Placuszki twarogowe – przepis

Zapraszam Cię na delikatne, puszyste placuszki twarogowe, które zrobisz w kilkanaście minut. To idealna propozycja na weekendowe śniadanie albo słodką kolację. Z tym przepisem wyjdą Ci równe, sprężyste placki, które będą smakowały i dzieciom, i dorosłym.

Składniki

• 250 g twarogu półtłustego w kostce (nie z wiaderka)
• 3 jajka (wielkość M), oddzielnie białka i żółtka
• 3 czubate łyżki mąki pszennej (ok. 45–50 g)
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 1 łyżka cukru pudru
• szczypta soli do białek
• olej roślinny lub klarowane masło do smażenia
• do podania: jogurt naturalny lub grecki, miód, ulubione owoce lub konfitura

Składniki wystarczą na około 10–12 małych placuszków, co odpowiada 2 solidnym porcjom śniadaniowym lub 3 mniejszym porcjom.

Sposób wykonania

1. Twaróg przełóż do średniej miski. Rozgnieć go dokładnie widelcem na możliwie gładką masę. Możesz pozostawić niewielkie grudki, ale postaraj się, by ser był dobrze rozbity.

2. Do twarogu dodaj żółtka, cukier wanilinowy oraz cukier puder. Wymieszaj wszystko widelcem lub rózgą tak, aby cukier równomiernie się rozłożył, a masa zrobiła się gładka i lekko kremowa.

3. Wsyp mąkę pszenną. Najlepiej dodawaj ją partiami i mieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita masa twarogowa. Jeśli używasz bardzo wilgotnego twarogu i widzisz, że ciasto jest zbyt rzadkie, możesz dosypać jeszcze odrobinę mąki, ale tylko tyle, by masa trzymała kształt.

4. W osobnej, idealnie czystej misce umieść białka. Dodaj szczyptę soli. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie sztywna, błyszcząca piana, która nie będzie wypływać z miski po jej przechyleniu.

5. Do masy twarogowej dodaj najpierw 1–2 łyżki piany z białek i delikatnie wymieszaj, aby ją rozluźnić. Następnie dodaj resztę piany i bardzo ostrożnie połącz składniki, mieszając łyżką od dołu do góry. Staraj się nie mieszać zbyt długo, żeby nie „zbić” piany. To dzięki niej placuszki będą puszyste bez dodatku proszku do pieczenia.

6. Rozgrzej nieprzywierającą patelnię na średnim ogniu. Posmaruj ją cienką warstwą oleju lub klarowanego masła. Odczekaj chwilę, aż tłuszcz się rozgrzeje. Patelnia powinna być dobrze nagrzana, ale ogień nie może być zbyt duży, żeby placuszki się nie przypalały.

7. Nakładaj porcje ciasta po około 2 łyżki na jeden placuszek. Delikatnie rozprowadź ciasto na patelni, formując okrągły, niezbyt duży placek. Na standardowej patelni o średnicy około 24 cm zmieszczą się zwykle 3–4 placuszki na raz.

8. Smaż placuszki na mocy palnika ustawionej nieco poniżej średniej, przez około 3 minuty z pierwszej strony. Gdy brzegi zaczną się ścinać, a spód nabierze złotego koloru, przewróć je ostrożnie płaską łopatką na drugą stronę.

9. Drugą stronę smaż krócej, zwykle około 2 minut, aż placuszki będą ładnie zrumienione i sprężyste przy lekkim naciśnięciu. Jeśli brązowieją za szybko, zmniejsz ogień. Jeśli smażą się zbyt długo, możesz odrobinę zwiększyć moc palnika.

10. Usmażone placuszki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Ręcznik wchłonie nadmiar tłuszczu. Kolejne partie smaż tak samo, za każdym razem lekko natłuszczając patelnię.

11. Podawaj placuszki od razu po usmażeniu. Doskonale smakują z jogurtem greckim, miodem, świeżymi owocami (np. borówkami, malinami, bananem) albo z domową konfiturą. Możesz też posypać je delikatnie cukrem pudrem.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jak dobrać twaróg? Najlepiej sprawdzi się twaróg półtłusty w kostce lub w trójkątach. Jest na tyle zwarty, że można go łatwo rozgnieść, a jednocześnie na tyle wilgotny, że placuszki wyjdą miękkie i nie będą suche. Twaróg z kubełka lub bardzo kremowy twaróg śmietankowy może za bardzo rozrzedzić ciasto, przez co placki będą się rozpływać na patelni.

Jeśli planujesz podać placuszki dzieciom lub ograniczasz cukier, zmniejsz ilość cukru w cieście, a słodycz dodaj w postaci owoców, miodu lub musu owocowego. Masa dobrze znosi takie modyfikacje, dopóki nie zmieniasz proporcji twarogu, jajek i mąki.

Placuszki twarogowe najlepiej smakują na świeżo, zaraz po zdjęciu z patelni, gdy są jeszcze ciepłe i wyjątkowo miękkie. Jeśli smażysz większą ilość, możesz odkładać je na talerz i wstawić do piekarnika nagrzanego do około 70°C, aby utrzymać temperaturę do czasu podania.

Pod względem wartości odżywczych to bardzo dobry wybór na sycące śniadanie. Twaróg dostarcza dużo białka, a ilość mąki jest stosunkowo niewielka. Dzięki temu placki są bardziej białkowe niż klasyczne naleśniki czy pankejki.

Do podania świetnie sprawdzą się:

• jogurt naturalny lub jogurt grecki
• miód, syrop klonowy albo daktylowy
• sezonowe owoce świeże lub z przetworów
• lekko kwaśne konfitury, na przykład z czarnej porzeczki

Dla bardziej wytrawnej wersji możesz ograniczyć ilość cukru, zrezygnować z cukru wanilinowego i podać placuszki z gęstym jogurtem naturalnym oraz świeżymi owocami. Taka wersja będzie lżejsza, ale wciąż bardzo aromatyczna i przyjemnie śniadaniowa.