Tort bezowy – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania efektownego tortu bezowego z kremem mascarpone i malinami, który zachwyci gości na każdej uroczystości. To deser, który łączy chrupiące blaty z delikatnym kremem i soczystymi owocami. Z dobrze opisanym przepisem poradzi sobie nawet osoba, która piecze bezę po raz pierwszy.

Składniki

• 6 białek jajek (około 210–220 g, w temperaturze pokojowej)
• szczypta soli
• 300 g drobnego cukru do wypieków
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• opcjonalnie: 1/2 szklanki płatków migdałów do posypania blatów
• 200 g malin świeżych lub mrożonych
• 2 łyżki cukru pudru do malin
• 1 i 1/2 łyżeczki mąki ziemniaczanej do sosu malinowego
• opcjonalnie: garść świeżych malin do dekoracji
• 250 g zimnego sera mascarpone
• 200 ml zimnej śmietanki kremówki 30% lub 36%
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (ok. 8–10 g)
• 4 łyżki cukru pudru do kremu
• opcjonalnie: 1 opakowanie śmietan-fix do ustabilizowania kremu

Składniki wystarczą na około 10 porcji tortu bezowego o średnicy około 22–23 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie piekarnika i blach

   Piekarnik nagrzej do 160°C z termoobiegiem. Przygotuj dwie blachy z piekarnika i wyłóż je papierem do pieczenia. Na odwrocie papieru możesz odrysować ołówkiem dwa okręgi o średnicy około 22–23 cm. Ułatwi to formowanie równych blatów.

2. Ubijanie białek

   Do czystej, suchej, najlepiej metalowej lub szklanej miski wlej białka. Dodaj szczyptę soli. Zacznij ubijać na średnich obrotach, aż białka lekko się spienią. Potem stopniowo zwiększaj obroty, aż masa stanie się prawie sztywna. Białek nie ubijaj zbyt długo na tym etapie, aby ich nie „przebić”.

3. Dodawanie cukru

   Kiedy piana będzie już wyraźnie puszysta, zacznij dodawać cukier. Wsypuj go po jednej łyżce i po każdym dodaniu miksuj około 30–60 sekund na wysokich obrotach. Kontynuuj, aż zużyjesz cały cukier. Ubijaj tak długo, aż piana stanie się bardzo gęsta, sztywna i lśniąca, a cukier całkowicie się rozpuści. Możesz to sprawdzić, rozcierając odrobinę masy między palcami. Prawidłowo ubita beza nie powinna być ziarnista.

4. Utrwalenie masy bezowej

   Dodaj do piany sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną. Krótko zmiksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Jeśli chcesz, wsyp płatki migdałów i delikatnie wymieszaj szpatułką, aby nie zniszczyć struktury piany.

5. Formowanie blatów bezowych

   Masę bezową podziel na dwie części i wyłóż na przygotowane blachy, na środku odrysowanych okręgów. Rozprowadź szpatułką lub łyżką aż do linii okręgu, tworząc równe krążki. Brzegi możesz lekko podnieść, żeby środek był minimalnie niższy. Ułatwi to później nakładanie kremu i malin.

6. Pieczenie i suszenie bez

   Wstaw obie blachy do nagrzanego piekarnika, umieszczając je na dwóch poziomach. Piecz przez 5 minut w 160°C. Następnie zmniejsz temperaturę do 120°C z termoobiegiem. Susz blaty przez około 1 godzinę i 30 minut. Po tym czasie wyłącz piekarnik, uchyl drzwiczki i pozostaw bezy w środku jeszcze przez około 15–20 minut. Potem wyjmij blaty i pozostaw do całkowitego ostudzenia na blachach. Blaty mogą stać w kuchni nawet do następnego dnia.

7. Przygotowanie malin

   Jeśli używasz malin mrożonych, najpierw je rozmroź. Przełóż świeże lub rozmrożone owoce do rondelka. Dodaj cukier puder. Podgrzewaj na niewielkim ogniu, aż maliny puszczą sok i zaczną się rozpadać. Mąkę ziemniaczaną przesiej przez sitko bezpośrednio do malin, szybko mieszając, aby nie powstały grudki. Doprowadź do krótkiego zagotowania, żeby sos zgęstniał. Zdejmij z ognia, przełóż do miseczki i odstaw do całkowitego wystudzenia. Malinowy sos powinien mieć konsystencję gęstego, ale wciąż lekko płynnego sosu.

8. Przygotowanie kremu mascarpone

   Do misy miksera wlej dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę oraz dodaj zimny ser mascarpone. Wsyp cukier wanilinowy i cukier puder. Jeśli używasz śmietan-fixu, dodaj go w tym momencie. Zacznij ubijać na średnich obrotach, następnie zwiększaj je stopniowo. Miksuj około 3–4 minuty, aż krem wyraźnie zgęstnieje, stanie się puszysty i będzie dobrze trzymał kształt. Nie ubijaj zbyt długo, aby masa się nie zwarzyła.

9. Oddzielenie blatów od papieru

   Przed składaniem tortu delikatnie zdejmij blaty z papieru. Najwygodniej jest położyć blat bezowy papierem do góry na dłoni, a następnie bardzo ostrożnie odklejać papier, zaczynając od brzegu. Beza jest krucha, dlatego rób to spokojnie i bez pośpiechu.

10. Składanie tortu bezowego

    Na paterze ułóż pierwszy blat bezowy. Wyłóż na niego większą część kremu mascarpone i rozprowadź równomiernie, zostawiając 2–3 łyżki kremu na wierzch. Na krem wyłóż przestudzony sos malinowy, rozsmaruj, zostawiając niewielki margines przy brzegu. Jeśli chcesz, możesz dodać kilka świeżych malin do środka. Przykryj całość drugim blatem bezowym, delikatnie dociskając. Na środek wierzchniego blatu wyłóż pozostały krem, a na wierzchu ułóż świeże maliny lub kilka łyżek sosu malinowego do dekoracji. Tort najlepiej składać krótko przed podaniem, dzięki czemu beza pozostanie przyjemnie chrupiąca.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jak przechowywać i kiedy przygotować poszczególne elementy tortu bezowego?

• Blaty bezowe możesz upiec 1–2 dni wcześniej i trzymać w suchym miejscu, najlepiej w wyłączonym piekarniku lub w kartonowym pudełku.
• Sos malinowy przygotuj nawet dzień wcześniej i przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty.
• Krem mascarpone ubijaj zawsze w dniu podania, tuż przed złożeniem tortu.

Serwowanie tortu bezowego

• Tort podawaj dobrze schłodzony, ale nie lodowaty. Krem ma wtedy idealną konsystencję.
• Do tortu bezowego świetnie pasuje kawa, herbata owocowa lub lekko wytrawne białe wino jako napój do deseru.

Praktyczne porady do bezy

• Miska i końcówki miksera muszą być idealnie odtłuszczone. Nawet odrobina tłuszczu lub żółtka utrudni ubijanie białek.
• Cukier wsypuj powoli. Zbyt szybkie dodanie dużej ilości może sprawić, że piana stanie się rzadka.
• Jeśli nie masz termoobiegu, susz blaty osobno. Utrzymaj temperaturę na poziomie około 120°C i kontroluj, aby beza się nie rumieniła.

Orientacyjna wartość odżywcza 1 porcji (z 10 porcji)

Tort bezowy z malinami i kremem mascarpone to połączenie intensywnej słodyczy bezy z lekką kwaskowatością owoców, dzięki czemu deser nie jest zbyt ciężki w smaku. Świetnie sprawdzi się na urodziny, święta lub eleganckie spotkanie przy kawie.