Biszkopt na dużą blachę – przepis

Przygotuj razem ze mną puszysty, wysoki i równy biszkopt na dużą blachę, który idealnie sprawdzi się do tortów i ciast z kremem. Ten sprawdzony sposób pozwala upiec ciasto, które nie opada i pięknie się kroi. Wystarczy kilka prostych kroków, by w twoim piekarniku wyrósł biszkopt jak z najlepszej cukierni.

Składniki

• 6 dużych jaj (w temperaturze pokojowej)
• 1 szklanka cukru kryształu
• 1 szklanka mąki pszennej tortowej
• 1/2 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżka octu spirytusowego 10%

Podane składniki wystarczą na jedną dużą blachę o wymiarach około 25 × 35 cm, z której otrzymasz biszkopt o wysokości odpowiedniej do przekrojenia na 2 lub 3 blaty.

Sposób wykonania

1. Na początku przygotuj blachę do pieczenia. Wyłóż jej dno papierem do pieczenia. Boków formy nie wykładaj papierem i nie smaruj ich tłuszczem. Ciasto lepiej rośnie, gdy może się przykleić do suchych ścianek formy.
2. Oddziel białka od żółtek. Zrób to bardzo starannie. W białkach nie może znaleźć się ani odrobina żółtka, ponieważ utrudni to ubicie piany.
3. Do dużej, idealnie czystej miski wlej białka. Ubijaj je mikserem na średnich obrotach, aż się spienią. Następnie stopniowo dosypuj cukier i zwiększ obroty. Ubijaj tak długo, aż otrzymasz bardzo gęstą, sztywną i lśniącą pianę. Po odwróceniu miski piana nie powinna się ruszać.
4. W osobnej, dość głębokiej miseczce wymieszaj żółtka z octem oraz proszkiem do pieczenia. Masa zacznie szybko się pienić i zwiększy swoją objętość. To normalne i właśnie o taki efekt chodzi. Dzięki temu biszkopt będzie wyjątkowo puszysty.
5. Spienione żółtka z octem i proszkiem wlej delikatnie do ubitej piany z białek. Używając szpatułki lub dużej łyżki, bardzo ostrożnie połącz obie masy. Rób to ruchem od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia. Nie mieszaj zbyt dynamicznie.
6. Mąkę pszenną i mąkę ziemniaczaną przesiej razem do osobnej miski. Przesiewanie jest bardzo ważne. Rozluźnia mąkę i pozbawia ją grudek, co sprawia, że biszkopt wychodzi bardziej lekki.
7. Przesiane mąki dodawaj partiami do masy jajecznej. Po każdej porcji delikatnie wymieszaj szpatułką, znów ruchem od dołu do góry. Nie używaj już miksera. Dzięki temu ciasto pozostanie puszyste i dobrze napowietrzone.
8. Gotowe ciasto przelej na przygotowaną wcześniej dużą blachę. Wyrównaj wierzch masy za pomocą szpatułki. Formą możesz bardzo delikatnie poruszyć, ale nie stukaj nią o blat przed pieczeniem.
9. Wstaw blachę do piekarnika nagrzanego do 170°C z grzaniem góra dół. Piecz około 30–40 minut, w zależności od piekarnika. W czasie pieczenia nie otwieraj drzwiczek w pierwszych 20 minutach, żeby ciasto nie opadło.
10. Pod koniec pieczenia sprawdź biszkopt patyczkiem. Wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli wyjdzie suchy i czysty, biszkopt jest gotowy. Jeśli na patyczku zostanie surowe ciasto, piecz jeszcze kilka minut.
11. Po wyjęciu z piekarnika od razu chwyć formę w obie dłonie i energicznie upuść ją z wysokości około 30–40 cm na blat lub podłogę wyłożoną ściereczką. Ten prosty trik sprawia, że z wnętrza ciasta uciekają duże pęcherzyki powietrza, które mogłyby spowodować zapadnięcia i nierówności.
12. Po „rzuceniu” biszkoptu wstaw formę ponownie do wyłączonego piekarnika. Uchyl lekko drzwiczki i zostaw ciasto do całkowitego wystudzenia. Dzięki powolnemu studzeniu biszkopt pozostanie równy na całej powierzchni.
13. Wystudzony biszkopt delikatnie oddziel nożem od boków formy. Wyjmij go, zdejmij papier z dna i odłóż na kratkę do przewietrzenia. Teraz możesz przekroić biszkopt na blaty i przełożyć ulubionym kremem lub konfiturą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ten przepis sprawdza się znakomicie jako baza do tortów, ciast z galaretką, przekładanych kremem i z owocami. Biszkopt na dużą blachę po prawidłowym upieczeniu jest wysoki, sprężysty oraz łatwy do krojenia i nasączania.

Aby biszkopt był jak najlepszy, zwróć uwagę na kilka istotnych rzeczy:

• jaja powinny mieć temperaturę pokojową, więc wyjmij je z lodówki na około 30–40 minut przed pieczeniem
• miska i trzepaki do ubijania białek muszą być idealnie czyste i odtłuszczone
• mąkę zawsze przesiewaj bezpośrednio przed dodaniem do masy jajecznej

Jeśli chcesz przygotować biszkopt kakaowy na dużą blachę, możesz odjąć dwie czubate łyżki mąki pszennej i w ich miejsce dodać dwie czubate łyżki kakao. Najlepiej użyj kakao dobrej jakości. Dodaj je razem z mąkami i również przesiej, aby nie pojawiły się ciemne grudki.

Przy krojeniu wystudzonego biszkoptu używaj długiego, ostrego noża z ząbkami lub specjalnej struny cukierniczej. Przed cięciem dobrze jest lekko zaznaczyć linię nożem wokół całego ciasta. Ułatwia to równomierne przekrojenie na 2 lub 3 równe blaty.

Do nasączenia biszkoptu możesz użyć:

• przegotowanej wody z cukrem i sokiem z cytryny
• słabej herbaty z dodatkiem soku z cytryny
• soku z owoców lub lekkiego ponczu, jeśli ciasto nie jest przeznaczone dla dzieci

Warto podkreślić, że ocet i proszek do pieczenia nie są wyczuwalne w gotowym cieście. Ich zadaniem jest lepsze spulchnienie masy jajecznej oraz stabilizacja struktury biszkoptu. Dzięki temu ciasto rośnie równomiernie i nie zapada się po wyjęciu z piekarnika.

Dla osób liczących kalorie przygotowałam orientacyjną wartość odżywczą. Zakładamy, że z dużej blachy powstanie 20 porcji biszkoptu bez kremu i dodatków:

Jeśli chcesz uzyskać dokładniejsze dane, możesz przeliczyć wartości w wybranym kalkulatorze dietetycznym. Wystarczy podać ilość użytych jaj, cukru i mąki, a następnie podzielić wynik przez liczbę porcji. Taki biszkopt na dużą blachę to świetna baza do lżejszych deserów z owocami, zwłaszcza gdy zrezygnujesz z ciężkich kremów na rzecz bardziej delikatnych mas i musów.