Eklerki – przepis na idealne ciastka

Poznaj sprawdzony przepis na domowe eklerki, które wychodzą lekkie, puste w środku i idealne do nadziewania. Zrobisz je bez specjalistycznego sprzętu, a efekt zachwyci całą rodzinę. Przygotuj się na deser, który zniknie z talerza w kilka minut.

Składniki

• 190 g mąki pszennej tortowej (typ 450 lub 500)
• 130 g masła (prawdziwe masło, około 3/4 standardowej kostki 200 g)
• 250 ml wody
• 4 średnie jajka (łącznie około 220 g po rozbiciu)
• szczypta soli
• opcjonalnie 1/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• cukier puder do oprószenia lub dekoracji

• 750 ml mleka 3,2 %
• 140 g drobnego cukru
• 100 g mąki pszennej
• 1 opakowanie budyniu waniliowego z cukrem (ok. 60 g)
• 2 żółtka
• 10 g cukru z prawdziwą wanilią lub 1 łyżeczka pasty waniliowej

• 100 g gorzkiej lub mlecznej czekolady do dekoracji
• 2–3 łyżki śmietanki 30 % lub 1 łyżka masła do rozrzedzenia polewy

Składniki wystarczą na około 24–25 średnich eklerek.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników i sprzętu

   Odmierz wszystkie składniki. Mąkę przesiej, żeby napowietrzyć ciasto. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, by nie były lodowato zimne. Przygotuj średni garnek z grubszym dnem, drewnianą łyżkę, miskę, rękaw cukierniczy z końcówką o średnicy około 1–1,5 cm, blaszkę do pieczenia i papier do pieczenia. Możesz delikatnie natłuścić papier cienką warstwą oleju, wtedy eklerki łatwiej odejdą po upieczeniu.

2. Gotowanie ciasta parzonego

   Do garnka wlej 250 ml wody. Dodaj 130 g masła i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż masło całkowicie się rozpuści, a woda z masłem zacznie mocno wrzeć. Zdejmij garnek z ognia i od razu wsyp całą mąkę na raz. Mieszaj energicznie drewnianą łyżką, aż składniki się połączą w gładką, gęstą masę bez grudek.

   Postaw garnek z powrotem na małym ogniu i mieszaj jeszcze około 1–2 minuty. Ciasto powinno być jednolite, lśniące i zaczynać odchodzić od ścianek garnka. To ważny moment – dobrze „zaprażone” ciasto parzone gwarantuje ładne wyrastanie eklerek.

3. Studzenie ciasta i dodawanie jajek

   Przełóż gorące ciasto do dużej miski i pozostaw do całkowitego przestudzenia. Masa może być lekko ciepła, ale nie gorąca, bo jajka by się ścięły. Kiedy ciasto osiągnie temperaturę pokojową, wbij pierwsze jajko i dokładnie ucieraj drewnianą łyżką lub mikserem na niskich obrotach, aż masa będzie gładka.

   Dodawaj kolejne jajka pojedynczo. Kolejne jajko dołóż dopiero wtedy, gdy poprzednie całkowicie połączy się z ciastem. Na końcu możesz dodać odrobinę proszku do pieczenia, jeśli chcesz mieć dodatkowo lżejsze ciasto, ale nie jest to konieczne, dobrze przygotowane ciasto rośnie doskonale bez proszku.

   Gotowe ciasto powinno być gęste, lekko lejące, tworzące gładką wstęgę spływającą z łyżki. Nie może być zbyt rzadkie, bo eklerki się rozpłyną.

4. Formowanie eklerek

   Piekarnik nagrzej do 200°C z funkcją góra–dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia. Ciasto przełóż do rękawa cukierniczego z końcówką o średnicy około 1–1,5 cm. Wyciskaj na blaszkę podłużne paski długości 7–10 cm, zachowując spore odstępy, ponieważ ciasto mocno rośnie podczas pieczenia. Staraj się, by paski były podobnej długości, wtedy eklerki upieką się równomiernie.

   Jeśli wyjdą Ci tzw. „czubki” na końcach, możesz je lekko wygładzić zwilżonym palcem. Jeśli nie mieścisz całego ciasta na jednej blasze, resztę zostaw w rękawie, a drugą porcję wyciśnij dopiero po upieczeniu pierwszej partii.

