Babeczki waniliowe – przepis

Zapach wanilii z domowej kuchni to coś, co od razu poprawia nastrój, dlatego zapraszam Cię do wspólnego pieczenia puszystych babeczek waniliowych z kremem z białej czekolady. To świetny wypiek na rodzinne spotkania, przyjęcia urodzinowe czy spokojne popołudnie przy kawie. Z tym przepisem krok po kroku przygotujesz efektowne, a jednocześnie proste babeczki jak z najlepszej cukierni.

Składniki

• 300 g mąki pszennej tortowej (niecałe 2 szklanki po 250 ml)
• 3 średnie jajka, w temperaturze pokojowej (około 160 g po rozbiciu)
• 120 g drobnego cukru (około 1/2 szklanki)
• 1 szczypta soli
• 90 g oleju roślinnego, np. rzepakowego (około 1/3 szklanki)
• 280 g śmietany kwaśnej 18% (1 szklanka), również w temperaturze pokojowej
• 1 laska wanilii lub 1 łyżeczka pasty czy esencji waniliowej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• 12 papierowych papilotek do muffinek
• 300 g białej czekolady (3 tabliczki po 100 g)
• 500 ml śmietanki kremówki 36%
• opcjonalnie: odrobina nasion z dodatkowej laski wanilii do kremu
• dowolne dekoracje: mini pianki, posypki, wiórki czekoladowe

Składniki wystarczą na przygotowanie 12 średnich babeczek waniliowych z obfitą porcją kremu z białej czekolady.

Sposób wykonania

1. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij jajka oraz śmietanę kwaśną z lodówki. Powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto lepiej się napowietrzy i babeczki wyjdą wyjątkowo puszyste.
2. Do miski przesiej mąkę pszenną tortową razem z proszkiem do pieczenia. Jeśli nie masz sita, bardzo dokładnie wymieszaj mąkę z proszkiem rózgą kuchenną, aby proszek równomiernie się rozłożył i nie tworzył grudek.
3. Do dużej, najlepiej szklanej lub metalowej misy wsyp cukier i dodaj szczyptę soli. Wbij trzy jajka. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie bardzo jasna, gęsta i puszysta masa, a cukier całkowicie się rozpuści. Może to potrwać nawet 7–10 minut. Im lepiej ubite jajka, tym lepsza struktura babeczek.
4. Zmniejsz obroty miksera do średnich. Cienkim strumieniem wlewaj olej, cały czas miksując. Gdy dodasz całą ilość oleju, miksuj jeszcze krótką chwilę, a następnie wyłącz mikser.
5. Do masy jajecznej dodaj śmietanę kwaśną. Wanilię z laski przekrój wzdłuż ostrym nożem, wyskrob nasionka i dodaj do miski razem ze śmietaną. Jeśli używasz pasty lub esencji, wlej około 1 łyżeczki. Całość wymieszaj delikatnie szpatułką, aż składniki się połączą.
6. Do mokrej masy zacznij partiami dodawać mieszankę mąki i proszku do pieczenia. Po każdym dodaniu mąki bardzo delikatnie mieszaj szpatułką od spodu ku górze. Rób to cierpliwie i niezbyt długo. Chodzi o to, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, które powstały podczas ubijania jajek. Możesz użyć miksera tylko na najniższych obrotach i przez bardzo krótki czas.
7. Przygotuj formę na muffinki. W każde zagłębienie włóż papierową papilotkę. Jeżeli używasz sztywnych, samonośnych foremek, możesz piec babeczki bez metalowej formy, jednak klasyczna blacha do muffinek daje pewniejszy efekt i równy kształt wypieków.
8. Ciasto nakładaj do papilotek małą łyżką lub z pomocą rękawa cukierniczego z szerokim otworem. Wypełniaj foremki do około 2/3 wysokości, zostawiając przynajmniej 1,5 cm wolnej przestrzeni. Babeczki znacznie urosną, a zbyt wysoka porcja ciasta może spowodować wypływanie masy poza papilotki.
9. Rozgrzej piekarnik do 175°C z funkcją góra–dół. Gdy osiągnie wymaganą temperaturę, wstaw formę z babeczkami na środkową półkę. Piecz około 25–30 minut, najczęściej wystarcza około 27 minut.
10. Po mniej więcej 25 minutach delikatnie uchyl piekarnik i sprawdź patyczkiem stopień wypieczenia. Wbij patyczek do szaszłyków w środek jednej z babeczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, wypiek jest gotowy. Jeżeli patyczek ma na sobie mokre ciasto, piecz jeszcze kilka minut.
11. Po upieczeniu nie wyjmuj od razu formy. Uchyl drzwiczki piekarnika, zostawiając niewielką szparkę. Możesz zablokować je rękawicą kuchenną. Po 5 minutach otwórz piekarnik do połowy, a po kolejnych 5 minutach wyjmij babeczki. Dzięki stopniowemu wyrównaniu temperatury babeczki nie opadną i nie popękają gwałtownie.
12. Wyjmij babeczki z formy i pozostaw na kratce do całkowitego wystudzenia. Krem nakładamy wyłącznie na chłodne wypieki, w przeciwnym razie może się rozpuścić i spłynąć.
13. Przygotuj krem z białej czekolady. Do rondelka wlej 500 ml śmietanki kremówki 36%. Podgrzewaj na średniej mocy, aż śmietanka niemal zacznie wrzeć. Kiedy tylko pojawią się bąbelki przy brzegach, wyłącz płytę.
14. Do gorącej śmietanki wsyp połamane na małe kawałki tabliczki białej czekolady. Mieszaj spokojnie, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładka, jednolita masa. Jeżeli chcesz, dodaj teraz odrobinę nasion wanilii, aby krem był jeszcze bardziej aromatyczny.
15. Gotową bazę kremu odstaw do wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw rondel do zamrażalnika na około 2 godziny. Masa powinna bardzo się schłodzić, ale nie może całkowicie zamarznąć.
16. Po schłodzeniu przelej śmietankę z rozpuszczoną czekoladą do misy miksera. Ubijaj na wysokich obrotach przez kilka minut, aż masa zgęstnieje i zamieni się w stabilny, puszysty krem. Uważaj, żeby nie miksować zbyt długo, ponieważ krem może się zwarzyć.
17. Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego z ozdobną tylką. Wyciskaj krem na wystudzone babeczki, formując spiralę lub wysokie „różyczki”. Jeśli nie masz rękawa, możesz po prostu rozsmarować krem na wierzchu łyżką lub szpatułką.
18. Na koniec udekoruj babeczki według uznania. Świetnie sprawdzą się mini pianki, kolorowe posypki, wiórki z białej lub mlecznej czekolady, owoce liofilizowane albo świeże owoce, jeśli podajesz babeczki od razu.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Standardowa szklanka użyta w przepisie ma pojemność 250 ml. Wielkość papilotek to około 5,5 cm średnicy u podstawy i 3,5 cm wysokości, dzięki czemu z podanej porcji ciasta wychodzi 12 sztuk równych, zgrabnych babeczek.

