Placki twarogowe – przepis

Jeśli marzą Ci się puszyste, delikatne placki, które smakują jak deser, a robi się je w kilka minut, placki twarogowe będą strzałem w dziesiątkę. Z ich przygotowaniem poradzi sobie nawet osoba, która dopiero zaczyna przygodę w kuchni. Zapraszam Cię po sprawdzony przepis na placki z twarogu idealne na śniadanie, kolację albo słodki podwieczorek.

Składniki

• 250 g twarogu półtłustego w kostce lub w trójkątach (nie z wiaderka)
• 3 jajka (rozdzielone na białka i żółtka)
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżka cukru pudru
• 3 czubate łyżki mąki pszennej (ok. 45–50 g)
• szczypta soli do białek
• olej roślinny do smażenia (np. rzepakowy lub słonecznikowy)
• dodatki do podania: jogurt naturalny lub grecki, miód, konfitura, świeże owoce

Składniki wystarczą na około 10–12 średnich placków twarogowych, czyli 2 solidne porcje śniadaniowe lub 3 mniejsze.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie twarogu. Twaróg wyjmij wcześniej z lodówki, aby miał temperaturę pokojową. Przełóż go do miski i dokładnie rozgnieć widelcem lub praską do ziemniaków. Im lepiej go rozdrobnisz, tym bardziej kremowa będzie masa, a w plackach nie pojawią się zbyt duże grudki.

2. Połączenie twarogu z żółtkami i cukrem. Oddziel białka od żółtek. Żółtka dodaj do twarogu. Wsyp cukier wanilinowy oraz cukier puder. Całość wymieszaj energicznie widelcem lub rózgą, aż masa stanie się jednolita i lekko gładka. Jeśli Twój twaróg jest bardzo suchy, mieszanie może zająć chwilę dłużej. To normalne.

3. Dodanie mąki. Do masy twarogowo–żółtkowej wsyp mąkę pszenną. Rób to partiami, delikatnie mieszając, aby nie powstały grudki. Konsystencja powinna przypominać gęstą śmietanę. Jeśli używasz bardziej wilgotnego sera wiejskiego i masa wydaje się zbyt rzadka, możesz dodać odrobinę więcej mąki, maksymalnie 1 dodatkową łyżkę.

4. Ubicie białek na sztywną pianę. Do czystej, suchej miski przelej białka. Dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie gęsta, lśniąca piana, która utrzymuje kształt i nie wypływa z miski po jej przechyleniu. To właśnie ubite białka sprawią, że placki będą wyjątkowo puszyste bez dodatku proszku do pieczenia i sody.

5. Połączenie piany z masą twarogową. Do miski z twarogiem dodaj najpierw 1/3 piany i delikatnie wymieszaj łyżką, aby rozluźnić masę. Następnie dodaj resztę białek i bardzo ostrożnie mieszaj ruchami od dołu do góry. Rób to powoli, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Gotowe ciasto będzie lekkie i sprężyste.

6. Rozgrzanie patelni. Wybierz patelnię z nieprzywierającą powłoką. Postaw ją na kuchence i rozgrzewaj na średniej mocy palnika. Wlej cienką warstwę oleju. Gdy olej lekko się rozgrzeje i zacznie swobodnie rozlewać, patelnia jest gotowa do smażenia.

7. Formowanie placków. Łyżką nakładaj porcje ciasta na patelnię, formując okrągłe placuszki. Na jeden placek wystarczy 1 pełna łyżka stołowa masy. Nie rób ich zbyt dużych. Mniejsze placki smażą się równomiernie i łatwiej je obrócić. Na standardowej patelni o średnicy około 24 cm zmieszczą się zwykle 3–4 placki naraz.

8. Smażenie pierwszej strony. Placki smaż na średnim lub lekko mniejszym niż średni ogniu. Masa jest delikatna, więc zbyt wysoka temperatura mogłaby szybko przypalić spód, a środek pozostałby niedosmażony. Jedna strona potrzebuje około 2,5–3 minut. Kiedy krawędzie placków delikatnie się zetną, a spód ładnie się zarumieni, można je odwrócić.

9. Odwracanie placków. Użyj szerokiej, płaskiej łopatki kuchennej. Wsuń ją pod placek zdecydowanym ruchem i szybko przewróć na drugą stronę. Nie dociskaj ich do patelni. Dzięki temu zachowają puszystość. Jeśli placki rozpływają się przy przewracaniu, zmniejsz nieco wielkość każdej porcji lub poczekaj chwilę dłużej, aż wierzch lepiej się zetnie.

10. Smażenie drugiej strony. Druga strona potrzebuje zwykle nieco mniej czasu, około 2 minut. Placki powinny mieć złoty kolor i być sprężyste w dotyku. Jeśli przy lekkim naciśnięciu palcem wracają do kształtu, są gotowe.

11. Smażenie kolejnych partii. Gotowe, usmażone placki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. Przed każdą nową partią dodaj na patelnię niewielką ilość świeżego oleju i pozwól mu się rozgrzać. Smaż do wykorzystania całej masy.

12. Podanie. Placki twarogowe najlepiej smakują na ciepło, zaraz po usmażeniu. Ułóż je w stosik na talerzu, dodaj łyżkę gęstego jogurtu, polej miodem albo delikatnie posyp cukrem pudrem. Świetnie komponują się z sezonowymi owocami, domową konfiturą z porzeczek, malin lub borówek.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najlepszy ser do placków twarogowych to twaróg półtłusty w kostce lub w trójkątach, zwarty, ale nie przesuszony. Twarogi śmietankowe z wiaderka są zwykle zbyt rzadkie i rozrzedzają ciasto. Jeśli użyjesz bardzo suchego sera, możesz dodać odrobinę jogurtu naturalnego, aby masa była plastyczna.

Placki twarogowe są naturalnie bogate w białko i świetnie sprawdzają się w diecie wegetariańskiej oraz wysokobiałkowej. Sprawiają, że śniadanie jest sycące, ale nie ciężkie. To także świetna propozycja dla dzieci, ponieważ połączenie sera, jajek i mąki daje delikatną strukturę, którą łatwo jeść nawet najmłodszym.

Aby urozmaicić smak, do masy możesz dodać:

• startą skórkę z cytryny lub pomarańczy
• kilka kropli ekstraktu waniliowego lub migdałowego
• garść drobno pokrojonych owoców, np. jabłko czy gruszkę

Jeśli chcesz ograniczyć ilość cukru, możesz całkowicie zrezygnować z cukru pudru, a placuszki dosłodzić dopiero na talerzu miodem lub owocami. Przy podaniu z konfiturą często wystarczy tylko cukier wanilinowy dodany do ciasta.

Przy większej liczbie porcji warto ustawić piekarnik na około 70°C i wstawiać do niego gotowe placki na talerzu, aby pozostały ciepłe, podczas gdy smażysz kolejne partie. Dzięki temu wszyscy zjedzą je przyjemnie ciepłe, bez konieczności odgrzewania na patelni.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza placków twarogowych na 100 g gotowego dania:

Placki twarogowe doskonale smakują także na zimno, na przykład zapakowane do pudełka i zabrane do pracy lub szkoły jako drugie śniadanie. Zachowują miękkość i aromat, dlatego można je usmażyć wieczorem, a rano tylko dodać świeże owoce i jogurt.