Sernik na zimno z sera z wiaderka i galaretek – przepis

Poznaj prosty, a jednocześnie efektowny przepis na sernik na zimno z sera z wiaderka i galaretek, który zawsze wychodzi. Dzięki niemu przygotujesz lekki, kremowy deser idealny na ciepłe dni i rodzinne spotkania. Wystarczy chwila pracy oraz kilka składników, by na Twoim stole pojawił się sernik jak z najlepszej cukierni.

Składniki

• 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka (gęsty, dobrej jakości)
• 200 g śmietanki kremówki 30% (mocno schłodzonej)
• 60 g cukru pudru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (ok. 16 g)
• 2 galaretki np. truskawkowe lub malinowe – do masy serowej
• 250 ml wrzątku – do rozpuszczenia 2 galaretek w masie serowej
• 1 galaretka np. truskawkowa lub malinowa – na wierzch
• 400 ml wrzątku – do galaretki na wierzch
• ok. 60–80 g okrągłych biszkoptów na spód
• ok. 500 g owoców: truskawki, maliny, borówki lub mix

Składniki wystarczą na sernik w tortownicy o średnicy 24 cm, czyli około 10–12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę
   Tortownicę o średnicy 24 cm wyłóż papierem do pieczenia od spodu. Brzegi możesz wyłożyć paskami pergaminu lub folii rantowej, delikatnie posmarowanej od środka odrobiną masła, żeby papier dobrze przylegał.
2. Ułóż spód z biszkoptów
   Na dnie tortownicy ciasno ułóż okrągłe biszkopty. Staraj się nie zostawiać pustych miejsc. Jeśli trzeba, przytnij niektóre biszkopty nożem, aby wypełnić wolne przestrzenie. Taki spód nada sernikowi delikatną, lekko wilgotną strukturę.
3. Rozpuść galaretki do masy serowej
   Dwie galaretki (np. truskawkowe lub malinowe) wsyp do miski lub garnuszka. Zalej je 250 ml wrzątku. Dokładnie mieszaj, aż wszystkie kryształki całkowicie się rozpuszczą. Następnie odstaw galaretkę do całkowitego przestudzenia. Ma być zimna, ale wciąż płynna i nie stężała.
4. Przygotuj masę serową
   Do dużej miski włóż 1 kg twarogu sernikowego z wiaderka. Dodaj cukier wanilinowy i cukier puder. Krótko zmiksuj na niskich obrotach, aby masa stała się gładka i puszysta. Kiedy galaretka będzie już chłodna, zacznij wlewać ją do sera cienkim strumieniem, miksując cały czas na najniższych obrotach.
   Wlewaj galaretkę stopniowo. Po każdej porcji zmiksuj i dopiero wtedy dolewaj następną. Dzięki temu masa nie zwarzy się i będzie idealnie jednolita.
5. Ubij śmietankę
   Mocno schłodzoną śmietankę kremówkę przelej do wysokiego naczynia. Ubijaj mikserem, zaczynając od niskich obrotów i stopniowo je zwiększając, aż kremówka stanie się gęsta i sztywna. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie powstało masło.
   Gotową bitą śmietanę delikatnie dodaj do masy serowej z galaretką. Wymieszaj wszystko szpatułką lub łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry, aby masa pozostała puszysta.
6. Nałóż masę serową na spód
   Gotową masę serową wylej na biszkopty. Wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Tortownicę wstaw do lodówki na około 20–30 minut, aby masa lekko stężała. Dzięki temu owoce nie opadną na dno, a później galaretka będzie równo leżeć na wierzchu.
7. Przygotuj owoce
   Owoce umyj i dokładnie osusz.
   Truskawki pozbaw szypułek i przekrój na połówki lub ćwiartki. Maliny i borówki pozostaw w całości. Jeśli używasz owoców mrożonych, wcześniej je rozmroź i odsącz z nadmiaru soku, aby nie rozwodnić galaretki.
8. Ułóż owoce na serniku
   Wyjmij sernik z lodówki, gdy masa będzie już wyraźnie gęstsza, ale jeszcze lekko sprężysta. Na wierzchu ułóż warstwę owoców – możesz je lekko wciskać w masę. Postaraj się rozłożyć owoce równomiernie na całej powierzchni, aby każdy kawałek był pełen owoców.
9. Przygotuj galaretkę na wierzch
   Jedną saszetkę galaretki (w smaku dopasowanym do owoców) wsyp do miski. Zalej 400 ml wrzątku. Mieszaj, aż dokładnie się rozpuści. Odstaw do całkowitego wystudzenia.
   Galaretka przed wylaniem na owoce powinna być chłodna i zacząć lekko gęstnieć. Idealna konsystencja to przypominająca gęsty kisiel. Dzięki temu owoce nie wypłyną i nie przesuną się podczas wylewania.
10. Wylej galaretkę na owoce
    Kiedy galaretka zacznie tężeć, wylewaj ją łyżką na owoce. Możesz najpierw polewać delikatnie środek, a potem brzegi. Taki sposób pozwala uniknąć uszkodzenia układu owoców oraz ryzyka „podlania” masy serowej. Upewnij się, że owoce są dokładnie przykryte galaretką.
11. Schłodź sernik do całkowitego stężenia
    Tortownicę z sernikiem wstaw do lodówki na co najmniej 3–5 godzin. Najlepszy efekt uzyskasz, jeśli zostawisz sernik w lodówce na całą noc. Po pełnym stężeniu masa będzie stabilna, a galaretka idealnie sprężysta.
12. Podawanie
    Przed krojeniem oddziel delikatnie brzeg sernika od formy cienkim nożem, a dopiero potem otwórz obręcz tortownicy. Kawałki kroj ostrym nożem, za każdym razem zanurzając go w ciepłej wodzie i wycierając. Dzięki temu porcje będą równe i estetyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jak dobrać ser z wiaderka? Wybierz twaróg o gęstej konsystencji i jak najprostszym składzie. Zwróć uwagę, aby na etykiecie nie było zbyt wielu dodatków typu skrobia modyfikowana czy mleko w proszku. Im prostszy skład, tym smaczniejszy i bardziej naturalny sernik.

