Szarlotka na dużą blachę z kruszonką – przepis

Zapraszam Cię do wspólnego pieczenia – dzisiaj przygotujemy aromatyczną szarlotkę na dużą blachę z kruszonką, idealną na rodzinne spotkania.

To sprawdzony przepis, dzięki któremu otrzymasz wysokie, maślane ciasto, dużo soczystych jabłek i grubą, chrupiącą kruszonkę.

Upiecz tę szarlotkę raz, a stanie się Twoim stałym numerem jeden na wszelkie przyjęcia.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (typ 450–500) do ciasta kruchego
• 200 g zimnego masła do ciasta kruchego
• 100 g cukru pudru
• 1 całe jajko (rozmiar M)
• 1 żółtko jajka
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 1,5 kg jabłek najlepiej kwaśnych (szara reneta, antonówka, ligol)
• 2 łyżki masła do podsmażenia jabłek
• 2–3 łyżki cukru do nadzienia jabłkowego (w razie potrzeby więcej lub mniej)
• 1 łyżeczka cynamonu
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej (opcjonalnie, do zagęszczenia jabłek)
• 150 g mąki pszennej do kruszonki
• 100 g zimnego masła do kruszonki
• 80 g cukru do kruszonki (biały lub trzcinowy)
• cukier puder do posypania upieczonej szarlotki
• świeże listki mięty do dekoracji (opcjonalnie)
• papier do pieczenia i blacha o wymiarach około 25 × 35 cm

Podane składniki wystarczą na jedną dużą blachę o wymiarach około 25 × 35 cm, co daje mniej więcej 16–20 porcji szarlotki, w zależności od wielkości krojonych kawałków.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie kruchego ciasta rozpocznij od przesiania do dużej miski 500 g mąki pszennej. Dodaj cukier puder, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli i wszystko krótko wymieszaj.
2. Zimne masło pokrój w kostkę i dodaj do suchych składników. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstanie drobna, sypka kruszonka. Im szybciej połączysz masło z mąką, tym ciasto będzie bardziej kruche.
3. Do tak przygotowanej mieszanki wbij całe jajko i dodaj żółtko. Zagnieć dość szybko gładkie ciasto, tylko do połączenia składników, żeby nie ogrzać go nadmiernie dłońmi.
4. Gotowe ciasto podziel na dwie nierówne części. Większą część (około dwóch trzecich) przeznacz na spód, a mniejszą (około jednej trzeciej) odłóż na wierzch. Obie części owiń folią spożywczą i włóż do lodówki na minimum 30 minut. Schłodzone ciasto łatwiej się wałkuje i lepiej zachowuje kształt podczas pieczenia.
5. W czasie gdy ciasto się chłodzi, przygotuj nadzienie jabłkowe. Jabłka obierz, usuń gniazda nasienne, a następnie zetrzyj na tarce o dużych oczkach albo pokrój w cienkie plasterki. Obie metody sprawdzą się dobrze, starte jabłka szybciej jednak zmiękną.
6. Na dużej patelni lub w szerokim garnku rozpuść 2 łyżki masła. Dodaj przygotowane jabłka i smaż na średnim ogniu przez około 10 minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby owoce nie przywarły do dna. Chodzi o to, żeby odparować nadmiar soku.
7. Do podsmażonych jabłek wsyp cukier, dosyp cynamon i wlej sok z cytryny. Jeśli widzisz, że nadzienie nadal jest bardzo płynne, możesz dodać 1 łyżkę mąki ziemniaczanej i dokładnie wymieszać. Nadzienie powinno być wilgotne, ale nie wodniste. Odstaw jabłka do przestudzenia.
8. Przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp 150 g mąki i 80 g cukru. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstaną wyraźne grudki różnej wielkości. To właśnie one po upieczeniu stworzą chrupiącą, złotą warstwę na wierzchu. Gotową kruszonkę wstaw na chwilę do lodówki.
9. Blachę o wymiarach około 25 × 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część schłodzonego ciasta rozwałkuj na prostokąt zbliżony wielkością do dna formy lub wklejaj je kawałkami, dociskając palcami do spodu. Staraj się, aby grubość spodu była równomierna.
10. Ponakłuwaj spód ciasta widelcem w wielu miejscach. Dzięki temu nie będzie się wybrzuszał w trakcie pieczenia. Wstaw formę do nagrzanego do 180°C piekarnika z grzaniem góra–dół i piecz przez około 10–12 minut, aż spód lekko się zetnie, ale nie zrumieni mocno.
11. Podpieczony spód wyjmij z piekarnika i na chwilę przestudź. Rozłóż równą warstwą przestudzone nadzienie jabłkowe. Jabłka lekko wyrównaj łyżką, ale ich nie ugniataj zbyt mocno, aby zachowały strukturę.
12. Na jabłka pokrusz w palcach mniejszą, odłożoną wcześniej porcję kruchego ciasta. Następnie wysyp przygotowaną kruszonkę, dbając o to, żeby była rozłożona równomiernie po całej powierzchni blachy. Warstwa powinna być wyraźnie widoczna i dosyć gruba.
13. Blachę włóż ponownie do piekarnika nagrzanego do 180°C. Piecz przez około 35–40 minut, aż wierzch szarlotki ładnie się zarumieni, a kruszonka stanie się wyraźnie złota i chrupiąca. Jeśli Twój piekarnik piecze nierównomiernie, po mniej więcej 20 minutach możesz obrócić blachę.
14. Upieczoną szarlotkę wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. Dopiero wtedy posyp ją obficie cukrem pudrem. Po ostudzeniu ciasto łatwiej się kroi i nie rozpada, a nadzienie jabłkowe lepiej tężeje.
15. Przed podaniem możesz udekorować wierzch listkami świeżej mięty. Szarlotkę serwuj w temperaturze pokojowej lub lekko ciepłą. Doskonale smakuje podana z bitą śmietaną albo gałką lodów waniliowych.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do tej szarlotki najlepiej sprawdzą się kwaśne, aromatyczne odmiany jabłek, ponieważ podczas pieczenia zachowują wyraźny smak i nie rozpadają się całkowicie. Dobre będą między innymi szara reneta, antonówka lub ligol. Jeśli używasz słodszych jabłek deserowych, możesz zmniejszyć ilość dodawanego cukru, aby ciasto nie było zbyt słodkie.

