Rolada biszkoptowa przepis na dużą blachę

Zapraszam Cię do upieczenia delikatnej rolady biszkoptowej na dużą blachę, która zachwyci puszystą strukturą i pięknym zwinięciem. To świetny deser na rodzinne spotkania, święta lub przyjęcia, bo z jednej blachy wyjdzie naprawdę sporo porcji. Zrobimy razem lekki biszkopt i prosty, śmietankowy krem z owocami, dzięki czemu rolada będzie nie tylko efektowna, ale też bardzo smaczna.

Składniki

• 6 dużych jajek w temperaturze pokojowej
• 130 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka oleju rzepakowego lub słonecznikowego o neutralnym smaku
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego (opcjonalnie)
• 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki 30% lub 36%
• 250 g serka mascarpone
• 3 łyżki cukru pudru
• 300 g truskawek lub innych miękkich owoców (świeżych albo rozmrożonych i odsączonych)
• 60 ml soku z cytryny lub pomarańczy, rozcieńczonego wodą
• 1 łyżka cukru pudru do posłodzenia ponczu (opcjonalnie)
• papier do pieczenia na dużą blachę 30 x 38 cm

Składniki wystarczą na 1 dużą roladę biszkoptową z blachy 30 x 38 cm, czyli około 12–14 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Piekarnik nagrzej do 170°C w funkcji góra dół. Dużą blachę o wymiarach 30 x 38 cm wyłóż szczelnie papierem do pieczenia. Papier powinien dokładnie przykrywać dno oraz lekko wystawać poza brzegi, co ułatwi wyjęcie biszkoptu.

2. Oddziel żółtka od białek, jeśli chcesz uzyskać nieco stabilniejszą pianę, choć w tej roladzie możesz też ubijać całe jajka razem z cukrem. Do misy miksera wbij 6 jajek i wsyp 130 g drobnego cukru. Ubijaj na najwyższych obrotach przez co najmniej 4–6 minut, aż masa stanie się bardzo jasna, wyraźnie zwiększy objętość i będzie gęsta oraz puszysta. Cukier powinien całkowicie się rozpuścić.

3. Gdy masa jajeczna będzie już mocno napowietrzona, zmniejsz obroty miksera do średnich. Wlej cienkim strumieniem 1 łyżkę oleju i ewentualnie ekstrakt waniliowy. Mieszaj krótko tylko do połączenia składników. Następnie wyłącz mikser. W osobnej misce połącz mąkę tortową z proszkiem do pieczenia i przesiej mieszankę do masy jajecznej.

4. Mąkę z proszkiem delikatnie wmieszaj w masę jajeczną dużą łyżką lub silikonową szpatułką. Rób to spokojnymi, okrężnymi ruchami od spodu ku górze, aby nie utracić powietrza. Mieszaj tylko do połączenia składników. Gotowe ciasto powinno mieć konsystencję puszystego, lejącego kremu bez grudek mąki.

5. Przelej ciasto na przygotowaną blachę z papierem. Rozprowadź równomiernie na całej powierzchni, wyrównując wierzch. Wstaw blaszkę na środkowy poziom piekarnika nagrzanego do 170°C. Piecz przez około 20 minut. Biszkopt powinien się lekko zarumienić, a po dotknięciu palcem sprężyście wracać do pierwotnego kształtu.

6. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl jego drzwi na małą szczelinę. Możesz wsunąć w nie rękawicę kuchenną lub drewnianą łyżkę. Zostaw biszkopt w środku na około 10 minut, aby różnica temperatur nie była zbyt gwałtowna. Następnie całkowicie otwórz drzwi piekarnika. Po chwili wyjmij blachę i złap za wystające brzegi papieru. Przełóż biszkopt razem z papierem na blat lub kratkę.

7. Nie odrywaj jeszcze papieru. Gdy ciasto jest ciepłe, zawiń je od krótszego boku w rulon, razem z papierem do pieczenia w środku. Zwijaj dość ciasno, ale ostrożnie, aby nie rozerwać placka. Uformowaną roladę odłóż na kratkę łączeniem w dół i zostaw do całkowitego wystudzenia. Dzięki zwinięciu na ciepło biszkopt zapamięta kształt i później bez problemu uformuje roladę z nadzieniem.

