Malinowa chmurka na dużą blachę – przepis

Zapraszam Cię na Malinową chmurkę na dużą blachę – lekkie, warstwowe ciasto, które wygląda efektownie, a smakuje jeszcze lepiej. Krok po kroku przeprowadzę Cię przez przygotowanie kruchego spodu, malinowej galaretki, puszystego kremu i chrupiącej bezy. Dzięki temu przepisowi przygotujesz deser idealny na rodzinne spotkania i większe przyjęcia.

Blacha: około 25 x 35 cm • Czas przygotowania: około 4 godzin (razem z chłodzeniem) • Liczba porcji: około 16–20.

Miska do ubijania białek musi być idealnie sucha i odtłuszczona, a drobny cukier należy dodawać bardzo powoli, łyżka po łyżce, dopiero gdy piana z białek będzie całkowicie sztywna.

Składniki

Składniki na kruchy spód

• 5 żółtek jaj (białka odłóż do bezy)
• 3 łyżki cukru pudru do kruchego ciasta
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 opakowanie cukru wanilinowego
• 100 g zimnego masła
• 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej

Składniki na galaretkę z malinami

• 500 g malin świeżych lub mrożonych
• 3 opakowania galaretki malinowej
• 3,5 szklanki wody do galaretki

Składniki na krem śmietanowo‑serowy

• 650 ml schłodzonej śmietanki kremówki 30–36%
• 250 g serka mascarpone
• 1,5 łyżki żelatyny w proszku
• 50–70 ml wody do rozpuszczenia żelatyny
• 3/4 szklanki cukru pudru do kremu
• 1 łyżeczka pasty z wanilii, ekstraktu lub nasiona wyjęte z 1 laski wanilii

Składniki na bezę z migdałami

• 5 białek jaj
• Szczypta soli do ubijania białek
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 2 łyżki octu winnego lub jabłkowego (opcjonalnie, do stabilizacji bezy)
• Garść płatków migdałowych do posypania bezy

Sprzęt

• Duża blacha o wymiarach około 25 x 35 cm, wyłożona papierem do pieczenia

Składniki w tych proporcjach wystarczą na dużą blachę ciasta Malinowa chmurka, z której otrzymasz około 16–20 porcji, w zależności od wielkości kawałków.

Jak zrobić malinową chmurkę krok po kroku

1. Kruche ciasto – przygotowanie ciasta
   Do miski wsyp mąkę, proszek do pieczenia, cukier puder oraz cukier wanilinowy i wymieszaj. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Posiekaj wszystko nożem albo rozetrzyj palcami na konsystencję mokrego piasku. Na koniec dodaj żółtka i szybko zagnieć gładkie, zwarte ciasto. Jeżeli masa wydaje się zbyt sucha, możesz dodać łyżkę bardzo zimnej wody. Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją, owiń folią i włóż do lodówki na około 30 minut.

2. Pieczenie kruchego spodu
   Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko podsypanym mąką blacie na kształt prostokąta nieco większego niż blacha. Przełóż je na blachę o wymiarach około 25 x 35 cm wyłożoną papierem do pieczenia i dokładnie dociskaj do dna, wyrównując powierzchnię. Dno możesz delikatnie ponakłuwać widelcem. Wstaw do piekarnika nagrzanego do 180°C i piecz około 10–15 minut, aż spód będzie lekko złoty na brzegach. Wyjmij z piekarnika i całkowicie wystudź. Spód możesz delikatnie wyjąć z formy razem z papierem i odłożyć na bok. Blachę wykorzystasz za chwilę do pieczenia bezy.

3. Beza – przygotowanie masy
   Czystą i suchą miskę napełnij białkami. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie gęsta piana. Następnie zacznij dodawać cukier małymi porcjami – łyżka po łyżce. Rób to powoli i za każdym razem dobrze ubijaj masę, aby cukier się rozpuścił. Ubijaj do momentu, gdy piana będzie bardzo gęsta, sztywna i lśniąca. Na koniec wsyp mąkę ziemniaczaną oraz dolej ocet, jeżeli go używasz. Krótko zmiksuj. Gotowa masa bezowa powinna być stabilna i nie wypadać z miski po jej przechyleniu.

4. Pieczenie i suszenie bezy
   Blachę ponownie wyłóż świeżym papierem do pieczenia. Przełóż masę bezową i rozsmaruj ją równą warstwą. Wierzch lekko pofaluj łyżką, aby beza miała dekoracyjną strukturę. Posyp całą powierzchnię płatkami migdałowymi. Wstaw do piekarnika nagrzanego do około 130°C z termoobiegiem i piecz przez około 60 minut, aż beza będzie sucha z wierzchu i kremowa w środku. Jeżeli Twoja beza lubi się rumienić, możesz ustawić nieco niższą temperaturę – około 115–120°C z termoobiegiem i wydłużyć czas pieczenia do mniej więcej 70 minut. Po upływie czasu wyłącz piekarnik i pozostaw bezę w środku przy lekko uchylonych drzwiczkach, aby spokojnie ostygła.

5. Przygotowanie galaretki malinowej
   Do większego naczynia wsyp galaretki malinowe. Zalej je 3,5 szklanki bardzo gorącej wody i mieszaj, aż wszystkie kryształki się rozpuszczą. Odstaw, aby galaretka całkowicie ostygła. Do zimnej galaretki dodaj maliny. Jeżeli korzystasz z owoców mrożonych, możesz je wcześniej rozmrozić i delikatnie odlać nadmiar soku albo wsypać maliny prosto z zamrażarki do gorącej galaretki – takie owoce błyskawicznie ją schłodzą i znacznie przyspieszą proces tężenia. Całość dokładnie, ale ostrożnie wymieszaj, aby nie rozgnieść owoców. Odstaw masę w chłodne miejsce. Gdy galaretka zacznie lekko gęstnieć, przejdź do następnego kroku.