Grubość kruszonki i ilość nadzienia można delikatnie dopasować do własnych upodobań. Jeśli lubisz bardzo wilgotne ciasta, dodaj odrobinę mniej mąki ziemniaczanej do jabłek. Gdy wolisz bardziej zwarte porcje, które łatwo zabrać na wynos, dodaj pełną łyżkę mąki ziemniaczanej do nadzienia, a nawet nieco ją zwiększ, gdy jabłka są bardzo soczyste.

Szarlotkę na dużą blachę z kruszonką warto kroić dopiero po całkowitym wystudzeniu. Jeśli chcesz podać ją na ciepło, możesz po wystudzeniu pokroić ją w kawałki, a następnie delikatnie podgrzać pojedyncze porcje w piekarniku lub mikrofali. Dzięki temu spód pozostanie stabilny, a nadzienie nie wypłynie.

Ciasto dobrze znosi mrożenie. Pokrój wystudzoną szarlotkę na porcje, zabezpiecz je w pudełkach lub szczelnych woreczkach i włóż do zamrażarki. Po rozmrożeniu i krótkiemu podgrzaniu w piekarniku kruszonka znów stanie się chrupiąca, a ciasto zachowa świeży smak.

Poniżej orientacyjna wartość energetyczna jednego kawałka szarlotki (przy założeniu, że z dużej blachy otrzymasz 20 porcji):

Szarlotka na dużą blachę z kruszonką świetnie sprawdza się na rodzinne spotkania, święta i wszelkie okazje, gdy potrzebujesz pewnego, sprawdzonego wypieku dla wielu osób. Możesz ją serwować samodzielnie, z lodami, sosem waniliowym albo delikatnie ubitą śmietanką kremówką. Dzięki solidnej warstwie jabłek i maślanej kruszonce każdy kawałek jest aromatyczny i sycący.