Blok czekoladowy – przepis na domowy deser

Przenieś się do smaków dzieciństwa i przygotuj w domu blok czekoladowy z mlekiem w proszku i herbatnikami – deser bez pieczenia, który zawsze robi wrażenie. Zrobisz go z kilku prostych składników, a całość zajmie Ci dosłownie chwilę. Zobacz, jak krok po kroku przygotować gęsty, aksamitny blok pełen bakalii i chrupiących ciastek.

Składniki

• 200 g masła prawdziwego, min. 82% tłuszczu
• 1 szklanka cukru pudru lub drobnego cukru (ok. 200 g)
• 1/2 szklanki mleka lub wody (125 ml)
• 4 płaskie łyżki kakao dobrej jakości
• 300 g mleka w proszku pełnego, nie granulowanego
• 200 g herbatników typu petit beurre
• 1/2 szklanki rodzynek
• 1/2 szklanki orzechów (włoskie, laskowe lub pekan)
• opcjonalnie: 2–3 łyżki żurawiny suszonej lub wiórków kokosowych

Składniki wystarczą na blok o wadze około 900 g, przygotowany w krótkiej keksówce o długości około 20 cm. To mniej więcej 10–12 solidnych porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę. Keksówkę o długości około 20 cm wyłóż folią spożywczą lub papierem do pieczenia. Folia powinna wystawać ponad brzegi formy, aby później łatwo było wyjąć gotowy blok.
2. Przygotuj dodatki. Herbatniki pokrusz w dłoniach na nieregularne kawałki. Kawałki nie powinny być zbyt drobne, dzięki temu w przekroju bloku będą widoczne wyraźne „mozaiki”. Orzechy grubo posiekaj nożem, rodzynki i ewentualną żurawinę przejrzyj i w razie potrzeby przepłucz oraz osusz.
3. Rozpuść masło. Do średniego garnka z grubym dnem włóż masło. Podgrzewaj na małym ogniu, aż całkowicie się roztopi. Nie dopuszczaj do zrumienienia masła. Powinno być jedynie klarowne i płynne.
4. Dodaj mleko (lub wodę), cukier i kakao. Do gorącego masła wlej 1/2 szklanki mleka lub wody. Wsyp cukier oraz kakao. Mieszaj dokładnie trzepaczką lub łyżką, aż cukier się rozpuści, a kakao całkowicie połączy z masą. Powinna powstać jednolita, gładka, czekoladowa ciecz. Nie musisz doprowadzać masy do wrzenia, ważne, aby składniki dobrze się połączyły.
5. Przestudź masę czekoladową. Zdejmij garnek z ognia i odstaw na kilka minut. Masa powinna lekko przestygnąć. Będzie nadal ciepła, ale nie gorąca. Ten etap jest istotny, ponieważ zbyt wysoka temperatura sprzyja warzeniu się masy po dodaniu mleka w proszku.
6. Wsypuj stopniowo mleko w proszku. Do lekko przestudzonej masy dodawaj mleko w proszku partiami po 1–2 łyżki. Po każdej porcji dokładnie mieszaj trzepaczką lub łyżką, rozcierając ewentualne grudki o ścianki garnka. Z czasem masa zacznie gęstnieć. Gdy stanie się bardzo gęsta, wygodniej będzie mieszać ją łyżką niż trzepaczką.
7. Uzyskaj gładką, gęstą masę. Mieszaj, aż mleko w proszku całkowicie połączy się z czekoladową bazą. Masa powinna być jednolita, gęsta, plastyczna i błyszcząca. Jeśli zauważysz, że oddzielił się tłuszcz i masa wygląda na „zważoną”, dolej 1–2 łyżki zimnego mleka lub wody i energicznie wymieszaj. Zwykle szybko wraca wtedy do jednolitej konsystencji.
8. Dodaj herbatniki i bakalie. Do jeszcze ciepłej, ale już gęstej masy wsyp pokruszone herbatniki, rodzynki, orzechy i ewentualne dodatkowe bakalie lub wiórki kokosowe. Mieszaj dokładnie, aby wszystkie składniki były równomiernie pokryte czekoladową masą.
9. Przełóż masę do formy. Gotową masę przełóż łyżką do przygotowanej keksówki. Wyrównuj ją warstwami, dokładnie dociskając, aby nie powstały puste przestrzenie. Na koniec wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką.
10. Schłodź blok. Formę przykryj folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin. Najlepszy efekt uzyskasz po całej nocy chłodzenia. W tym czasie masa zastygnie i nabierze idealnej, zwartej konsystencji, która pozwoli kroić blok w równe plastry.
11. Wyjmij i pokrój. Po schłodzeniu wyjmij blok z formy, ciągnąc za wystającą folię. Obróć go do góry dnem na deskę. Zdejmij folię i pokrój blok ostrym nożem w plastry o grubości 1–1,5 cm. Dla ładniejszego przekroju nóż możesz zanurzyć na chwilę w gorącej wodzie i wytrzeć do sucha.
12. Przechowywanie. Gotowy blok przechowuj w lodówce, szczelnie zawinięty w folię lub w pojemniku. Najlepszy jest w ciągu pierwszych 4–5 dni od przygotowania. Z czasem herbatniki nieco bardziej miękną, a smak staje się pełniejszy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Blok czekoladowy to deser z czasów PRL, który powstał jako zamiennik trudno dostępnej czekolady. Dziś wraca na stoły jako prosty, efektowny i niezwykle sycący smakołyk bez pieczenia. Dzięki mleku w proszku ma charakterystyczny, „mleczno‑kakaowy” smak, którego nie daje sama czekolada.

Najważniejsze triki, które ułatwią przygotowanie idealnego bloku:

• używaj mleka w proszku pełnego, nie granulowanego
• mleko w proszku dodawaj do lekko przestudzonej masy, a nie do wrzącej
• mieszaj dokładnie każdą porcję mleka, aby uniknąć grudek
• dokładnie ugniataj masę w formie, wtedy blok będzie zwarty

Blok można formować nie tylko w keksówce. Świetnie sprawdza się kształt „salami”. Wystarczy przełożyć masę na arkusz folii spożywczej, uformować wałek, obsypać go dodatkowym kakao lub wiórkami kokosowymi, owinąć ciasno folią i schłodzić. Po pokrojeniu w plastry wygląda bardzo efektownie na półmisku.

Podawaj blok:

• pokrojony w cienkie plastry do kawy lub herbaty
• jako słodką przekąskę na przyjęciach i kinderbalach
• w formie kostek w papilotkach, jak domowe praliny

Orientacyjna wartość odżywcza gotowego deseru (na 100 g) przy porównywalnych proporcjach składników wynosi około: 456 kcal, 39 g węglowodanów, 12 g białka, 28 g tłuszczu. To deser bardzo sycący i kaloryczny, dlatego najlepiej kroić go na mniejsze porcje.

Jeśli chcesz, aby blok był mniej słodki, możesz nieco zmniejszyć ilość cukru lub wykorzystać gorzkie kakao o intensywnym smaku. Bardziej bogata wersja deseru to dodatek większej ilości bakalii, kawałków suszonych moreli, miechunki czy ryżu preparowanego, który nadaje delikatnej chrupkości.