Sernik z wiaderka z budyniem – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania niezwykle kremowego sernika z wiaderka z dodatkiem budyniu, który zachwyca prostotą i smakiem. Poznasz przepis krok po kroku, dzięki któremu ciasto wyjdzie gładkie, wilgotne i idealnie ścięte. Zobacz, jak upiec sernik, który po nocy w lodówce będzie rozpływał się w ustach i zniknie ze stołu w kilka chwil.

Składniki

• 1 kg sera z wiaderka do serników (twaróg mielony, gęsty, dobrej jakości)
• 5 jajek rozmiar L, w temperaturze pokojowej
• 2 budynie waniliowe lub śmietankowe bez cukru (łącznie 70–80 g)
• 1 szklanka cukru białego (ok. 200 g)
• 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 200 ml śmietanki 30% lub 36%, lekko ocieplonej
• 250 ml mleka 3,2%, w temperaturze pokojowej
• 1 łyżeczka ekstraktu lub pasty waniliowej
• szczypta soli
• masło i odrobina mąki pszennej lub bułki tartej do przygotowania formy

Składniki wystarczą na sernik w tortownicy o średnicy 24–26 cm, czyli około 10–12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników
   Na około godzinę przed rozpoczęciem wyjmij z lodówki ser z wiaderka, jajka, mleko i śmietankę. Powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa serowa będzie jednolita i nie zwarzy się podczas mieszania.

2. Przygotowanie formy
   Tortownicę o średnicy 24–26 cm dokładnie wysmaruj miękkim masłem. Następnie oprósz dno i boki cienką warstwą mąki lub bułki tartej, nadmiar strząśnij. Jeśli wolisz, możesz na dno założyć krążek papieru do pieczenia, zaciskając go obręczą formy. Tak przygotowana forma ułatwi późniejsze wyjęcie gotowego sernika.

3. Rozpuszczenie masła
   Masło włóż do małego rondelka i podgrzewaj na minimalnej mocy, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj go do wrzenia. Odstaw na bok, aby lekko przestygło. Powinno być płynne, ale tylko lekko ciepłe, nie gorące.

4. Ubijanie jajek z cukrem
   Do dużej misy wbij całe jajka. Wsyp cukier i ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa stanie się jaśniejsza, bardziej puszysta i wyraźnie zwiększy objętość. Nie ubijaj jednak zbyt długo, żeby nie napowietrzyć masy przesadnie, bo sernik może wtedy mocno urosnąć i później opaść.

5. Dodanie sera i składników sypkich
   Do ubitych jajek dodaj ser z wiaderka. Wsyp proszek budyniowy oraz szczyptę soli. Wlej ekstrakt waniliowy. Zacznij miksować na najniższych obrotach miksera. Mieszaj tylko do połączenia składników, aż masa stanie się jednolita i gładka. Zbyt długie miksowanie nie jest wskazane.

6. Dodanie masła, mleka i śmietanki
   Do masy serowej wlej przestudzone, płynne masło. Miksuj krótko na niskich obrotach. Następnie wlej mleko oraz śmietankę i jeszcze raz krótko wymieszaj mikserem. Masa powinna mieć konsystencję gęstego, lejącego budyniu, bez grudek sera czy budyniu.

7. Przelanie masy do formy
   Gotową masę serową przelej do przygotowanej tortownicy. Delikatnie wyrównaj jej powierzchnię szpatułką lub łyżką. Jeśli na wierzchu pojawiło się sporo pęcherzyków powietrza, możesz lekko postukać formą o blat, aby część z nich wypłynęła i zniknęła.

8. Nagrzanie piekarnika
   Piekarnik nagrzej do 160°C, ustawiając grzanie góra–dół bez termoobiegu. W tym czasie masa serowa w formie może jeszcze chwilę odpocząć. Stabilna, umiarkowana temperatura to istotny warunek równomiernego pieczenia sernika.

9. Pieczenie sernika
   Wstaw tortownicę z masą serową na środkowy poziom nagrzanego piekarnika. Piecz przez około 80–90 minut. W trakcie pieczenia nie otwieraj drzwi piekarnika. To bardzo ważne, ponieważ nagła zmiana temperatury może spowodować gwałtowne opadnięcie i pęknięcia wierzchu.

