Ciasto bez pieczenia – przepis

Chcesz przygotować efektowne ciasto bez pieczenia, które zawsze się udaje i nie wymaga piekarnika? Ten przepis na kremowe ciasto na herbatnikach z masą budyniowo–śmietankową będzie idealny na rodzinne spotkania, święta i szybki deser w tygodniu. Zrobisz je bez stresu, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z domowymi wypiekami.

Składniki

• 400 g herbatników maślanych (ok. 2 duże opakowania)
• 800 ml mleka 3,2%
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (po 40 g)
• 120 g drobnego cukru
• 200 g masła o temperaturze pokojowej
• 400 ml śmietanki kremówki 30% lub 36% dobrze schłodzonej
• 2 łyżki cukru pudru
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 łyżki zimnej wody do żelatyny
• 1 puszka masy kajmakowej (ok. 400 g)
• 50 g gorzkiej lub mlecznej czekolady do starcia
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukier wanilinowy
• szczypta soli

Składniki wystarczą na blaszkę o wymiarach około 24 x 24 cm, czyli 9–12 porcji w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę do ciasta. Wyłóż ją dokładnie papierem do pieczenia lub folią spożywczą, pozostawiając zapas na brzegach. Dzięki temu łatwo wyjmiesz gotowe ciasto i estetycznie je pokroisz.
2. Na dnie formy ułóż pierwszą warstwę herbatników. Poukładaj je ciasno obok siebie. W razie potrzeby przytnij niektóre nożem, aby wypełnić całe dno blaszki. To będzie spód ciasta bez pieczenia.
3. Przygotuj budyń. Odlej około 200 ml mleka i dokładnie rozmieszaj w nim proszek budyniowy oraz 60 g cukru. Resztę mleka (600 ml) wlej do garnka, dodaj szczyptę soli i podgrzewaj na średniej mocy palnika, aż zacznie się lekko gotować.
4. Do gorącego mleka wlej mleko z rozmieszanym budyniem, intensywnie mieszając trzepaczką. Gotuj przez 1–2 minuty, aż masa mocno zgęstnieje i będzie gładka. Zdejmij garnek z palnika. Przykryj powierzchnię budyniu folią spożywczą tak, aby dotykała kremu. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.
5. Utrzyj masło na puszystą masę. Gdy budyń będzie wystudzony, umieść miękkie masło w misie miksera i ucieraj przez kilka minut. Stopniowo, po 1–2 łyżki, dodawaj zimny budyń, cały czas miksując na średnich obrotach. Miksuj tak długo, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę budyniową bez grudek.
6. Na warstwę herbatników w formie przełóż połowę masy budyniowej. Rozprowadź ją równą warstwą za pomocą szpatułki lub noża cukierniczego. Postaraj się, aby powierzchnia była jak najbardziej gładka. Przykryj kolejną warstwą herbatników, lekko je dociskając.
7. Na drugiej warstwie herbatników rozsmaruj całą masę kajmakową. Jeśli kajmak jest bardzo gęsty, wstaw zamkniętą puszkę na kilka minut do gorącej wody lub przełóż masę do miseczki i lekko podgrzej w kąpieli wodnej. Dzięki temu łatwiej ją rozsmarujesz na herbatnikach.
8. Na kajmak wyłóż pozostałą część masy budyniowej. Wygładź dokładnie powierzchnię. Ponownie ułóż warstwę herbatników, tworząc wierzchnią część ciasta. Lekko dociśnij, aby warstwy dobrze się połączyły.
9. Przygotuj żelatynę do śmietanki. Do małej miseczki wsyp żelatynę, zalej 3 łyżkami zimnej wody i odstaw na około 5–10 minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej ją bardzo delikatnie nad parą lub w mikrofalówce. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia. Odstaw na chwilę, by lekko przestygła, ale nie zgęstniała.
10. Ubij śmietankę. Do schłodzonej miski wlej zimną kremówkę, dodaj cukier puder i ekstrakt waniliowy. Ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż śmietana będzie prawie sztywna. Na koniec cienkim strumieniem wlej rozpuszczoną żelatynę, cały czas miksując na niskich obrotach. Miksuj tylko do połączenia składników.
11. Śmietankową masę przełóż na wierzchnią warstwę herbatników. Rozprowadź równomiernie i wygładź. Posyp startą na drobnych oczkach tarki czekoladą. Możesz też zrobić proste wzorki grzbietem łyżki, aby nadać ciastu dekoracyjnego wyglądu.
12. Schładzanie ciasta. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 6 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie herbatniki nasiąkną kremami, a masy odpowiednio stężeją. Im dłużej ciasto postoi w lodówce, tym lepszą konsystencję i smak uzyskasz.
13. Podawanie. Wyjmij ciasto z formy, podnosząc za brzegi papieru lub folii. Przenieś na deskę i pokrój ostrym, cienkim nożem w kostki lub prostokąty. Po każdym cięciu przetrzyj nóż w ciepłej wodzie i wytrzyj do sucha. Dzięki temu kawałki będą równe i estetyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto bez pieczenia na herbatnikach możesz łatwo dopasować do okazji oraz pory roku. Dobrze komponuje się z owocami sezonowymi, na przykład malinami, truskawkami lub borówkami, które możesz ułożyć na masie kajmakowej lub zatopić w warstwie śmietanki.

Jeśli chcesz uzyskać smak inspirowany popularnymi ciastami typu 3 Bit czy Krówka, możesz:

• zamiast jednej warstwy herbatników dodać cienką warstwę pokruszonych orzechów lub słonych krakersów
• część kajmaku wymieszać z posiekanymi orzechami włoskimi lub ziemnymi
• na wierzchu oprócz czekolady posypać ciasto prażonymi płatkami migdałów

Dla osób, które lubią mniej słodkie desery, warto:

• zmniejszyć ilość cukru w budyniu do 80 g
• wybrać kajmak o mniejszej zawartości cukru lub część zastąpić gęstym jogurtem greckim
• zastosować gorzką czekoladę o zawartości kakao 70%

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte, do 3 dni. Nie zaleca się mrożenia, ponieważ masa śmietankowa po rozmrożeniu może zmienić konsystencję.

Do dekoracji możesz wykorzystać także wiórki kokosowe, kakao, drobno posiekane praliny lub pokruszone herbatniki. Dzięki temu z jednej bazy przepisu stworzysz wiele wariantów, od wersji przypominającej ciasto Raffaello po deser inspirowany batonikiem karmelowo–orzechowym.