Churros – sprawdzony przepis

Przenieś się do Madrytu bez wychodzenia z domu i przygotuj razem ze mną idealne, chrupiące churros. Ten przepis poprowadzi Cię krok po kroku, nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę ze smażeniem. Rozgrzej olej, przygotuj rękaw cukierniczy i zrób w domu deser, który Hiszpanie jedzą nawet o świcie.

Składniki

• 1 szklanka wody – 250 ml
• 100 g masła
• 3 łyżki cukru (najlepiej drobnego do wypieków)
• 1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią lub esencji waniliowej
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej – ok. 150 g
• 3 średnie jajka
• szczypta soli
• olej roślinny do smażenia – około 1 litr (rzepakowy, ryżowy lub z pestek winogron)
• 1/2 szklanki cukru do obtoczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 150 ml śmietanki kremówki 30% na sos
• 100 g gorzkiej czekolady
• 50 g mlecznej czekolady

Składniki wystarczą na około 30–35 churros o długości 10–12 cm, czyli mniej więcej 4–6 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotuj wszystkie składniki przed startem, aby praca przebiegała sprawnie. Odmierz mąkę, cukry, wodę, śmietankę i olej. Jajka wyjmij chwilę wcześniej z lodówki, żeby nie były lodowate. Przygotuj też rękaw cukierniczy z końcówką w kształcie gwiazdki o średnicy około 1 cm oraz garnek lub głęboką patelnię do smażenia.

2. Do średniego garnka wlej wodę. Dodaj masło, 3 łyżki cukru, cukier waniliowy oraz szczyptę soli. Postaw garnek na średniej mocy palnika. Podgrzewaj, mieszając od czasu do czasu, aż masło całkowicie się rozpuści, a płyn lekko zawrze. Masa powinna być gorąca i jednolita.

3. Gdy woda z masłem zacznie się gotować, wsyp od razu całą mąkę. Zmniejsz moc palnika na małą. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką albo silikonową szpatułką. Rozcieraj ciasto o ścianki garnka przez około 2–3 minuty. Masa powinna zgęstnieć, stać się gładka i zacząć odchodzić od ścianek, tworząc jednolitą kulę. To jest ciasto parzone – podstawa udanych churros.

4. Garnek z ciastem odstaw na blat. Pozostaw masę do przestudzenia na około 25–40 minut. Ciasto musi być nadal ciepłe, ale nie gorące, aby jajka się nie ścięły. Jeśli dotkniesz je dłonią, ma być wyraźnie ciepłe, lecz nie parzyć.

5. Po przestudzeniu dodawaj jajka stopniowo. Wbij pierwsze jajko do garnka i intensywnie mieszaj łyżką, aż całkowicie połączy się z masą. Dopiero wtedy wbij drugie jajko i ponownie mieszaj do uzyskania gładkiego ciasta. Na końcu dodaj trzecie jajko i ucieraj, aż masa będzie jednolita, gęsta, błyszcząca i elastyczna. Na tym etapie możesz użyć miksera ręcznego z mieszadłami do ciasta gęstego. To ułatwi pracę z kleistą masą.

6. Gotowe ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką w kształcie gwiazdki. Jeśli używasz jednorazowego worka, napełniaj go partiami, aby nie pękł podczas wyciskania. Rękaw możesz włożyć do wysokiego dzbanka, wtedy łatwiej będzie przełożyć do niego gęste ciasto.

7. Do garnka lub głębokiej patelni wlej około 1 litr oleju. Warstwa tłuszczu powinna być na tyle wysoka, aby churros swobodnie pływały i nie dotykały dna. Podgrzewaj olej na średniej mocy palnika, aż osiągnie około 175–180°C. Najwygodniej sprawdzić to termometrem cukierniczym. Jeśli go nie masz, wrzuć do oleju małą kulkę ciasta. Powinna od razu wypłynąć na wierzch i intensywnie się smażyć, otoczona bąbelkami.

