Ciasto kinder bueno – przepis

Jeśli uwielbiasz batoniki Kinder Bueno, to to ciasto bez pieczenia będzie dla Ciebie prawdziwą nagrodą po długim dniu. Przygotujesz je w domu bez użycia piekarnika, a efekt zachwyci nawet wybrednych łasuchów. Zobacz krok po kroku, jak zrobić warstwowe ciasto kinder bueno na herbatnikach z dwoma kremami i pyszną polewą czekoladową.

Składniki

• 350 g herbatników maślanych
• 4–5 łyżek kremu czekoladowo-orzechowego typu Nutella
• 20 g prażonych orzechów laskowych do dekoracji
• 4 batoniki Kinder Bueno (2 podwójne opakowania) do dekoracji
• Forma 26 x 26 cm, wyłożona papierem do pieczenia

• 750 ml mleka do kremu budyniowego
• 4 żółtka jaj
• 150 g drobnego cukru białego
• 20 g cukru wanilinowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• 170 g mąki pszennej tortowej
• 180 g miękkiego masła w temperaturze pokojowej
• 70 g obranych, prażonych orzechów laskowych (lub innych ulubionych orzechów)

• 100 g gorzkiej czekolady (około 60% kakao) do kremu czekoladowego
• 2–3 łyżki śmietanki kremówki 30%
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• 400 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
• 250 ml śmietanki kremówki 30%, dobrze schłodzonej
• 1 śmietan-fix (około 8–10 g)
• 1 szklanka mleka w proszku (około 100–120 g, szklanka 250 ml)

• 100 g gorzkiej czekolady do polewy
• 70 ml śmietanki kremówki 30% do polewy

Z podanej ilości składników otrzymasz ciasto o wadze około 3–3,2 kg, idealne na 16–20 porcji deseru z formy 26 x 26 cm.

Sposób wykonania

Przygotowanie kremu budyniowo-orzechowego

1. Do garnka wlej 500 ml mleka i zagotuj na średniej mocy palnika.
2. W oddzielnej misce umieść żółtka, cukier biały, cukier wanilinowy, mąkę tortową i pozostałe 250 ml mleka. Zmiksuj lub bardzo dokładnie wymieszaj rózgą, aż powstanie gładka, płynna masa bez grudek.
3. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, zmniejsz ogień i cienkim strumieniem wlej masę jajeczno-mączną, cały czas intensywnie mieszając łyżką lub trzepaczką.
4. Gotuj budyń na małej mocy palnika, mieszając bez przerwy. Najpierw pojawią się grudki, potem masa zacznie gęstnieć. Mieszaj tak długo, aż budyń będzie gęsty, jednolity, a smak mąki nie będzie wyczuwalny. Zajmie to kilka minut.
5. Gotowy, bardzo gęsty budyń przełóż do szklanej lub metalowej miski. Przykryj powierzchnię folią spożywczą tak, aby dotykała budyniu. Dzięki temu nie powstanie kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia w chłodne miejsce. Budyń musi być w temperaturze pokojowej przed połączeniem z masłem.
6. Miękkie masło przełóż do wysokiej miski i ubij mikserem na najwyższych obrotach przez kilka minut. Masło powinno stać się jasne, puszyste i kremowe.
7. Do ubitego masła dodawaj po jednej łyżce wystudzonego budyniu. Po każdej porcji krótko miksuj, tylko do połączenia składników. Kontynuuj, aż zużyjesz cały budyń i uzyskasz jednolity, puszysty krem.
8. Prażone orzechy laskowe bardzo drobno posiekaj nożem lub rozdrobnij w blenderze. Dodaj do kremu budyniowego i wymieszaj szpatułką. Odstaw krem na bok w temperaturze pokojowej.

Przygotowanie formy i pierwszych warstw

1. Formę 26 x 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Na dnie ciasno ułóż pierwszą warstwę herbatników maślanych. W razie potrzeby przytnij ciastka, aby dokładnie wypełnić całą powierzchnię.
2. Na warstwę herbatników nałóż po łyżeczce kremu czekoladowo-orzechowego (4–5 łyżek w sumie). Delikatnie rozprowadź go cienką warstwą po całej powierzchni, starając się nie przesuwać herbatników.
3. Na posmarowanych herbatnikach ułóż drugą warstwę suchych herbatników, tworząc stabilny spód pod krem budyniowo-orzechowy.
4. Na drugą warstwę herbatników wyłóż cały krem budyniowy z orzechami. Rozprowadź równomiernie, wyrównując powierzchnię szpatułką lub łyżką. Na kremie ułóż trzecią warstwę herbatników. Formę z ciastem odstaw na chwilę na bok.

