Sernik z brzoskwiniami – przepis

Jeśli marzy Ci się prawdziwie domowe ciasto, sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie z bezową pianką będzie strzałem w dziesiątkę. Upieczesz go bez kulinarnych akrobacji, a efekt zachwyci całą rodzinę. Przekonaj się, jak krok po kroku przygotować wysoki, kremowy sernik, który idealnie się kroi i pięknie wygląda na stole.

Składniki

• 350 g mąki pszennej
• 250 g zimnego masła
• 1/2 szklanki cukru
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 żółtka (białka zachowaj do bezy)
• 1 kg twarogu sernikowego mielonego (z wiaderka lub trzykrotnie mielonego)
• 2/3 szklanki cukru do masy serowej
• 2 opakowania budyniu śmietankowego bez cukru (po 40 g każde)
• 2 jajka całe (do masy serowej)
• 1 łyżeczka aromatu cytrynowego lub pomarańczowego
• 1 puszka brzoskwiń w syropie ok. 800 g (waga całkowita, po odsączeniu ok. 450–500 g)
• 3 białka (zachowane ze spodu) do bezy
• 1/3 szklanki drobnego cukru do ubicia z białkami
• cukier puder do posypania wierzchu po upieczeniu

Składniki wystarczą na sernik w prostokątnej formie ok. 25 x 30 cm, co daje mniej więcej 15–18 sporych porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i piekarnika

   Formę o wymiarach około 25 x 30 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz dodatkowo posmarować masłem, aby ciasto łatwiej odchodziło. Piekarnik nagrzej do 180°C, grzanie góra–dół bez termoobiegu.

2. Zagniatanie kruchego ciasta

   Do większej miski wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia, wymieszaj. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę oraz cukier. Szybko rozcieraj składniki palcami lub posiekaj na stolnicy, aż powstanie drobna, sypka kruszonka, bez dużych kawałków masła.

   Dodaj żółtka i zagnieć zwarte, jednolite ciasto. Rób to sprawnie, żeby masło zbyt się nie ogrzało. Jeśli ciasto wydaje się zbyt suche i nie chce się połączyć, możesz dodać odrobinę zimnej wody, naprawdę tylko po łyżce.

3. Chłodzenie i podział ciasta

   Gotowe ciasto podziel na dwie nierówne części – mniej więcej 2/3 ciasta na spód i 1/3 na wierzch. Większą część uformuj w płaski placek, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na co najmniej 30 minut. Mniejszą część uformuj w wałek lub dysk i wstaw do zamrażarki. Będzie później łatwiej zetrzeć ją na tarce.

4. Wylepienie formy i wstępne podpieczenie spodu

   Po schłodzeniu wyjmij z lodówki większą część ciasta. Pokrój ją na plastry lub kawałki i wylep nimi dno formy. Możesz lekko wcisnąć ciasto w boki formy, aby stworzyć niskie ranty. Spód nakłuj w kilku miejscach widelcem, żeby nie wybrzuszał się podczas pieczenia.

   Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i podpiecz przez około 15 minut w 180°C, aż ciasto lekko się zrumieni, ale nie będzie jeszcze bardzo brązowe. Po upieczeniu odstaw formę na blat. Spód może być jeszcze ciepły, gdy będziesz wylewać na niego masę serową.

5. Przygotowanie masy serowej

   Wszystkie składniki na masę serową dobrze, jeśli mają temperaturę pokojową. Do dużej miski wsyp proszek budyniowy, dodaj twaróg, cukier, aromat cytrynowy lub pomarańczowy oraz całe jajka.

   Zmiksuj całość na średnich obrotach miksera, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek. Nie miksuj zbyt długo, by masa nie napowietrzyła się mocno. Zbyt długo ubijany ser może nadmiernie wyrosnąć w piekarniku, a potem opaść.

6. Przygotowanie brzoskwiń

   Brzoskwinie odsącz dokładnie z syropu na sicie. Każdą połówkę pokrój najpierw na ćwiartki, a następnie na cieńsze plasterki. Dzięki temu owoce rozłożą się równomiernie w serniku i łatwiej będzie go kroić.

7. Układanie warstw przed pierwszym pieczeniem

   Na podpieczony spód wyłóż całą masę serową, rozprowadź ją równo szpatułką lub łyżką, wygładzając powierzchnię. Na wierzchu ułóż plasterki brzoskwiń. Możesz je układać w rzędach lub bardziej nieregularnie, ważne, by pokryły większą część powierzchni sera.

