Szybkie ciasto z rabarbarem na dużą blachę – przepis

Jeśli marzy Ci się szybkie ciasto z rabarbarem na dużą blachę, które zawsze wychodzi i znika w kilka chwil, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Upieczesz lekkie, puszyste ciasto jogurtowe z chrupiącą kruszonką i orzeźwiającym limonkowym lukrem. Włącz piekarnik, przygotuj rabarbar i razem zrobimy pachnący wypiek na całą rodzinę.

Składniki

• (ciasto) 6 jajek w temperaturze pokojowej
• (ciasto) 1 i 1/4 szklanki cukru
• (ciasto) 1 i 1/4 szklanki oleju roślinnego o neutralnym smaku
• (ciasto) 3 i 1/2 szklanki mąki pszennej
• (ciasto) 2 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• (ciasto) 400 g jogurtu naturalnego lub gęstego jogurtu greckiego w temperaturze pokojowej
• (kruszonka) 50 g zimnego masła
• (kruszonka) 3 łyżki mąki pszennej
• (kruszonka) 4 łyżki drobno zmielonych płatków owsianych
• (kruszonka) 4 łyżki cukru
• (lukier) 3/4 szklanki cukru pudru
• (lukier) 3 łyżki soku z limonki (świeżo wyciskanego)
• (dodatkowo) 1 i 1/2 szklanki rabarbaru pokrojonego w kostkę
• (dodatkowo) 1 łyżka cukru do posypania rabarbaru

Podane składniki wystarczą na dużą prostokątną blachę o wymiarach około 25 x 36 cm, czyli mniej więcej 12–16 sporych porcji ciasta.

Sposób wykonania

1. Na początku przygotuj wszystkie składniki. Jajka i jogurt wyjmij odpowiednio wcześniej z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. To bardzo pomaga uzyskać puszyste i lekkie ciasto jogurtowe z rabarbarem.
2. Rabarbar dokładnie umyj, odetnij końcówki i w razie potrzeby usuń najtwardsze włókna, delikatnie je odciągając. Łodygi pokrój w kostkę o boku około 1–1,5 cm. Przełóż do miski i zasyp 1 łyżką cukru. Wymieszaj i odstaw, aby rabarbar lekko zmiękł i puścił sok.
3. Przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp mąkę, zmielone płatki owsiane i cukier. Dodaj pokrojone w kostkę zimne masło. Rozcieraj palcami, aż powstaną grudkowate okruszki. Gotową kruszonkę wstaw do lodówki, żeby masło nie zmiękło. Dzięki temu podczas pieczenia tworzy się ładnie wypieczona, chrupiąca wierzchnia warstwa.
4. Rozgrzej piekarnik do temperatury 180°C w funkcji góra–dół. W tym czasie przygotuj blachę. Wyłóż ją papierem do pieczenia, tak aby papier wystawał nieco ponad brzegi. Ułatwi to wyjęcie gotowego ciasta.
5. Do dużej miski wbij jajka i wsyp cukier. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż masa będzie bardzo jasna i wyraźnie puszysta. Zwykle zajmuje to około 5–7 minut. Dobrze napowietrzona masa jajeczna to podstawa wysoko wyrastającego ciasta na dużą blachę.
6. Następnie, cały czas miksując na niższych obrotach, cienką strużką wlewaj olej. Rób to powoli, aby masa jajeczna nie opadła. Miksuj tylko do połączenia składników.
7. Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia i przesiej bezpośrednio do miski z masą jajeczną. Dodawaj ją partiami, na zmianę z jogurtem. Po każdej porcji krótko mieszaj na małych obrotach lub delikatnie łącz szpatułką. Mieszaj tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie mogłoby sprawić, że ciasto będzie cięższe.
8. Gotowe ciasto przelej na przygotowaną blachę i wyrównaj powierzchnię łyżką lub szpatułką. Odciśnij nadmiar soku z rabarbaru, by nie rozwodnił ciasta. Posyp równomiernie kawałkami rabarbaru całą powierzchnię. Na końcu wysyp schłodzoną kruszonkę, rozprowadzając ją tak, aby przykryła większość wierzchu.
9. Blachę z ciastem wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 40–45 minut, aż wierzch będzie złocisty, a kruszonka wyraźnie zrumieniona. Pod koniec pieczenia wykonaj próbę suchego patyczka. Wbij drewniany patyczek w środek ciasta. Jeśli po wyjęciu jest suchy, ciasto z rabarbarem jest upieczone. Jeżeli na patyczku zostaje surowe ciasto, wydłuż pieczenie o kilka minut.
10. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i odstaw na kratkę, aby przestygło w formie. Dzięki jogurtowi w składzie wypiek pozostaje wilgotny, miękki i świeży nawet następnego dnia, więc nie musisz go od razu kroić na gorąco.
11. Przygotuj limonkowy lukier. Do miseczki wsyp cukier puder i stopniowo dodawaj sok z limonki, mieszając łyżeczką. Lukier powinien mieć gęstą, ale lejącą konsystencję. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej odrobinę soku. Jeśli zbyt rzadki, dosyp trochę cukru pudru. Lekko przestudzone, ale nadal ciepłe ciasto polej cienkimi strużkami lukru, wykonując zygzaki po całej powierzchni.
12. Odstaw ciasto, aby całkowicie wystygło i aby lukier stężał. Dopiero wtedy pokrój wypiek w prostokąty lub kwadraty. Tak przygotowane szybkie ciasto jogurtowe z rabarbarem na dużą blachę jest gotowe do podania na podwieczorek, rodzinne spotkanie lub wiosenne przyjęcie w ogrodzie.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jogurtowe ciasto z rabarbarem na dużą blachę jest niezwykle wygodne w podawaniu, bo łatwo pokroić je na porcje i zabrać na piknik, do pracy albo do szkoły. Słodka, puszysta podstawa, lekko kwaśny rabarbar i wyrazisty smak limonki sprawiają, że każdy kawałek ma idealnie wyważony smak.

• Jeśli lubisz bardziej kwaśne desery, nie odsączaj zbyt dokładnie rabarbaru z soku i nie zwiększaj ilości cukru w cieście.
• Dla łagodniejszego efektu możesz część rabarbaru zastąpić słodkimi owocami, na przykład truskawkami lub malinami.
• Ciasto najlepiej przechowywać pod przykryciem, w chłodnym miejscu, do 3 dni. Dzięki dodatkowi jogurtu długo pozostaje miękkie i wilgotne.
• Zamiast lukru limonkowego możesz zrobić klasyczny lukier cytrynowy lub delikatnie oprószyć wystudzone ciasto cukrem pudrem.
• Jeśli nie masz płatków owsianych do kruszonki, użyj samej mąki pszennej. Kruszonka będzie mniej „rustykalna” w strukturze, ale nadal smaczna.

Dla osób dbających o wartość odżywczą deserów przygotowałam orientacyjne zestawienie kalorii na porcję przy założeniu, że z dużej blachy otrzymasz 16 kawałków.

Ciasto można serwować solo, ale świetnie smakuje także z kleksem gęstego jogurtu naturalnego, łyżką bitej śmietany lub kulką lodów waniliowych. Taki sposób podania podkreśla wiosenny charakter prostego ciasta z rabarbarem i zamienia zwykły podwieczorek w małe święto.