10. Kontrola stopnia upieczenia
    Pod koniec pieczenia spójrz przez szybkę piekarnika. Sernik powinien być ścięty na brzegach i lekko sprężysty. Środek może delikatnie drżeć przy poruszeniu formą. Taka konsystencja oznacza, że po wystudzeniu sernik będzie idealnie kremowy, ale stabilny. Jeśli widzisz, że środek jest wyraźnie płynny, wydłuż pieczenie o 5–10 minut.

11. Stopniowe studzenie
    Po zakończeniu pieczenia wyłącz piekarnik, ale zostaw sernik w środku przy zamkniętych drzwiach na około 10 minut. Następnie uchyl drzwiczki na małą szczelinę i pozostaw ciasto w piekarniku jeszcze przez 30–60 minut. Takie powolne studzenie zmniejsza ryzyko pękania i zapobiega gwałtownemu opadaniu.

12. Chłodzenie w temperaturze pokojowej
    Wyjmij formę z piekarnika i odstaw sernik na blat, aż całkowicie wystygnie. Nie przyspieszaj tego procesu, nie wkładaj jeszcze gorącego ciasta do lodówki. Po wystudzeniu możesz delikatnie oddzielić brzegi sernika od formy nożem, jeśli lekko przywarły.

13. Schłodzenie w lodówce
    Ostudzone ciasto wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Dopiero po długim chłodzeniu sernik osiąga pełnię smaku i odpowiednią strukturę. Staje się wtedy cięższy, wilgotny i idealnie się kroi.

14. Podanie sernika
    Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cienką warstwą cukru pudru lub polać sernik prostą polewą czekoladową. Do dekoracji świetnie sprawdzą się też płatki migdałów, wiórki czekolady lub świeże owoce. Kawałki sernika krojone gorącym, wytartym nożem będą miały równe, gładkie krawędzie.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Dobór sera z wiaderka ma ogromny wpływ na smak i konsystencję sernika. Szukaj produktów o krótkim składzie, bez zbędnych dodatków, o zawartości tłuszczu przynajmniej kilku procent. Najlepiej sprawdza się twaróg gęsty, o kremowej strukturze, dzięki któremu masa serowa nie jest zbyt rzadka, a gotowe ciasto pozostaje zwarte, lecz jednocześnie aksamitne.

Jeśli chcesz, aby sernik był jeszcze bardziej puszysty, możesz oddzielić żółtka od białek. Żółtka zmiksuj z serem i pozostałymi składnikami. Białka ubij na sztywną pianę i na końcu delikatnie wmieszaj je szpatułką w gotową masę serową. Taka wersja będzie lżejsza, ale wciąż kremowa. Gdy wolisz sernik cięższy, klasyczny, ubijaj całe jajka razem z cukrem tak, jak w podstawowym przepisie.

Do masy serowej możesz dodać ulubione dodatki smakowe. Świetnie sprawdzi się starta skórka z cytryny lub pomarańczy, rodzynki namoczone wcześniej w wodzie, rumie czy soku, a także drobne kawałki czekolady. Warto jednak zachować umiar, by nie przeciążyć masy i nie zmienić jej struktury. Dodatki powinny być dobrze osuszone, aby nie wprowadzały nadmiaru wilgoci.

Sernik z wiaderka z budyniem to deser uniwersalny – pasuje zarówno do popołudniowej kawy, jak i na świąteczny stół. Najsmaczniejszy jest dzień po upieczeniu, gdy odpocznie w lodówce i przejdzie aromatami. Przechowuj go w temperaturze około 6–8°C, najlepiej pod przykryciem, aby nie chłonął zapachów z lodówki. Zazwyczaj zachowuje świeżość i dobrą konsystencję przez 3–4 dni.

Do sernika idealnie pasuje mocna, czarna kawa, espresso lub latte, ale świetnym dodatkiem będzie również herbata cytrynowa czy delikatne kakao. Jeśli chcesz uzyskać efekt eleganckiego deseru na przyjęcie, podaj sernik z polewą z kajmaku, posypany prażonymi orzechami lub płatkami migdałów. Dzięki temu zwykły wypiek z sera z wiaderka zamieni się w efektowny deser na wyjątkowe okazje.