6. Warstwa malinowa na kruchym spodzie
   Włóż wystudzony kruchy spód z powrotem do blachy. Możesz wykorzystać ten sam papier, na którym się piekł. Wylej na niego tężejącą galaretkę z malinami i wyrównaj powierzchnię. Wstaw ciasto do lodówki na minimum 2 godziny, aż galaretka całkowicie stężeje. To ważne, aby kolejna warstwa kremu nie wpadła do środka i ładnie się utrzymała na wierzchu.

7. Krem śmietanowo‑serowy – przygotowanie żelatyny
   Żelatynę wsyp do małego naczynia i zalej 50–70 ml gorącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw do przestudzenia. Płynna żelatyna powinna być lekko ciepła, ale nie gorąca, gdy będziesz łączyć ją z masą śmietanową.

8. Ubijanie kremówki z mascarpone i wanilią
   Schłodzoną śmietankę wlej do dużej miski i zacznij ubijać na średnich obrotach, stopniowo zwiększając prędkość. Gdy masa zacznie gęstnieć, dodawaj cukier puder małymi porcjami. Następnie dodaj serek mascarpone oraz wanilię (pasta, ekstrakt lub nasiona z laski) i krótko zmiksuj, tylko do połączenia składników. Krem powinien być jednolity, gęsty i puszysty.

9. Hartowanie żelatyny i łączenie z kremem
   Do jeszcze płynnej, lekko ciepłej żelatyny dodaj 2 łyżki ubitego kremu śmietanowo‑serowego i dokładnie wymieszaj trzepaczką lub łyżką. Tak zahartowaną żelatynę wlej cienkim strumieniem do miski z pozostałym kremem, cały czas miksując na wysokich obrotach przez kilka sekund. Dzięki temu unikniesz grudek, a krem będzie idealnie gładki i stabilny.

10. Nałożenie kremu na galaretkę
    Wyjmij blachę z lodówki. Upewnij się, że warstwa malinowa jest całkowicie sztywna. Wyłóż krem śmietanowo‑serowy na galaretkę i równomiernie rozprowadź po całej powierzchni, wyrównując wierzch szpatułką lub łyżką. Krem powinien utworzyć grubą, stabilną warstwę.

11. Układanie bezy i chłodzenie ciasta
    Na wierzch masy śmietanowej połóż ostrożnie wystudzoną bezę. Możesz odwrócić ją migdałami do góry, aby zachować chrupiący i dekoracyjny wierzch. Delikatnie dociśnij, aby połączyć warstwy, lecz nie zgniataj zbyt mocno kremu. Całą blaszkę wstaw do lodówki na minimum 3–4 godziny. Najlepszy efekt uzyskasz, gdy Malinowa chmurka odpocznie przez noc. Warstwy wtedy znakomicie się połączą, a beza pozostanie chrupiąca u góry i lekko zmięknie od dołu od kremu.

Malinowa chmurka na dużą blachę – porady

Malinowa chmurka na dużą blachę najlepiej kroi się ostrym nożem o cienkim ostrzu. Przed krojeniem dobrze jest schłodzić ciasto przez kilka chwil w bardzo zimnym miejscu. Świetnie sprawdzi się nóż z ząbkami, podobny do tego do chleba – dzięki temu blat bezowy mniej się kruszy i łamie. Nożem wykonuj spokojne ruchy, dociskając bezę od góry i delikatnie przesuwając ostrze w dół, aby warstwy pozostały równe.

Dobrym sposobem na ochronę bezy przed nadmiarem wilgoci z kremu jest tak zwana bariera czekoladowa. Spód upieczonej i wystudzonej bezy możesz posmarować bardzo cienką warstwą rozpuszczonej białej czekolady, pozwolić jej stwardnieć, a dopiero potem ułożyć bezę na kremie. Taka warstwa czekolady ogranicza wchłanianie wilgoci, dzięki czemu beza dłużej pozostaje chrupiąca.

Jeżeli nie masz czasu na przygotowanie kruchego spodu, możesz go zastąpić warstwą biszkoptów – okrągłych lub podłużnych – ułożonych ciasno na dnie formy. Inną opcją jest upieczenie cienkiego biszkoptu. W wersji bezglutenowej spód da się przygotować z mieszanki mąki jaglanej i skrobi ziemniaczanej, zachowując podobną ilość tłuszczu i żółtek jak w klasycznym cieście. Taki spód jest delikatniejszy, ale dobrze trzyma strukturę ciasta, jeśli zachowasz schłodzenie w lodówce.

Ciasto podawaj mocno schłodzone. Świetnie sprawdzi się jako deser na rodzinne przyjęcia, komunie, urodziny czy święta. Dzięki malinom i lekkiej masie śmietanowej deser smakuje świeżo, mimo że jest wielowarstwowy i dość bogaty. Blachę możesz podzielić na 16 większych lub 20 mniejszych kawałków.

Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte folią lub w pojemniku, aby beza nie wchłaniała wilgoci z otoczenia. Najlepiej zjeść je w ciągu 2–3 dni. Warstwy nadal będą wtedy stabilne, a smak pozostanie intensywny. Do malin możesz dodać część innych owoców, na przykład truskawki czy jagody. Wtedy jednak zadbaj o zachowanie podobnej całkowitej ilości owoców, czyli około 500 g.

Poniżej orientacyjne wartości odżywcze dla jednego kawałka Malinowej chmurki z dużej blachy podzielonej na 20 części. Dane mają charakter przybliżony i zależą od użytych marek składników.