Jakie owoce i galaretki sprawdzą się najlepiej?

• Do truskawek idealna będzie galaretka truskawkowa lub poziomkowa.
• Do malin możesz użyć galaretki malinowej lub wiśniowej.
• Do borówek świetnie pasuje galaretka o smaku owoców leśnych.
• Do brzoskwiń z puszki sprawdzą się galaretki brzoskwiniowe lub pomarańczowe.

Praca z galaretką
Do masy serowej i na wierzch używaj zawsze galaretek całkowicie wystudzonych, ale jeszcze płynnych. Zbyt ciepła galaretka może zważyć ser lub rozpuścić wierzchnią warstwę, a zbyt gęsta nie połączy się równo z owocami. Dobrze jest mieszać studzącą się galaretkę co kilka minut, żeby kontrolować jej konsystencję.

Przechowywanie
Sernik na zimno trzymaj cały czas w lodówce. Zachowa świeżość i smak przez 4 dni. Dzięki obecności galaretki deser świetnie trzyma formę i nie rozpada się przy krojeniu, nawet po kilku dniach.

Jeśli zależy Ci na walorach odżywczych, ten deser z twarogu z wiaderka i galaretek jest stosunkowo lekki, a przy tym dostarcza białka. Poniżej orientacyjne wartości dla porcji ok. 100 g sernika na zimno przygotowanego z podanych składników:

Jak efektownie podać sernik na zimno?
Przed podaniem możesz udekorować wierzch świeżymi owocami, listkami mięty lub melisy, a także odrobiną startej na drobnej tarce białej lub deserowej czekolady. Dobrze smakuje podany mocno schłodzony, najlepiej po wyjęciu z lodówki na 5–10 minut przed podaniem, aby masa serowa była przyjemnie kremowa.