Kopiec kreta na dużą blachę – przepis

Jeśli lubisz klasyczne ciasto z proszku, ale marzy Ci się domowy kopiec kreta na dużą blachę, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Upieczesz puszysty kakaowy spód, przygotujesz karmelizowane banany i gęsty krem śmietankowy bez zbędnego stresu. Zobacz, jak krok po kroku zrobić deser, który znika z blachy w kilka chwil.

Składniki

• 5 dużych jajek w temperaturze pokojowej (na kakaowy biszkopt)
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 120 g mąki pszennej tortowej
• 30 g kakao ciemnego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 szczypta soli
• 60 ml oleju roślinnego o neutralnym smaku
• 50 ml mleka
• 6 średnich dojrzałych bananów
• 40 g masła
• 3 łyżki cukru trzcinowego lub brązowego
• 1 łyża soku z cytryny
• 800 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30–36%
• 250 g serka mascarpone
• 80 g cukru pudru
• 2 opakowania cukru wanilinowego po 16 g
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 3 łyżki zimnej wody do namoczenia żelatyny
• 50 g startej gorzkiej lub mlecznej czekolady do posypania
• tłuszcz i papier do pieczenia do przygotowania blachy

Składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 x 35 cm, czyli mniej więcej 20–24 porcje deseru w zależności od wielkości kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotuj dużą prostokątną formę o wymiarach około 25 x 35 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, boki lekko posmaruj tłuszczem. Nagrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra dół.
2. Oddziel białka od żółtek. Do misy miksera wlej białka, dodaj szczyptę soli i ubijaj na sztywną pianę. Stopniowo dosypuj cukier, cały czas miksując, aż masa stanie się gęsta, lśniąca i wyraźnie zwiększy objętość.
3. Do ubitych białek dodawaj po jednym żółtku. Miksuj krótko na małych obrotach tylko do połączenia składników. W osobnej misce wymieszaj mąkę, kakao i proszek do pieczenia. Przesiej suche składniki bezpośrednio do masy jajecznej.
4. Wymieszaj całość delikatnie szpatułką, wykonując ruchy od dna miski ku górze. Na końcu wlej mleko i olej. Mieszaj krótko do uzyskania jednolitego ciasta. Dzięki takiemu połączeniu biszkopt będzie puszysty, ale jednocześnie wilgotny.
5. Przelej ciasto na przygotowaną blachę i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20–25 minut, do suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij formę, odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia na kratce.
6. Gdy spód stygnie, przygotuj karmelizowane banany. Na patelni rozpuść masło, dodaj cukier trzcinowy i podgrzewaj, aż połączy się z masłem. Banany obierz i pokrój na grubsze plasterki lub wzdłuż na połówki. Przełóż na patelnię i smaż krótko na małym ogniu, aż lekko pokryją się karmelową glazurą. Na koniec skrop sokiem z cytryny, aby podkreślić smak i opóźnić ciemnienie. Zdejmij patelnię z ognia i odstaw banany do wystudzenia.
7. Namocz żelatynę. Do małego naczynia wsyp proszek, zalej zimną wodą i odstaw na kilka minut, aż napęcznieje. Następnie podgrzej bardzo delikatnie, najlepiej w kąpieli wodnej lub kilka sekund w kuchence mikrofalowej. Żelatyna powinna się całkowicie rozpuścić, ale nie może się zagotować. Odstaw do lekkiego przestudzenia.
8. Do dużej, dobrze schłodzonej miski wlej kremówkę. Dodaj cukier puder i cukier wanilinowy. Ubijaj na średnich obrotach, aż śmietanka zacznie gęstnieć. Dodaj mascarpone i krótko zmiksuj, aby masa stała się gęsta i kremowa. Pod koniec cienkim strumieniem wlej przestudzoną żelatynę, cały czas mieszając na najniższych obrotach. Powstanie stabilny krem śmietankowy idealny do kopca kreta.
9. Wystudzony biszkopt delikatnie oddziel nożem od brzegów formy. Nożem natnij wierzch ciasta w odległości około 1,5–2 cm od krawędzi, tworząc prostokąt w środku. Ostrożnie wybierz środek biszkoptu łyżką, pozostawiając spód o grubości około 1–1,5 cm oraz ranty przy bokach. Wyjęte ciasto odłóż do miski i rozkrusz palcami na drobne okruszki. Będą potrzebne do obsypania wierzchu.
10. Na wydrążonym spodzie ułóż równą warstwę karmelizowanych bananów. Możesz rozłożyć je w rzędy lub lekko na zakładkę. Jeśli na patelni pozostał płynny karmel, rozprowadź go delikatnie po bananach dla wzmocnienia smaku.
11. Na banany wyłóż cały krem śmietankowy. Rozprowadź go równomiernie, po czym uformuj z niego miękką górkę na kształt kopca
12. Wierzch kremu posyp drobno startą czekoladą. Następnie obficie obsyp całość zachowanymi okruszkami biszkoptu. Delikatnie przyklepuj je dłonią, aby dobrze przylegały do kremu i stworzyły charakterystyczną, ziemistą powierzchnię, jak w klasycznym kopcu kreta.
13. Blachę przykryj folią aluminiową lub spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 3–4 godziny. Najlepiej jeśli ciasto spędzi w chłodzie całą noc. Dzięki temu krem dobrze stężeje, a smaki bananów, kakao i śmietanki połączą się w spójną całość.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do tego przepisu najlepiej sprawdzą się banany dojrzałe, ale jeszcze jędrne. Zbyt miękkie mogą się rozpaść na patelni. Dojrzałe banany dodają naturalnej słodyczy, więc nie ma potrzeby mocno dosładzać kremu. Jeśli lubisz wyraźnie słodkie desery, możesz zwiększyć ilość cukru pudru w kremie o dodatkowe 20–30 g.