8. Gdy biszkopt stygnie, przygotuj poncz i krem. Do małej miseczki wlej około 60 ml soku z cytryny lub pomarańczy. Rozcieńcz niewielką ilością wody i dosłódź według uznania cukrem pudrem. Truskawki umyj, osusz i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli używasz owoców mrożonych, wcześniej je rozmroź i dobrze odsącz z soku.

9. Do misy miksera wlej schłodzoną śmietankę i dodaj serek mascarpone. Ubijaj na średnich, a potem na wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, stabilny krem. Pod koniec ubijania wsyp cukier puder. Krem powinien być gładki, puszysty i na tyle zwarty, aby utrzymał kształt po nałożeniu na biszkopt. Zbyt długie ubijanie może spowodować zwarzenie śmietany, dlatego kontroluj konsystencję.

10. Wystudzoną roladę delikatnie rozwiń. Ostrożnie odegnij papier, aby nie uszkodzić cienkiego ciasta. Wierzch biszkoptu nasącz lekko przygotowanym ponczem. Użyj pędzelka cukierniczego lub łyżki. Biszkopt powinien być lekko wilgotny, ale nie rozmiękczony. Na całej powierzchni rozsmaruj równą warstwę śmietankowego kremu, zostawiając około 1–2 cm wolnego marginesu od dłuższego boku, którym zakończysz zwijanie.

11. Na warstwie kremu rozłóż pokrojone truskawki. Gęściej ułóż owoce przy początku zwijania, a rzadszą warstwę bliżej końca, co ułatwi zrolowanie ciasta. Zwijaj roladę ponownie od krótszego boku, tym razem już bez papieru w środku. Rób to spokojnie, lekko dociskając, aby w środku nie zostały puste przestrzenie. Gotową roladę owiń luźno papierem lub folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 2–3 godziny.

12. Przed podaniem możesz przyciąć oba końce rolady, aby uzyskać równe brzegi. Wierzch posyp delikatnie cukrem pudrem lub udekoruj cienkimi paskami rozpuszczonej czekolady. Krojąc, używaj ostrego noża o długim ostrzu. Każde cięcie wykonuj jednym, zdecydowanym ruchem, aby plasterki były równe i nie spłaszczały się.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dla udanej rolady bardzo istotne jest dobre ubicie masy jajecznej. To w niej zamknięte jest powietrze, które zastępuje większą ilość proszku do pieczenia i sprawia, że biszkopt jest lekki, puszysty i elastyczny. Nie skracaj czasu ubijania poniżej 4 minut, a w razie potrzeby ubijaj nawet do 8 minut, szczególnie jeśli mikser nie jest bardzo mocny.

Jeśli obawiasz się, że biszkopt przyklei się do papieru, możesz bardzo cienko posmarować papier olejem lub masłem i lekko oprószyć mąką. W praktyce przy dobrze wypieczonym biszkopcie i papierze dobrej jakości nie jest to jednak konieczne. Nie szarp papieru przy odklejaniu. Zawsze rób to powoli, przytrzymując ciasto drugą ręką.

Roladę możesz zwijać także w bawełnianą ściereczkę. Wtedy zaraz po upieczeniu przełóż biszkopt z papierem na suchą ściereczkę. Następnie delikatnie zdejmij papier, połóż ciasto stroną wierzchnią do ściereczki i zawiń w rulon wzdłuż dłuższego boku. Po wystudzeniu rozwiń, nałóż krem i ponownie zroluj. Ten sposób pomaga szczególnie wtedy, gdy papier trudno odchodzi od ciasta.

W wersji bardziej wykwintnej możesz zastąpić część mąki kakao i upiec biszkopt kakaowy. Do kremu warto dodać startą czekoladę lub przełożyć roladę cienką warstwą konfitury pod śmietanką. Zamiast truskawek świetnie sprawdzą się maliny, borówki, wiśnie bez pestek lub brzoskwinie z syropu.

Gotową roladę przechowuj w lodówce. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2 dni, ponieważ świeże owoce i bita śmietana są dość delikatne. Jeśli chcesz przygotować deser z wyprzedzeniem, możesz jednego dnia upiec i zwinąć na sucho sam biszkopt, a kolejnego dnia przygotować krem i złożyć roladę.

Roladę biszkoptową najlepiej podawać dobrze schłodzoną, gdy krem ładnie stężeje, a plastry zachowują idealny kształt i sprężystość.