Babka cytrynowa – przepis

Jeśli marzy Ci się pachnąca, delikatna babka cytrynowa, która zawsze wychodzi, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Krok po kroku przeprowadzę Cię przez przygotowanie idealnego ciasta. Włącz piekarnik, przygotuj formę i za chwilę w domu uniesie się intensywny aromat cytryny i masła.

Składniki

• 4 jajka (w temperaturze pokojowej)
• 250 g miękkiego masła
• 250 g cukru pudru
• 250 g mąki pszennej tortowej
• 10 g proszku do pieczenia
• sok wyciśnięty z 1 dużej cytryny (ok. 50–60 ml)
• skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny
• szczypta soli
• 1 łyżka masła do wysmarowania formy
• 3 łyżki bułki tartej lub drobno mielonych migdałów do wysypania formy
• 150 g cukru pudru na lukier
• 2–3 łyżki gorącej śmietanki 30% lub gorącej wody
• 1–2 łyżeczki soku z cytryny do lukru
• starta skórka cytrynowa lub kandyzowana skórka cytrusowa do posypania

Składniki w tej ilości wystarczą na jedną dużą babkę w formie z kominem o średnicy około 22–24 cm. To idealna porcja na rodzinne spotkanie przy kawie.

Sposób wykonania

1. Na około 30 minut przed pieczeniem wyjmij jajka i masło z lodówki. Jajka w temperaturze pokojowej lepiej się ubijają, a miękkie masło szybciej łączy się z cukrem.
2. Formę do babki dokładnie posmaruj 1 łyżką masła, zwłaszcza przy kominie i w zagłębieniach. Wysyp bułką tartą lub mielonymi migdałami, obracając formę tak, aby pokryły całe wnętrze. Nadmiar wysyp.
3. Piekarnik nagrzej do 170–180°C z funkcją góra–dół, bez termoobiegu. Średnia temperatura sprawi, że babka równomiernie wyrośnie i nie popęka zbyt mocno.
4. Cytrynę dokładnie umyj i sparz wrzątkiem. Osusz. Zetrzyj żółtą część skórki na drobnej tarce. Następnie wyciśnij sok, uważając, aby pestki nie dostały się do soku.
5. Oddziel żółtka od białek. Białka wlej do czystej, suchej miski. Upewnij się, że nie dostała się do nich ani odrobina żółtka, inaczej piana nie ubije się odpowiednio.
6. Do miski z miękkim masłem dodaj cukier puder. Ucieraj mikserem na średnich obrotach przez kilka minut, aż powstanie jasna, bardzo puszysta masa. Masło powinno wyraźnie się rozjaśnić.
7. Do utartego masła z cukrem dodawaj po jednym żółtku. Po każdym dodaniu miksuj, aż składniki dobrze się połączą. Otrzymasz gładką, jednolitą masę jajeczno‑maślaną.
8. Do masy dodaj sok z cytryny oraz startą skórkę. Krótko zmiksuj lub wymieszaj szpatułką. Sok może nieznacznie rozrzedzić masę, to normalne. Właśnie dzięki niemu babka będzie wyraźnie cytrynowa i lekko wilgotna.
9. Mąkę tortową wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej bezpośrednio do miski z maślaną masą. Możesz podzielić mąkę na dwie części i wsypywać stopniowo. Zmiksuj krótko na niskich obrotach lub delikatnie wymieszaj szpatułką, tylko do połączenia składników. Nie mieszaj zbyt długo, aby ciasto nie opadło.
10. Do oddzielnej miski z białkami dodaj szczyptę soli. Ubijaj najpierw na średnich, potem na wyższych obrotach miksera, aż piana będzie gęsta i sztywna. Po odwróceniu miski nie powinna się ruszać.
11. Ubitą pianę z białek dodawaj do ciasta partiami, na 3–4 razy. Za każdym razem delikatnie mieszaj szpatułką, wykonując ruchy od dołu do góry. Nie używaj miksera na tym etapie, aby nie zniszczyć napowietrzenia.
12. Gotową, puszystą masę przełóż do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką. Dla równomiernego rozłożenia ciasta możesz lekko postukać formą o blat, ale nie zbyt mocno, aby nie usunąć całego powietrza.
13. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez około 45–60 minut, w zależności od piekarnika. Po około 40 minutach sprawdź stan ciasta. Wbij w środek drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, babka jest gotowa.
14. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i lekko uchyl drzwiczki na kilka minut. Dzięki temu różnica temperatur nie będzie zbyt gwałtowna i babka nie opadnie. Po chwili wyjmij formę i odstaw na kratkę do przestudzenia.
15. Gdy forma jest na tyle chłodna, że możesz ją dotknąć, ale babka wciąż jest lekko ciepła, delikatnie oddziel ciasto nożem od ścianek, jeśli gdzieś przywarło. Następnie przykryj formę kratką lub paterą i odwróć ją jednym, zdecydowanym ruchem. Pozwól babce całkowicie ostygnąć.
16. W czasie, gdy babka stygnie, przygotuj lukier. Podgrzej śmietankę lub wodę, aż będzie bardzo gorąca, lecz nie wrząca. Do miski wsyp cukier puder. Stopniowo dolewaj gorącą śmietankę, energicznie mieszając np. metalową trzepaczką lub sprężynką, aż powstanie gładka, gęsta masa. Na koniec dodaj sok z cytryny do smaku.
17. Konsystencja lukru powinna być gęsta, powoli spływająca z łyżki. Jeśli jest za rzadki, dosyp cukru pudru. Jeśli za gęsty, dolej odrobinę gorącej wody lub śmietanki. Zbyt rzadki lukier spłynie z babki, zamiast utworzyć ładną, błyszczącą warstwę.
18. Odstaw lukier na kilka minut, aby lekko zgęstniał i przestygł. W tym czasie babka powinna być już prawie całkowicie chłodna. Lekko ciepłe ciasto dobrze „przyjmuje” lukier.
19. Powoli polewaj babkę lukrem, przesuwając łyżkę wzdłuż szczytu ciasta. Pozwól mu spływać po bokach naturalnymi smugami. Od razu, zanim lukier zastygnie, posyp wierzch startą skórką cytrynową lub kandyzowaną skórką. Odstaw do zastygnięcia lukru.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Babka cytrynowa najlepiej smakuje tego samego dnia, gdy zachowuje pełnię wilgotności i świeżości, ale dobrze przechowywana pozostaje pyszna także przez kolejne 1–2 dni.