Duży kopiec kreta na blasze świetnie sprawdza się na rodzinne spotkania, urodziny, komunie i większe imprezy. Kroi się go nożem do ciasta lub długim nożem z piłką. Najwygodniej podzielić deser na prostokątne kawałki, na przykład 4 rzędy wzdłuż i 5 lub 6 w poprzek, co daje od 20 do 24 porcji.

Ciasto przechowuj w lodówce. Świeżość zachowa przez 2–3 dni, pod warunkiem że blacha jest dobrze przykryta. Ze względu na śmietankę i banany deseru nie powinno się mrozić. Przed podaniem warto wyjąć kopiec kreta z lodówki na 10–15 minut. Krem stanie się wtedy delikatniejszy, a smak czekolady i bananów wyraźniejszy.

Możesz wprowadzić do przepisu kilka prostych modyfikacji, aby dopasować ciasto do swojego gustu. Do kremu świetnie pasuje odrobina likieru bananowego lub waniliowego, który nada wyrazistego aromatu. Karmelizowane banany można ułożyć na cienkiej warstwie roztopionej czekolady, dzięki czemu na spodzie powstanie chrupiąca polewa. Dla przełamania słodyczy dobrze sprawdzi się też posypka z lekko kwaśnego kakao lub dekoracja z wiórków czekoladowych.

Poniżej orientacyjne wartości odżywcze na jedną porcję ciasta z dużej blachy podzielonej na 24 kawałki. Liczby są przybliżone i zależą od użytych konkretnych produktów.

Jeśli chcesz, aby wierzch przypominał ziemię z ogródka, możesz wymieszać okruszki biszkoptu z odrobiną drobno startego gorzkiego kakao. Dzięki temu ciasto będzie miało jeszcze intensywniejszy kolor i aromat. Ciekawym pomysłem jest także podanie kopca kreta z dużej blachy z dodatkową porcją świeżych plasterków banana lub z kleksem bitej śmietany na każdym talerzyku.