Placki z jabłkami – przepis

Jeśli marzą Ci się puszyste, pachnące cynamonem placki z jabłkami, które przygotujesz bez miksera, jesteś we właściwym miejscu. Nauczę Cię, jak zrobić idealne placuszki na kefirze, miękkie w środku i delikatnie rumiane z zewnątrz. To prosty przepis, który sprawdzi się na śniadanie, obiad na słodko lub szybki podwieczorek dla całej rodziny.

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (około 160 g)
• 1 szklanka kefiru w temperaturze pokojowej (około 270 g)
• 2 średnie jajka
• 2 małe jabłka lub 1 duże (około 300 g przed obraniem)
• 2 łyżki cukru, najlepiej waniliowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki roztopionego i przestudzonego masła
• opcjonalnie: szczypta cynamonu do jabłek
• opcjonalnie: odrobina oleju lub masła klarowanego do smażenia, jeśli chcesz mocniej zrumienione placki
• do podania: cukier puder, ulubiony syrop, mus owocowy lub jogurt

Z podanej ilości składników przygotujesz około 15 placków z jabłkami o średnicy mniej więcej 10 cm. Taka porcja spokojnie wystarczy na rodzinny posiłek dla 3–4 osób.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki. Jajka i kefir wyjmij z lodówki przynajmniej 20–30 minut wcześniej, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Dzięki temu ciasto będzie gładsze, a placki bardziej puszyste.

2. Do dużej miski wsyp mąkę pszenną tortową. Dodaj proszek do pieczenia oraz cukier. Wymieszaj wszystko łyżką, aby składniki sypkie dobrze się połączyły. Nie zwiększaj ilości mąki powyżej około 180 g, bo placki mogą wyjść zbyt ciężkie i zbite.

3. Do miski z suchymi składnikami wbij jajka i wlej kefir. Całość energicznie wymieszaj zwykłą łyżką do uzyskania gładkiego, gęstego ciasta bez grudek. Nie musisz używać miksera. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany. Jeśli jest zbyt gęste, możesz dodać odrobinę kefiru. Jeśli wydaje się za rzadkie, dosyp odrobinę mąki, ale bardzo ostrożnie.

4. Odstaw ciasto na kilka minut, aby proszek do pieczenia zaczął działać. W tym czasie przygotuj jabłka. Umyj je, obierz i usuń gniazda nasienne. Po obraniu i oczyszczeniu masa jabłek będzie mniejsza, zwykle około 220 g.

5. Jabłka pokrój w ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki lub w drobną kostkę. Możesz je również zetrzeć na tarce o dużych oczkach, jeśli wolisz bardziej jednolitą strukturę placków. Jeśli lubisz korzenny aromat, oprósz jabłka szczyptą cynamonu i delikatnie wymieszaj.

6. Masło roztop w rondelku lub w mikrofali i odstaw na chwilę, aby przestygło. Do ciasta dodaj przygotowane jabłka oraz roztopione, lekko przestudzone masło. Wszystko dokładnie, ale delikatnie wymieszaj łyżką, aby kawałki jabłek równomiernie rozłożyły się w cieście.

7. Nagrzej patelnię z nieprzywierającą powłoką. Dzięki masłu w cieście możesz smażyć placki na suchej patelni. Jeśli chcesz uzyskać mocniej zrumienioną, chrupiącą skórkę, rozprowadź po powierzchni cienką warstwę oleju lub odrobinę masła klarowanego. Patelnia powinna być dobrze rozgrzana, ale ogień średni, aby placki nie spaliły się z wierzchu, pozostając surowe w środku.

8. Łyżką stołową nakładaj porcje ciasta na patelnię. Na jeden placek przeznacz po dwie łyżki ciasta. Na patelni o średnicy około 24 cm zwykle mieszczą się trzy placki. Delikatnie wyrównaj ich kształt łyżką, ale nie rozsmarowuj zbyt cienko, aby mogły lekko urosnąć.

9. Smaż placki na średniej mocy palnika. Pierwsza strona potrzebuje około 1 minuty, czasem nieco dłużej, w zależności od grubości placków i mocy kuchenki. Placki są gotowe do przewrócenia, gdy brzegi zaczynają się ścinać, a na powierzchni pojawiają się pęcherzyki powietrza i spód jest delikatnie złoty.

10. Ostrożnie przewróć każdy placek na drugą stronę przy pomocy szerokiej łopatki. Druga strona zwykle smaży się krócej, około 40–60 sekund. Staraj się nie smażyć zbyt długo, bo placuszki zrobią się suche. Kontroluj stopień zrumienienia, dostosowując ogień do swojej kuchenki.

11. Usmażone placki możesz od razu przekładać na talerz. Dzięki tłuszczowi dodanemu do ciasta nie są bardzo tłuste, więc nie ma potrzeby odsączania ich na ręczniku papierowym. W ten sam sposób usmaż całą porcję ciasta, aż uzyskasz około 15 placków.

12. Przed podaniem oprósz placki delikatnie cukrem pudrem. Możesz je także polać syropem klonowym, podać z musem z owoców, jogurtem, bitą śmietaną czy ulubionym dżemem. Najbardziej klasyczne i wyraziste w smaku są jednak same placki z lekką warstwą cukru pudru, ponieważ w cieście i jabłkach jest już naturalna słodycz.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jakie jabłka wybrać? Do placków świetnie sprawdzają się jabłka lekko kwaskowe i jędrne, które podczas smażenia nie rozpadną się całkowicie. Dobrze działają odmiany takie jak antonówka, Ligol czy Lobo. Kwaśniejsze jabłka pięknie równoważą słodycz ciasta i cukru pudru.

Jak kontrolować konsystencję ciasta? Ciasto powinno być na tyle gęste, aby nie rozlewało się zbyt mocno na patelni, ale jednocześnie płynne na tyle, by samo tworzyło okrągłe placuszki. Jeśli używasz bardzo soczystych jabłek, ciasto może się lekko rozrzedzić. Wtedy dosyp łyżkę mąki i ponownie wymieszaj.

Smażenie bez zakalca ułatwią Ci poniższe zasady:

• nie rób placków zbyt grubych – około 1 cm w zupełności wystarczy
• smaż na średnim ogniu, aby zdążyły się upiec w środku
• nie odwracaj zbyt wcześnie, poczekaj aż brzegi się zetną
• jeśli pierwsza partia wyszła zbyt ciemna, zmniejsz delikatnie moc palnika

Warianty przepisu możesz łatwo dopasować do swoich potrzeb:

• kefir możesz zastąpić maślanką lub jogurtem naturalnym w tej samej ilości
• zamiast masła użyj oleju kokosowego, rzepakowego lub ryżowego
• do ciasta możesz dodać otartą skórkę z cytryny lub pomarańczy, aby dodać świeżego aromatu
• część mąki pszennej można zastąpić mąką orkiszową jasną

Jeśli zależy Ci na kontrolowaniu wartości odżywczych, pomocna będzie orientacyjna tabela dla placków smażonych bez dodatkowego tłuszczu na patelni. Dane dotyczą 100 g gotowego produktu.

Placki z jabłkami najlepiej smakują świeżo po usmażeniu, jeszcze lekko ciepłe. Świetnie sprawdzają się jako słodki obiad, kolacja albo piątkowy „comfort food” dla całej rodziny. Możesz je także zabrać na wynos – wystudzone placki spakuj do pudełka i podaj później z jogurtem lub musem owocowym.