Racuchy drożdżowe z jabłkami – przepis

Chcesz usmażyć puszyste, domowe racuchy drożdżowe z jabłkami, które smakują jak u babci? To świetny pomysł na śniadanie, podwieczorek albo słodką kolację. Skorzystaj z poniższego przepisu, a zrobisz je bez stresu, nawet jeśli dopiero zaczynasz swoją przygodę w kuchni.

Składniki

• 500 g mąki pszennej (najlepiej typ 450–550, przesianej)
• 500 ml mleka (letniego, nie gorącego)
• 25 g świeżych drożdży
• 2 jajka w temperaturze pokojowej
• 4 łyżki cukru (około 60 g)
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (około 8–10 g)
• szczypta soli
• około 5 kwaśnych jabłek (np. szara reneta, antonówka lub inne twarde, winne jabłka)
• olej roślinny do smażenia (lub mieszanka oleju i masła klarowanego)
• cukier puder do posypania gotowych racuchów

Składniki wystarczą na około 20–24 średnie racuchy drożdżowe z jabłkami, czyli 4–6 porcji, w zależności od apetytu.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie zaczynu drożdżowego
   Do małej miseczki pokrusz świeże drożdże. Dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki i około 100 ml letniego mleka odlanego z podanej ilości. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Mleko ma być tylko lekko ciepłe. Zbyt gorące płynne składniki mogą zabić drożdże i ciasto nie wyrośnie. Miskę przykryj talerzykiem lub ściereczką i odstaw na 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż na powierzchni zaczną pojawiać się pęcherzyki, a zaczyn wyraźnie zwiększy objętość.
2. Przygotowanie ciasta
   Do dużej miski wsyp resztę mąki, dodaj pozostały cukier, cukier wanilinowy oraz szczyptę soli. Wlej wyrośnięty zaczyn i resztę letniego mleka. Wbij dwa jajka. Zacznij mieszać wszystko dużą łyżką lub mikserem z końcówkami do ciasta drożdżowego. Mieszaj tak długo, aż składniki dobrze się połączą, a masa będzie jednolita. Konsystencja powinna przypominać gęsty budyń. Jeśli ciasto wydaje się zbyt rzadkie, możesz dosypać jeszcze odrobinę mąki, jeśli natomiast jest bardzo gęste i trudno je mieszać, dolej troszkę mleka. Ciasto na racuchy ma pozostać dość luźne i klejące. Dzięki temu po usmażeniu będą miękkie i puchate.
3. Pierwsze wyrastanie ciasta
   Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką. Odstaw w ciepłe, nieprzewiewne miejsce na 45–60 minut. W tym czasie ciasto powinno wyraźnie zwiększyć swoją objętość i stać się pełne pęcherzyków powietrza. Nie mieszaj go w trakcie wyrastania. Ważne jest, aby miejsce nie było zbyt chłodne ani zbyt gorące. Idealnie sprawdzi się kuchenny blat z dala od otwartego okna lub lekko nagrzany, ale wyłączony piekarnik.
4. Przygotowanie jabłek
   Gdy ciasto rośnie, przygotuj jabłka. Obierz je ze skórki, usuń gniazda nasienne. Pokrój owoce w niedużą kostkę, mniej więcej 1 × 1 cm. Twarde, kwaskowe jabłka zachowają swój kształt podczas smażenia i nie rozwodnią ciasta. Jeśli chcesz, możesz skropić je odrobiną soku z cytryny, aby nie ściemniały, ale nie jest to konieczne.
5. Dodanie jabłek do ciasta
   Po wyrośnięciu ciasta krótko je zamieszaj łyżką, tylko tyle, by opadło i wyrównało się. Wsyp przygotowane jabłka i dokładnie, ale delikatnie wymieszaj, aby owoce równomiernie rozłożyły się w całej masie. Ciasto będzie bardzo klejące i ciągnące. Taka struktura jest prawidłowa. Po wymieszaniu odstaw ciasto na kolejne 10–15 minut, aby jeszcze lekko podrosło już z jabłkami.
