Przepis na wilgotne i puszyste muffinki – jak przyrządzić?

Jeśli marzą Ci się wilgotne i puszyste muffinki, które zawsze pięknie wyrastają, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Przygotujesz je szybko, bez ubijania piany i skomplikowanych trików. Zaplanuj chwilę w kuchni, a za moment będziesz wyjmować z piekarnika idealne, domowe muffinki.

Składniki

• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej (około 240 g)
• 0,5 szklanki drobnego cukru (około 100–120 g, w zależności od tego jak słodkie lubisz wypieki)
• 2 łyżki cukru waniliowego
• 3 średnie jajka
• 1 szklanka jogurtu naturalnego, gęstego (około 200 g, w temperaturze pokojowej)
• 1/3 szklanki oleju roślinnego o neutralnym smaku (około 80–90 ml, np. rzepakowy, z pestek winogron lub ryżowy)
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• szczypta soli
• skórka otarta z 1/2 cytryny (opcjonalnie, dla świeżego aromatu)
• 2 łyżki surowego kakao
• 2 łyżki pełnotłustego mleka w proszku
• cukier puder do oprószenia upieczonych muffinek (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na 12 średnich muffinek, pieczonych w papilotkach o średnicy około 5 cm przy denku.

Sposób wykonania

1. Na około 30 minut przed pieczeniem wyjmij jajka i jogurt z lodówki. Składniki muszą mieć temperaturę pokojową, dzięki temu muffinki będą równomiernie rosły i pozostaną wilgotne.
2. Przygotuj blachę na muffinki. Włóż do dołków papilotki papierowe. W przypadku sztywnych papilotek możesz po prostu ustawić je w metalowej formie, co ułatwi nalewanie ciasta i zapobiegnie odkształcaniu się papieru.
3. Nagrzej piekarnik do 170–180°C, funkcja góra–dół. Piekarnik powinien być bardzo dobrze nagrzany, zanim włożysz muffinki.
4. Do średniej miski przesiej mąkę, proszek do pieczenia, sodę oraz dodaj szczyptę soli. Krótko wymieszaj suchą mieszankę łyżką, aby proszek i soda równomiernie się rozprowadziły.
5. W drugiej, większej misce połącz mokre składniki: wbij jajka, dodaj jogurt oraz wlej olej. Wsyp cukier i cukier waniliowy. Możesz dodać również skórkę z cytryny. Całość wymieszaj trzepaczką ręczną lub krótko mikserem na niskich obrotach. Masa powinna być gładka, ale nie napowietrzona tak jak biszkopt.
6. Wsyp suchą mieszankę do mokrych składników. Wymieszaj całość tylko do momentu, aż zniknie surowa mąka. Użyj szpatułki lub łyżki. Jeśli w cieście zostaną drobne grudki, nic złego się nie dzieje. Zbyt długie mieszanie wzmacnia gluten i sprawia, że muffinki robią się gumowate.
7. Gotowe, jednolite ciasto podziel na dwie równe części, przelewając je do dwóch misek. Do pierwszej miski dodaj mleko w proszku, delikatnie wymieszaj szpatułką, aż proszek się rozpuści. Do drugiej miski wsyp kakao i również dokładnie, lecz krótko wymieszaj. Otrzymasz dwa rodzaje ciasta: jasne śmietankowo–waniliowe i ciemne kakaowe.
8. Przygotuj papilotki do napełniania. Ciasto nakładaj łyżką lub przy pomocy rękawa cukierniczego z większym otworem. Wkładaj je na przemian: najpierw porcja ciasta jasnego, potem ciemnego. Możesz nakładać mniejsze porcje, tworząc efekt „zebrki”, lub większe, aby uzyskać „łaciate” muffinki. Foremki wypełniaj maksymalnie do 3/4 wysokości, zostawiając około 1,5–2 cm wolnego miejsca. Muffinki mocno urosną w czasie pieczenia.
9. Wstaw formę z muffinkami na środkową półkę piekarnika. Piecz przez 18–22 minuty w temperaturze 170–180°C. Jeśli używasz tylko sztywnych papilotek bez metalowej formy, muffinki mogą upiec się 2–3 minuty szybciej. Po około 18 minutach sprawdź stan wypieku, wbijając drewniany patyczek w środek jednej muffinki. Jeśli patyczek wychodzi suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami, muffinki są gotowe.
10. Gdy patyczek jest suchy, wyłącz piekarnik, uchyl delikatnie drzwiczki (możesz zostawić niewielką szparkę). Po około 5 minutach uchyl drzwi szerzej, a po kolejnych 5 minutach wyjmij muffinki z piekarnika. Takie stopniowe studzenie zapobiega nagłemu opadaniu ciasta.
11. Przełóż papilotki z muffinkami na kratkę, aby swobodnie odparowały. Kiedy całkowicie wystygną, możesz oprószyć je cukrem pudrem. Dzięki połączeniu jogurtu i oleju oraz krótszemu czasowi pieczenia środek pozostanie miękki i wilgotny nawet następnego dnia.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Największy wpływ na wilgotną i puszystą strukturę muffinek ma odpowiednia ilość tłuszczu, nabiału oraz czasu pieczenia. Jogurt daje wilgoć i lekką kwasowość, olej odpowiada za miękkość po wystudzeniu, a cukier wiąże wodę i spowalnia wysychanie. Z kolei zbyt długie mieszanie ciasta wzmacnia gluten w mące, co sprawia, że wypiek staje się twardy i gumowaty.

Jeśli chcesz zmieniać smak muffinek, możesz wykorzystać tę bazę i dodać inne składniki zamiast kakao i mleka w proszku. Zanim podzielisz ciasto na dwie części, możesz wsypać na przykład:

• około 80–100 g drobno posiekanej czekolady gorzkiej lub mlecznej
• 100–120 g borówek, malin lub innych drobnych owoców (świeżych lub mrożonych, oprószonych delikatnie mąką)
• 1–2 łyżeczki cynamonu i garść drobno posiekanych orzechów

Gotowe, wystudzone muffinki najlepiej przechowywać w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej. Dzięki jogurtowi i olejowi zachowują świeżość i miękkość przez 2–3 dni. Doskonale znoszą także mrożenie. Po rozmrożeniu w temperaturze pokojowej lub krótkim podgrzaniu w mikrofalówce znów stają się bardzo miękkie.

Dla osób zwracających uwagę na wartość odżywczą, poniżej przykładowe dane dla 100 g muffinek przygotowanych z podanej porcji składników.

Serwuj muffinki jako deser do kawy, słodką przekąskę do szkoły lub pracy, albo podaj je na przyjęciu z delikatnym lukrem cytrynowym i kolorową posypką. Dzięki miękkiemu, wilgotnemu środkowi i efektownemu, dwukolorowemu wnętrzu sprawdzą się zarówno na co dzień, jak i na specjalne okazje.