Ciasto z jabłkami i budyniem – przepis

Zapraszam Cię na wyjątkowo aromatyczne ciasto z jabłkami i budyniem, idealne do popołudniowej kawy lub rodzinnego spotkania. Dzięki sprawdzonemu przepisowi krok po kroku upieczesz deser, który zawsze wychodzi i pięknie się kroi. Połączenie kruchego ciasta, soczystych jabłek i waniliowego budyniu zachwyci każdego łasucha.

Składniki

• 2 szklanki mąki pszennej + 1 łyżka mąki (łącznie około 330 g)
• niecałe 1/2 szklanki cukru pudru (około 80 g)
• 200 g zimnego masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 średnie jajko
• szczypta soli
• 1,5 kg twardych jabłek (np. szara reneta, antonówka, Granny Smith, Bramley)
• płaska łyżeczka cynamonu (opcjonalnie)
• 2 opakowania budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru (po 35 g każde)
• 800 ml mleka
• 4 łyżki cukru (około 60 g) do budyniu
• cukier puder do posypania po upieczeniu
• papier do pieczenia do wyłożenia formy

Składniki wystarczą na formę o wymiarach około 22 x 26 cm, co daje mniej więcej 12–16 porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotuj kruche ciasto. Do dużej miski wsyp mąkę, cukier puder, proszek do pieczenia oraz szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę. Rozcieraj palcami lub użyj końcówek do ciasta kruchego, aż powstanie sypka masa przypominająca mokry piasek.
2. Dodaj jajko i szybko zagnieć ciasto w zwartą kulę. Jeśli na początku wydaje się zbyt sypkie, spokojnie wyrabiaj dalej. W trakcie rozcierania masła składniki powinny się połączyć. Pracuj możliwie szybko, aby masło się nie ogrzało zbyt mocno.
3. Uformowaną kulę ciasta zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 60 minut. Chłodzenie sprawi, że ciasto będzie bardziej kruche i łatwiej będzie je zetrzeć lub rozwałkować.
4. W czasie gdy ciasto się chłodzi, ugotuj budyń. Odmierz 800 ml mleka. Do garnka wlej około 600–650 ml, wsyp 4 łyżki cukru i podgrzewaj, aż mleko zacznie się gotować. Pozostałe mleko (około 150–200 ml) wlej do szklanki lub miski i dokładnie rozmieszaj z proszkiem z dwóch opakowań budyniu, aby nie było grudek.
5. Do gotującego mleka w garnku wlej rozrobiony budyń, cały czas mieszając rózgą lub łyżką. Gotuj na małej mocy palnika, aż masa mocno zgęstnieje. Gdy budyń zacznie się lekko bulgotać, mieszaj jeszcze około 30 sekund, po czym zdejmij garnek z ognia.
6. Przelej gorący budyń do miski i przykryj jego powierzchnię folią spożywczą tak, aby dotykała budyniu. Zapobiegnie to tworzeniu się kożucha. Odstaw do lekkiego przestygnięcia. Budyń ma być gęsty i dość zwarty, wtedy pięknie utrzyma się w cieście.
7. Zajmij się jabłkami. Owoce obierz cienko ze skórki, przekrój na ćwiartki i usuń gniazda nasienne. Następnie zetrzyj jabłka na tarce o grubych oczkach bezpośrednio do dużej miski. Odstaw na około 15–20 minut, aby puściły sok.
8. Po tym czasie odciskaj jabłka garść po garści nad miską lub sitkiem. Im więcej soku usuniesz, tym pewniejsze, że ciasto nie rozmoknie. Świeży sok możesz od razu wypić lub wykorzystać na szybki kisiel. Odciśnięte jabłka powinny mieć bardziej zwartą konsystencję.
9. Do jabłek dodaj płaską łyżeczkę cynamonu i dokładnie wymieszaj. Jeśli lubisz bardziej kwaśne nadzienie, użyj wyraźnie kwaskowych odmian jabłek. Jeśli wolisz słodsze, możesz dosypać odrobinę cukru lub cukru wanilinowego.
10. Opcjonalnie możesz lekko podprażyć jabłka na suchej patelni. Przełóż odciśnięte owoce na patelnię i smaż przez 5–10 minut na średniej mocy, często mieszając. Dzięki temu dodatkowo odparuje z nich sok i nadzienie będzie miało delikatnie dżemową strukturę.
11. Po godzinie wyjmij ciasto z lodówki i podziel je na dwie nierówne części. Jedna powinna być nieco większa, będzie to spód. Mniejszą część ponownie zawiń w folię i włóż do zamrażalnika. Schłodzone na twardo ciasto będzie idealne do starcia na wierzch.
12. Formę o wymiarach około 22 x 26 cm wyłóż papierem do pieczenia. Większą część ciasta pokrój na plastry lub kawałki i wypełnij nimi całe dno formy. Następnie dociśnij palcami, aby utworzyć równą, cienką warstwę bez dziur. Możesz też rozwałkować ciasto pomiędzy dwoma arkuszami papieru do pieczenia i w całości przełożyć do formy.
13. Na przygotowany spód wyłóż starte i odciśnięte jabłka. Rozprowadź je równomiernie, lekko dociskając łyżką. Warstwa jabłek powinna być dość solidna, ale nie może pływać w soku.
14. Na jabłka wylej gęsty budyń. Może być jeszcze ciepły, ale nie wrzący. Rozsmaruj go po całej powierzchni, tak aby przykrył jabłka równą warstwą.
15. Mniejszą część ciasta wyjmij z zamrażalnika i od razu zetrzyj na tarce o dużych oczkach prosto na warstwę budyniu. Staraj się rozłożyć starte ciasto w miarę równomiernie, aby utworzyło lekko pofalowaną, kruchą „kołderkę”.
16. Wstaw formę do piekarnika nagrzanego do 180°C (grzanie góra–dół, środkowa półka). Piecz około 40–45 minut. Górna warstwa powinna się ładnie zarumienić na złoty kolor, a brzegi lekko odstawać od formy.
17. Po upieczeniu wyjmij ciasto z piekarnika. Pozostaw je w formie, aż przestygnie. Krojone na gorąco będzie się rozpadać, a budyń może być zbyt płynny. Najlepiej pozostawić ciasto do całkowitego wystudzenia, nawet na kilka godzin.
18. Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem, ewentualnie wymieszanym z odrobiną cynamonu. Krojoną szarlotkę z budyniem przechowuj w lodówce, przykrytą, aby nie wysychała.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najważniejsze dla idealnej struktury tego ciasta jest dobre schłodzenie kruchego spodu i dokładne odciśnięcie jabłek z soku. Dzięki temu spód pozostaje kruchy, a deser nie rozmięka.

Do tego przepisu szczególnie polecają się:

• jabłka kwaśne i twarde, które podczas pieczenia nie rozpadają się całkowicie
• budyń bez cukru, co ułatwia kontrolę słodkości
• cukier puder do posypania, który dodaje lekkości i eleganckiego wykończenia

Ciasto z jabłkami i budyniem podawaj:

• na zimno, dobrze schłodzone, gdy budyń jest już zwarty
• z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych
• z filiżanką czarnej kawy, herbaty lub kakao jako deser po obiedzie

Dla osób liczących kalorie orientacyjna wartość energetyczna tego typu szarlotki z budyniem prezentuje się następująco (wartości przybliżone, na 100 g ciasta):

Ciasto najlepiej kroi się i smakuje następnego dnia po upieczeniu. Budyń w tym czasie tężeje, a warstwy ładnie się ze sobą łączą. Przechowuj deser w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie chłonął zapachów i pozostał świeży przez kilka dni.