Przy podawaniu możesz wykorzystać kilka prostych dodatków:

• cukier puder zamiast lukru dla delikatniejszej słodyczy
• świeże owoce, np. maliny lub truskawki do dekoracji patery
• gęsty sos waniliowy lub jogurt grecki jako dodatek na talerzu

Aby babka dłużej pozostała wilgotna, po całkowitym ostudzeniu przechowuj ją w szczelnym pojemniku lub dokładnie owiniętą folią. Nie stawiaj jej w pełnym słońcu ani bezpośrednio na grzejniku.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji, przy założeniu, że z babki otrzymasz 12 kawałków:

Jeśli chcesz delikatnie zmienić charakter wypieku, możesz:

• dodać garść rodzynek lub kandyzowanej skórki cytrynowej do ciasta przed dodaniem piany z białek
• zastąpić część mąki pszennej (ok. 50 g) drobno mielonymi migdałami dla bardziej „piaskowej” konsystencji
• dodać łyżeczkę naturalnego ekstraktu waniliowego, który pięknie podkreśli smak cytryny

Odpowiednia temperatura pieczenia i nieotwieranie piekarnika w pierwszych 30 minutach to istotny warunek udanej babki bez zakalca. Jeśli Twój piekarnik mocno przypieka od góry, możesz pod koniec pieczenia przykryć formę kawałkiem papieru do pieczenia.