Warto podkreślić, że nie należy zwiększać temperatury pieczenia powyżej 175°C. Zbyt wysoka temperatura sprawi, że babeczki szybko wyrosną i mogą się rozlać, a środek pozostanie niedopieczony. Z kolei zbyt długie pieczenie powoduje, że ciasto traci wilgoć i staje się suche.

Upieczone i całkowicie wystudzone babeczki bez kremu możesz przechowywać owinięte luźno w papier śniadaniowy, włożone do torby lub pojemnika i pozostawione w suchym, chłodnym miejscu. Najsmaczniejsze są w ciągu pierwszych dwóch dni, ale nawet po trzech dniach wciąż zachowują dobrą strukturę i aromat.

Babeczki udekorowane kremem trzymaj w lodówce, najlepiej pod kloszem lub w zamkniętym pojemniku, aby nie chłonęły zapachów innych produktów. W takich warunkach zachowują świeżość przez minimum 3 dni. Krem z białej czekolady świetnie się ubija także wtedy, gdy zamiast zamrażalnika wstawisz go na całą noc do lodówki.

Jeżeli chcesz przygotować lżejszą wersję kremu, możesz sięgnąć po śmietankę 30%. Wtedy warto dodać 1–2 saszetki śmietan-fixu podczas ubijania, aby masa była dostatecznie gęsta i stabilna do dekorowania.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza samych babeczek (bez kremu), w przeliczeniu na 100 g wypieku:

Babeczki waniliowe najlepiej smakują podane w temperaturze pokojowej. Wyjmij je więc z lodówki około 20–30 minut przed podaniem, aby krem nabrał aksamitnej konsystencji, a waniliowy aromat pięknie się rozwinął.