   Formę z sernikiem wstaw do piekarnika nagrzanego do 170–180°C i piecz przez około 35–40 minut, aż masa serowa zacznie się ścinać. W tym czasie przygotujesz bezową piankę.

8. Ubicie bezy z białek

   Do czystej, suchej miski wlej 3 białka. Ubijaj je na średnich obrotach miksera, aż powstanie gęsta, sztywna piana. Gdy białka są już wyraźnie napowietrzone, zacznij dodawać cukier. Wsypuj po 1 łyżce, ciągle miksując na wysokich obrotach.

   Ubijaj jeszcze 2–3 minuty, aż masa stanie się bardzo gęsta, lśniąca i będzie tworzyła stabilne „stożki” na trzepaczkach. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić. To ważne, żeby beza podczas pieczenia nie puściła syropu.

9. Nałożenie bezy i startego ciasta

   Wyjmij formę z częściowo upieczonym serem z piekarnika. Wierzch może być lekko ścięty, ale sprężysty przy dotyku. Na gorącą masę serową wyłóż ubitą pianę z białek, rozprowadź delikatnie po całej powierzchni, wygładzając lub formując fale.

   Z zamrażarki wyjmij mniejszą część kruchego ciasta. Zetrzyj je na tarce o grubych oczkach bezpośrednio na bezę, starając się przykryć równomiernie całą powierzchnię sernika.

10. Drugie pieczenie sernika

    Formę ponownie wstaw do piekarnika nagrzanego do 170°C, grzanie góra–dół. Piecz przez kolejne 30–40 minut, aż wierzch ciasta będzie wyraźnie złocisty, a beza lekko przyrumieniona. W czasie pieczenia nie otwieraj zbyt często piekarnika, aby sernik nie opadł.

11. Studzenie i przechowywanie

    Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwiczki na około 10–15 minut. Dzięki temu temperatura będzie spadać stopniowo, a sernik nie dozna szoku termicznego. Następnie otwórz piekarnik szerzej i po kilku minutach wyjmij formę na blat.

    Sernik najlepiej całkowicie wystudzić, a następnie schłodzić w lodówce przez kilka godzin lub całą noc. Po schłodzeniu posyp wierzch ciasta cukrem pudrem. Przechowuj w chłodnym miejscu lub w lodówce, przykryty, aby nie wysychał.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do przygotowania tego sernika dobrze sprawdza się twaróg z wiaderka przeznaczony specjalnie do wypieków. Jeżeli używasz bardzo tłustego, kremowego sera, możesz nieznacznie zmniejszyć ilość cukru w masie, aby deser nie był zbyt słodki. Brzoskwinie z puszki są wygodne i powtarzalne w smaku, jednak w sezonie możesz sięgnąć po świeże owoce – warto je wcześniej sparzyć i obrać ze skórki, wtedy wyjątkowo delikatnie łączą się z masą serową.

Sernik z brzoskwiniami najlepiej smakuje na drugi dzień. Po nocy w lodówce masa serowa tężeje, spód przyjemnie mięknie od nadzienia, a krojenie na równe porcje staje się dużo prostsze. To idealne ciasto na święta, rodzinne uroczystości, komunie czy przyjęcia, ponieważ można je spokojnie przygotować z wyprzedzeniem.

Podając sernik, możesz:

• posypać wierzch cienką warstwą cukru pudru
• dodać świeże cząstki brzoskwiń lub innych owoców na talerzyku
• podawać z kleksem lekko ubitą śmietaną 30%

Dla osób liczących kalorie przydatne mogą być orientacyjne wartości odżywcze, bazujące na porcji ok. 100 g gotowego ciasta (wartości uśrednione względem podobnych przepisów):

Jeśli chcesz uzyskać niższą piankę bezową, możesz ubić tylko 2 białka z mniejszą ilością cukru. Gdy natomiast marzy Ci się bardzo wysoka beza, nic nie stoi na przeszkodzie, aby dodać jeszcze jedno białko, proporcjonalnie zwiększając ilość cukru. Sernik z brzoskwiniami na kruchym spodzie z bezą jest bardzo uniwersalny – świetnie przyjmuje także inne owoce z puszki, na przykład morele.