8. Gdy olej będzie nagrzany, trzymaj rękaw cukierniczy kilka centymetrów nad jego powierzchnią. Wyciśnij pasek ciasta długości około 10–12 cm bezpośrednio na tłuszcz. Końcówkę paska odetnij nożyczkami lub małym nożem. Na początek wyciskaj 4–5 churros jednocześnie, aby temperatura oleju nie spadła za mocno.

9. Smaż churros przez około 2 minuty z każdej strony, aż nabiorą złocistego koloru. Obracaj je delikatnie szczypcami kuchennymi lub łyżką cedzakową. Kontroluj temperaturę tłuszczu. Zbyt chłodny sprawi, że ciastka będą nasiąkać olejem. Zbyt gorący spowoduje, że zrumienią się za szybko z zewnątrz, a w środku pozostaną niedopieczone.

10. Usmażone churros wyławiaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Pozostaw na kilka minut, aby odsączyć nadmiar tłuszczu i lekko przestudzić. Nie obtaczaj ich w cukrze od razu po wyjęciu z oleju. Gdy są zbyt gorące, cukier może się rozpuścić i utworzyć lepką powłokę.

11. W osobnej miseczce wymieszaj cukier z cynamonem. Jeszcze ciepłe, ale nie gorące churros obtaczaj w mieszance, delikatnie przewracając każdy pasek, aby pokrył się równomierną warstwą.

12. Przygotuj sos czekoladowy. Do małego rondelka wlej śmietankę kremówkę. Podgrzewaj ją na małej mocy palnika, aż będzie gorąca, ale nie dopuść do intensywnego wrzenia. Zdejmij rondel z ognia. Wsyp posiekaną gorzką i mleczną czekoladę. Odstaw na 1–2 minuty, a następnie mieszaj, aż powstanie gładki, lśniący sos. Jeśli lubisz wyraźniejszy smak, użyj większej ilości gorzkiej czekolady.

13. Podawaj churros od razu po przygotowaniu. Ułóż je na półmisku, obok postaw miseczkę z gorącą czekoladą. Zanurzaj jeszcze ciepłe, chrupiące ciastka w gęstym sosie i podawaj od razu do stołu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Idealna konsystencja ciasta na churros powinna być gęsta, ale nadal podatna na wyciskanie. Jeśli wydaje Ci się zbyt rzadkie i z trudem utrzymuje kształt, możesz dodać łyżkę mąki, lecz rób to ostrożnie. Z kolei zbyt twarde ciasto sprawi, że trudno będzie je wycisnąć przez tylkę.

Ciastka najlepiej smażyć w niewielkich partiach. Dzięki temu temperatura oleju pozostanie stabilna, a churros wyjdą lekkie i chrupiące. Jeżeli zauważysz, że rumienią się za szybko, lekko zmniejsz ogień. Jeśli bledną i długo pozostają jasne, delikatnie go zwiększ.

Churros smakują najlepiej w dniu smażenia. Po kilku godzinach miękną, ale wciąż są smaczne, zwłaszcza maczane w sosie czekoladowym. Jeśli musisz je przechować, włóż wystudzone ciastka do papierowej torebki, a następnie do luźno zamkniętej torby foliowej. Przed podaniem możesz je na krótko podgrzać w piekarniku nagrzanym do około 160°C.

To słodka propozycja, która świetnie sprawdzi się na tłusty czwartek, karnawał, domówkę lub rodzinny podwieczorek. Możesz podać je nie tylko z klasyczną czekoladą, ale też z sosem karmelowym, solonym karmelem, domowym kajmakiem czy gęstym sosem malinowym.

Dla urozmaicenia możesz część porcji posypać samym cukrem pudrem, a część cukrem z cynamonem. Długość i grubość churros dopasuj do własnych upodobań, jednak przy końcówce o średnicy około 1 cm najłatwiej uzyskać dobrze wypieczone w środku i jednocześnie chrupiące z zewnątrz ciastka, jak w hiszpańskich churreriach.