Przygotowanie kremu czekoladowo-mlecznego

1. Gorzką czekoladę połam na małe kawałki i włóż do żaroodpornej miseczki. Dodaj 2–3 łyżki śmietanki kremówki.
2. Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej lub bardzo delikatnie w mikrofalówce. Mieszaj, aż powstanie jednolita, gładka masa. Czekolady nie doprowadzaj do wrzenia, aby się nie zwarzyła. Odstaw do przestudzenia, a następnie włóż na około 10–15 minut do lodówki, aby masa była tylko lekko ciepła lub chłodna, ale nadal płynna.
3. Do dużej, schłodzonej miski przełóż zimny serek mascarpone i zimną śmietankę kremówkę. Dodaj cukier puder i śmietan-fix.
4. Ubij całość mikserem na średnich, potem wysokich obrotach, aż powstanie gęsty, sztywny krem. Nie przedłużaj ubijania, aby masa się nie zważyła.
5. Do ubitego kremu dodaj przestudzoną, rozpuszczoną czekoladę i przez chwilę zmiksuj na niskich obrotach, tylko do połączenia składników.
6. Na koniec wsyp mleko w proszku i ponownie zmiksuj na małych obrotach, aż masa stanie się gładka, jednolita i wyraźnie gęsta.

Składanie ciasta

1. Na trzeciej warstwie herbatników (leżącej na kremie budyniowym) rozsmaruj równomiernie cały krem czekoladowo-mleczny. Wyrównaj powierzchnię.
2. Na wierzchu ułóż ostatnią, czwartą warstwę herbatników maślanych, lekko dociskając je dłonią, aby dobrze „wsunęły się” w krem.

Przygotowanie polewy czekoladowej

1. Do małego rondelka wlej 70 ml śmietanki kremówki i delikatnie podgrzej, aż będzie gorąca, ale jeszcze nie wrząca.
2. Zdejmij rondel z ognia i wsyp pokrojoną na kawałki gorzką czekoladę. Mieszaj spokojnie, aż cała czekolada się rozpuści i powstanie gładka, błyszcząca polewa.
3. Polewę odstaw na kilka–kilkanaście minut, by lekko przestygła i nie była zbyt rzadka. Powinna mieć konsystencję gęstej śmietanki.
4. Wylej polewę na wierzchnią warstwę herbatników i delikatnie rozprowadź po całej powierzchni, wyrównując.

Dekoracja i chłodzenie

1. Prażone orzechy laskowe posiekaj lub lekko rozdrobnij. Posyp nimi wierzch jeszcze miękkiej polewy. Dodadzą chrupkości i aromatu.
2. Batoniki Kinder Bueno pokrój w mniejsze kawałki. Możesz przekroić je wzdłuż lub w poprzek, tak jak lubisz. Ułóż je na wierzchu ciasta, lekko wciskając w polewę.
3. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum 6 godzin, najlepiej na całą noc. W tym czasie herbatniki zmiękną, kremy odpowiednio stężeją i całość będzie się pięknie kroić.
4. Ciasto kroj ostrym nożem, najlepiej zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i osuszonym. Ułatwi to równe porcjowanie warstwowego deseru.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Przechowywanie i przygotowanie z wyprzedzeniem

• Ciasto kinder bueno najlepiej przygotować 24 godziny przed podaniem. Smaki zdążą się połączyć, a struktura będzie idealna do krojenia.
• Przechowuj deser w lodówce, pod przykryciem, do 4–5 dni.
• Batoniki Kinder Bueno możesz ułożyć tuż przed podaniem, aby zachowały maksymalną chrupkość.

Dobór składników i konsystencja kremów

• Masło do kremu budyniowego musi być miękkie, ale nie rozpływające się. Zbyt twarde utrudni ubicie, a zbyt miękkie może dać zbyt luźną masę.
• Budyń i masło powinny mieć zbliżoną temperaturę. Zbyt zimny budyń i ciepłe masło często powodują zwarzenie się kremu.
• Mascarpone i śmietanka do drugiego kremu muszą być dobrze schłodzone. Tylko wtedy krem czekoladowo-mleczny będzie odpowiednio stabilny.

Lekkość i słodkość deseru

• Ciasto jest bardzo słodkie i treściwe, inspirowane smakiem oryginalnego batonika. To typowy „bomba-deser” na specjalne okazje.
• Aby delikatnie złagodzić słodycz, możesz użyć czekolady gorzkiej o wyższej zawartości kakao lub odrobinę zmniejszyć ilość cukru w kremie budyniowym.
• Herbatniki można częściowo zastąpić cieńszymi, mniej słodkimi biszkoptami, ale licz się z nieco inną strukturą ciasta.

Jak podawać ciasto kinder bueno

• Podawaj dobrze schłodzone, najlepiej wyjęte z lodówki 10–15 minut przed podaniem, aby kremy lekko zmiękły.
• Świetnie smakuje z niesłodzoną kawą, espresso lub gorzką herbatą, które równoważą jego słodycz.
• Porcje możesz dodatkowo ozdobić małą rozetką bitej śmietany albo posypką z drobno startych orzechów.

Orientacyjna wartość odżywcza

Poniższe wartości są przybliżone i zależą od użytych marek produktów oraz dokładnych porcji.

Ciasto kinder bueno bez pieczenia to deser warstwowy, efektowny wizualnie i niezwykle aromatyczny – idealny na urodziny, święta lub rodzinne spotkania, gdy chcesz zachwycić gości bez włączania piekarnika.