszkopt czekoladowy na dużą blachę, możesz odjąć 2–3 łyżki mąki pszennej i w to miejsce dodać taką samą ilość kakao. Pozostałe składniki i sposób wykonania pozostają bez zmian. Masa jajeczna powinna mieć podobną konsystencję jak w wersji podstawowej.

Jeśli chcesz, aby biszkopt łatwiej było przekroić, najlepiej piec go dzień wcześniej. Po całkowitym wystudzeniu owiń go szczelnie folią spożywczą. Odpoczęty biszkopt jest mniej kruchy i kroi się równiej. Do dzielenia na blaty użyj długiego, ostrego noża z ząbkami lub specjalnej struny do biszkoptu.

Najczęstsze błędy przy pieczeniu biszkoptu na dużej blasze to:

• niedostatecznie ubite białka
• zbyt energiczne mieszanie mąki z pianą
• otwieranie piekarnika w pierwszych 25 minutach pieczenia
• posmarowanie boków formy tłuszczem

Warto podkreślić, że brak tłuszczu w cieście jest zupełnie normalny. Taki biszkopt idealnie wchłania poncz lub sok, dlatego doskonale nadaje się do tortów. Jeśli zależy Ci na bardziej wilgotnym cieście, po upieczeniu nasącz każdy blat lekkim syropem cukrowym, herbatą, wodą z cytryną lub sokiem owocowym.

Orientacyjna wartość odżywcza jednego kawałka biszkoptu (przy podziale ciasta na 20 porcji):

Taki biszkopt możesz podawać na wiele sposobów. Świetnie smakuje przekładany bitą śmietaną i owocami sezonowymi. Dobrze komponuje się z kremem budyniowym, mascarpone i lekkimi musami owocowymi. Duża, prostokątna blacha pozwoli Ci wyciąć z gotowego ciasta efektowne kostki, prostokąty lub przygotować elegancki tort na większe przyjęcie.