Ciasto na maślance – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania prostego, domowego ciasta na maślance z owocami i maślaną kruszonką – idealnego do kawy lub herbaty. Poznasz dokładny, niezawodny przepis, dzięki któremu ciasto wyjdzie puszyste, wilgotne i pięknie wyrośnięte. Nawet jeśli dopiero zaczynasz przygodę z pieczeniem, z tym przepisem poradzisz sobie bez trudu.

Składniki

• 380 g mąki pszennej tortowej (ok. 2,5 szklanki po 250 ml)
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 4 małe jajka (lub 3 duże)
• 130 g cukru (niepełna szklanka)
• 30 g cukru waniliowego lub wanilinowego
• 250 ml maślanki naturalnej
• 130 g oleju roślinnego (np. rzepakowego)
• 100 g borówek amerykańskich
• 150 g truskawek świeżych
• 1 małe jabłko
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej
• 120 g mąki pszennej lub krupczatki (do kruszonki)
• 60 g cukru (do kruszonki)
• 60 g zimnego masła (do kruszonki)
• cukier puder do oprószenia upieczonego ciasta

Szklanka w przepisie ma pojemność 250 ml. Składniki wystarczą na formę o wymiarach 20 x 30 cm lub tortownicę o średnicy 24–26 cm, czyli ok. 12–16 porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników
   Na 2–3 godziny przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka oraz maślankę. Powinny mieć temperaturę pokojową. To bardzo ważne, aby uniknąć zakalca.

2. Przygotowanie formy i piekarnika
   Piekarnik ustaw na 180°C, funkcja góra–dół, bez termoobiegu. Formę 20 x 30 cm lub tortownicę 24–26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki delikatnie posmaruj olejem lub masłem i oprósz odrobiną mąki.

3. Składniki suche
   Do miski przesiej mąkę tortową (380 g) razem z proszkiem do pieczenia (1 i 1/2 łyżeczki). Przesiewanie napowietrza mąkę i pomaga ciastu dobrze wyrosnąć. Odstaw miskę na bok.

4. Ucieranie jajek z cukrem
   Do dużej, suchej miski wbij jajka. Wsyp cukier (130 g) oraz cukier waniliowy (30 g). Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez około 4–5 minut, aż powstanie jasna, gęsta i puszysta masa jajeczna. Jest to istotny etap, który wpływa na lekkość ciasta.

5. Dodanie maślanki i oleju
   Odłóż mikser. Sięgnij po trzepaczkę lub łyżkę. Wlewaj cienką strużką olej (130 g), jednocześnie bardzo delikatnie mieszając masę. Następnie wlej maślankę (250 ml). Mieszaj krótko, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo.

6. Połączenie składników suchych i mokrych
   Do mokrej masy wsyp przesianą mąkę z proszkiem do pieczenia. Wymieszaj całość trzepaczką lub łyżką tylko do momentu, aż mąka zniknie i ciasto będzie jednolite. Ciasto na maślance nie lubi długiego mieszania, bo może wtedy opaść i stać się ciężkie.

7. Przygotowanie owoców
   Truskawki umyj, osusz, usuń szypułki. Większe sztuki przekrój na połówki lub ćwiartki. Borówki opłucz i osusz na ręczniku papierowym. Jabłko obierz (jeśli lubisz), usuń gniazdo nasienne i pokrój w niedużą kostkę. Owoce wsyp do miski, dodaj skrobię ziemniaczaną (1 łyżeczka) i delikatnie wymieszaj, aby skrobia równomiernie je pokryła. Skrobia wchłonie nadmiar soku w czasie pieczenia.

8. Przygotowanie kruszonki
   Do osobnej miski wsyp mąkę (120 g) i cukier (60 g). Dodaj zimne masło (60 g) pokrojone w kostkę. Rozcieraj masło z mąką i cukrem palcami, aż powstaną drobne, sypkie okruszki. Kruszonka powinna być lekko grudkowata, nie jednolita. Jeśli w kuchni jest bardzo ciepło, miskę z gotową kruszonką wstaw na chwilę do lodówki.

9. Przekładanie ciasta do formy
   Przygotowane ciasto wlej do formy i wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Masa będzie dość gęsta, ale powinna łatwo się rozprowadzać.

10. Układanie owoców i kruszonki
    Na wierzchu ciasta równomiernie rozłóż truskawki, borówki i kawałki jabłka. Staraj się nie układać owoców w jednym miejscu zbyt gęsto. Na owoce wysyp warstwę kruszonki, aby w miarę równomiernie pokryła całą powierzchnię ciasta.

11. Pieczenie
    Wstaw formę do dobrze nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 45–50 minut w temperaturze 180°C, góra–dół, aż wierzch ładnie się zrumieni, a wbity w środek ciasta patyczek będzie suchy. W pierwszych 40–45 minutach pieczenia nie otwieraj piekarnika, aby ciasto nie opadło.

12. Studzenie i podanie
    Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę kuchenną. Pozostaw w formie na co najmniej 15–20 minut, aby lekko przestygło i „ustabilizowało się”. Następnie wyjmij z formy, oprósz cukrem pudrem i pokrój na porcje. Ciasto jest znakomite zarówno lekko ciepłe, jak i całkowicie wystudzone.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto na maślance jest wilgotne, miękkie i długo pozostaje świeże, dlatego świetnie nadaje się jako deser do pracy, szkoły lub na rodzinne spotkania. Możesz przechowywać je szczelnie przykryte w temperaturze pokojowej nawet 2–3 dni.

Owoce w przepisie możesz swobodnie zmieniać. Latem sięgnij po maliny, porzeczki, morele czy brzoskwinie. Jesienią świetnie sprawdzą się śliwki, gruszki lub dodatkowa porcja jabłek. Jeśli używasz owoców mrożonych, dobrze je rozmroź na sitku i dokładnie osusz, aby nadmiar wody nie obciążył ciasta.

Warto podkreślić, że wszystkie składniki ciasta powinny mieć temperaturę pokojową. Zbyt zimna maślanka lub jajka mogą spowodować powstanie zakalca, nawet jeśli reszta kroków została wykonana poprawnie.

Ciasto podawaj posypane cukrem pudrem, z filiżanką kawy, herbaty lub domową lemoniadą. Świetnie smakuje także z dodatkiem kleksa bitej śmietany albo kulki lodów waniliowych, co podkreśla jego delikatny, maślankowy charakter.