6. Rozgrzanie tłuszczu
   Na szerokiej patelni rozgrzej olej roślinny lub mieszankę oleju i masła klarowanego. Warstwa tłuszczu powinna mieć około 3 mm wysokości. Dzięki temu racuchy równomiernie się zrumienią i będą chrupiące z wierzchu. Ustaw palnik na średnią moc. Zbyt wysoka temperatura spowoduje, że racuchy szybko się przypalą, a w środku pozostaną surowe.
7. Formowanie racuchów
   Łyżkę, którą będziesz nabierać ciasto, zanurzaj w zimnej wodzie. Pomoże to łatwiej zsunąć porcje masy na patelnię. Nabieraj dość spore porcje ciasta z jabłkami i delikatnie wykładaj je na rozgrzany tłuszcz, formując nieregularne placuszki. Pomiędzy racuchami zostaw odstępy, ponieważ podczas smażenia jeszcze urosną. Staraj się nie rozsmarowywać ich zbyt cienko. Racuchy najlepiej smakują, gdy mają około 1,5–2 cm grubości.
8. Smażenie na złoty kolor
   Racuchy smaż na umiarkowanym ogniu około 2,5–3 minut z każdej strony, aż ładnie się zrumienią na złoty kolor. Podczas smażenia nie ruszaj ich i nie dociskaj łopatką. Obróć dopiero wtedy, gdy brzegi będą wyraźnie przyrumienione, a placuszek łatwo odejdzie od patelni. Możesz smażyć pod przykryciem. Wtedy środek szybciej się dopiecze i pozostanie bardzo miękki.
9. Odcedzanie z nadmiaru tłuszczu
   Usmażone racuchy przekładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym. Papier wchłonie nadmiar tłuszczu, a placki pozostaną lekkie. Jeśli na patelni pojawiają się przypalone okruszki ciasta, usuń je i wlej świeży tłuszcz przed smażeniem kolejnej partii. Dzięki temu kolejne racuchy nie będą miały ciemnych, gorzkich fragmentów.
10. Podanie racuchów
    Lekko przestudzone racuchy obficie oprósz cukrem pudrem. Najlepsze są jeszcze ciepłe. Doskonale smakują ze szklanką ciepłego mleka, kakao, kefirem lub kubkiem herbaty. Możesz podać je także z kwaśną śmietaną, jogurtem naturalnym albo bitą śmietaną w wersji bardziej deserowej.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Racuchy drożdżowe z jabłkami świetnie sprawdzają się jako danie dla dzieci oraz rozgrzewający podwieczorek w chłodniejsze dni. Ich smak mocno zależy od wybranej odmiany jabłek – twardsze i kwaskowe owoce zapewnią przyjemny kontrast do delikatnego, waniliowego ciasta.

• Do racuchów najlepiej wybierz jabłka twarde i kwaśne, dzięki czemu nie rozpadną się całkowicie podczas smażenia.
• Drożdże zawsze powinny mieć temperaturę pokojową, dlatego wyjmij je z lodówki wcześniej.
• Ciasto na racuchy ma być lepkie i dość rzadkie, wtedy placki po usmażeniu będą wyjątkowo puszyste.

Jeśli wolisz, możesz wypróbować także wersję z plasterkami jabłek. Wtedy jabłka kroisz w krążki, wycinasz gniazda nasienne, a każdy plaster zanurzasz w wyrośniętym cieście tuż przed położeniem na patelni. Otrzymasz wtedy placuszki z całym krążkiem jabłka w środku, nieco zbliżone do mini pączków.

Poniżej przykładowe wartości odżywcze dla porcji racuchów (przy założeniu, że z przepisu powstanie około 20 sztuk, a porcja to 3 racuchy):

Racuchy najlepiej smakują w dniu smażenia, ale możesz je przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej do następnego dnia. Przed podaniem dobrze jest je lekko podgrzać na suchej patelni lub w piekarniku, aby znów stały się miękkie i delikatne.