5. Pieczenie ciasta parzonego

   Wstaw blaszkę do piekarnika nagrzanego do 200°C. Od razu po zamknięciu drzwiczek zmniejsz temperaturę do 180°C. Piecz przez około 40–45 minut, aż eklerki dobrze urosną i staną się złociste. W czasie pieczenia nie otwieraj piekarnika. Nagła zmiana temperatury spowoduje, że ciastka opadną i będą płaskie.

   Po upieczeniu uchyl lekko drzwiczki piekarnika na kilka minut, aby wyrównać temperaturę. Następnie wyjmij eklerki na kratkę i pozostaw do całkowitego wystudzenia. Dopiero zimne przekrawaj i nadziewaj.

6. Przygotowanie kremu budyniowego

   Do garnka wlej 500 ml mleka. Dodaj 140 g cukru i cukier waniliowy lub pastę waniliową. Podgrzewaj, aż mleko zacznie się gotować. W osobnej misce wymieszaj mąkę pszenną z proszkiem budyniowym. Dodaj pozostałe 250 ml mleka oraz 2 żółtka. Dokładnie roztrzep rózgą, aż powstanie gładka masa bez grudek.

   Zdejmij garnek z mlekiem z ognia, wlej cienkim strumieniem przygotowaną mieszankę budyniową, cały czas intensywnie mieszając. Postaw z powrotem na średnim ogniu i gotuj 1–2 minuty, cały czas mieszając, aż masa mocno zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek garnka. Powstały krem przełóż do miski, przykryj powierzchnię folią spożywczą tak, aby dotykała kremu. Dzięki temu nie utworzy się kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia.

7. Ucieranie i przygotowanie kremu do nadziewania

   Gdy budyń będzie zupełnie zimny, krótko go utrzyj mikserem, aby stał się gładki i puszysty. Jeśli chcesz, możesz dodać 1–2 łyżki miękkiego masła i ponownie zmiksować. Krem stanie się wtedy bardziej aksamitny i stabilny, co jest wygodne przy dłuższym przechowywaniu eklerek. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z tą samą końcówką, którą formowałeś eklerki.

8. Nadziewanie i składanie eklerek

   Każdą wystudzoną eklerkę delikatnie przekrój wzdłuż na pół, jak bułkę. Dolną część wypełnij kremem budyniowym, wyciskając go równomiernie wzdłuż ciastka. Nie żałuj nadzienia. To ono nadaje całości smak i słodycz. Następnie przykryj eklerkę górną częścią ciasta, lekko dociskając.

9. Polewa czekoladowa

   Czekoladę posiekaj drobno i umieść w żaroodpornej misce. Podgrzej śmietankę lub rozpuść masło, aż będzie gorące, lecz nie zagotowane. Zalej czekoladę i pozostaw na 1–2 minuty. Następnie mieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa. Ma być dosyć gęsta, ale wciąż lejąca.

   Każdą eklerkę możesz delikatnie zanurzyć górą w polewie lub polać ją cienkimi zygzakami, np. z małego woreczka z odciętym rogiem. Zostaw ciastka na kratce, aż czekolada zastygnie.

10. Przechowywanie

    Gotowe eklerki najlepiej smakują w dniu przygotowania. Mogą jednak stać w temperaturze pokojowej przez około 6–8 godzin. Jeśli planujesz podać je później, włóż je do lodówki, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Schłodzone eklerki zachowują świeżość do następnego dnia, choć skórka staje się z czasem nieco miększa.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Eklerki możesz serwować jako elegancki deser na rodzinnym przyjęciu, karnawał, komunię czy imieniny. Świetnie prezentują się na paterze, szczególnie gdy część udekorujesz czekoladą, a część pozostawisz tylko oprószoną cukrem pudrem. Do nadzienia można dodać kilka świeżych malin lub plasterki truskawek, dzięki czemu deser stanie się bardziej orzeźwiający.

Dla osób liczących kalorie przydatne będą orientacyjne wartości odżywcze. Poniżej znajdziesz szacunkowe dane na 100 g eklerek z kremem budyniowym i czekoladą, przygotowanych z podanych wyżej składników.

Przydatne porady dla idealnych eklerek:

• ciasto musi być dokładnie zaparzone i dobrze wystudzone przed dodaniem jajek
• w trakcie pieczenia nie wolno otwierać piekarnika
• krem i ciastka powinny być całkowicie zimne przed nadziewaniem

Dla urozmaicenia możesz przygotować również wersję z kremem śmietankowo–mascarpone albo z kremem czekoladowym, wykorzystując ten sam, sprawdzony przepis na ciasto parzone. Dzięki temu z jednego wypieku otrzymasz kilka wariantów deseru dostosowanych do gustu domowników.