Skyrnik – przepis na pyszne i lekkie ciasto

Jeśli marzysz o lekkim jak chmurka cieście, pełnym białka i o obłędnie kremowej konsystencji, ten przepis jest dla Ciebie. Skyrnik przygotujesz szybko, bez skomplikowanych technik, a efekt zachwyci i na co dzień, i na spotkaniach z bliskimi. Spróbuj, a stanie się Twoim ulubionym „sernikiem bez sera”.

Składniki

• 400 g gęstego skyru naturalnego lub waniliowego (niepitny)
• 250 g wiórków kokosowych
• 4 jajka (rozmiar M)
• 1/2 szklanki cukru, ksylitolu lub erytrolu (ok. 90–100 g – według upodobań)
• 1 opakowanie budyniu śmietankowego bez cukru (40 g) lub 30 g skrobi ziemniaczanej
• 30 g drobno posiekanej białej czekolady
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli do masy (opcjonalnie, podbija smak kokosowy)
• masło do wysmarowania formy lub dodatkowy arkusz papieru do pieczenia
• cukier puder lub polewa czekoladowa do dekoracji (opcjonalnie)

Składniki wystarczą na ciasto w formie ok. 24 x 14 cm, czyli około 8–10 porcji lekkiego, wysokobiałkowego skyrnika.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę do pieczenia. Najlepsza będzie prostokątna forma o wymiarach około 24 x 14 cm lub zbliżona keksówka. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boki możesz również wyłożyć papierem albo dokładnie wysmarować masłem i oprószyć cienką warstwą mąki lub kaszy manny. Dzięki temu skyrnik po upieczeniu łatwiej wyjmiesz i ładnie pokroisz.
2. Rozgrzej piekarnik do 180°C, funkcja góra–dół. Piekarnik powinien osiągnąć pełną temperaturę, zanim wstawisz ciasto, bo od tego zależy równomierne wyrośnięcie i stabilna struktura wypieku.
3. Do większej miski przełóż skyr. Masa powinna być gęsta, dlatego nie używaj wersji pitnej. Dodaj jajka, wybrany słodzik, proszek budyniowy lub skrobię oraz proszek do pieczenia. Opcjonalnie wsyp szczyptę soli, która podkreśli smak kokosu i zrównoważy słodycz.
4. Całość wymieszaj krótko trzepaczką lub na najniższych obrotach miksera. Mieszaj tylko do momentu połączenia składników. Nie napowietrzaj masy zbyt długo, bo po upieczeniu mogłaby za bardzo wyrosnąć, a potem opaść i popękać.
5. Dodaj wiórki kokosowe i drobno posiekaną białą czekoladę. Ponownie wymieszaj łyżką lub szpatułką, aż dodatki równomiernie rozłożą się w masie. Konsystencja będzie dość gęsta i lekko „ziarnista” od wiórków. To normalne, właśnie dzięki temu skyrnik po upieczeniu jest zwarty, a jednocześnie wilgotny.
6. Przełóż masę do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch łyżką lub szpatułką, lekko dociskając masę do boków. Uderz delikatnie formą o blat 2–3 razy, aby usunąć większe pęcherzyki powietrza. Wierzch skyrnika powinien być równy, wtedy równo się przyrumieni.
7. Wstaw formę do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz przez 35–40 minut w 180°C, aż wierzch lekko się zrumieni, a brzegi zaczną delikatnie odchodzić od formy. Środek może mieć lekko „budyniową” sprężystość przy poruszaniu formą. Nie piecz z termoobiegiem, jeśli nie ma takiej potrzeby, bo ciasto może się zbyt szybko przyrumienić z wierzchu i pozostać niedopieczone w środku.
8. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki tylko na kilka centymetrów. Zostaw skyrnik w środku przez około 5 minut. Dzięki temu różnica temperatur nie będzie gwałtowna i ciasto nie opadnie zbyt mocno. Następnie wyjmij formę z piekarnika i odstaw na kratkę do całkowitego wystudzenia.
9. Gdy skyrnik przestygnie w temperaturze pokojowej, włóż go do lodówki przynajmniej na 3–4 godziny. Najlepszą strukturę uzyskuje po całonocnym chłodzeniu. Wtedy jest zwarty, dobrze się kroi, a smaki ładnie się „układają”. Możesz podać go również lekko ciepłego, ale dopiero po schłodzeniu pokaże pełnię kremowej konsystencji.
10. Przed podaniem wyjmij skyrnik z formy, zdejmij papier i pokrój na porcje ostrym nożem. Wierzch możesz delikatnie oprószyć cukrem pudrem lub polać cienką warstwą gorzkiej, mlecznej albo białej czekolady. Ozdób świeżymi owocami lub listkami mięty, jeśli chcesz uzyskać bardziej deserowy efekt.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Skyrnik kokosowy to ciasto o obniżonej zawartości tłuszczu i zwiększonej zawartości białka, świetne dla osób na diecie redukcyjnej, aktywnych fizycznie oraz wszystkich, którzy chcą lżejszej alternatywy dla klasycznego sernika.

Jak podawać skyrnik:

• ze świeżymi owocami (maliny, borówki, truskawki, mango) – dodają soczystości i lekko przełamują słodycz
• z musem owocowym, np. malinowym lub z marakui, dla wyraźnie owocowego akcentu
• z cienką polewą z gorzkiej czekolady, która świetnie kontrastuje z delikatnym, kokosowym wnętrzem

Przechowywanie:

• ciasto trzymaj w lodówce, najlepiej w szklanym pojemniku z pokrywką lub szczelnie owinięte folią spożywczą
• w odpowiednich warunkach zachowa świeżość i kremową strukturę przez 3–4 dni
• możesz je również zamrozić pokrojone na porcje, owinięte w papier do pieczenia i włożone do woreczka lub pojemnika – w zamrażarce wytrzyma około 1–2 miesiące

Orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji (1/10 ciasta) przygotowanego na słodziku, bez polewy i dodatków:

Praktyczne modyfikacje przepisu:

• jeśli użyjesz skyru naturalnego, możesz dodać odrobinę ekstraktu waniliowego lub więcej słodzika, aby masa nie była mdła
• białą czekoladę możesz pominąć, jeśli zależy Ci na niższej kaloryczności, albo zastąpić drobną posiekaną gorzką czekoladą
• do masy możesz wmieszać garść drobno pokrojonych owoców (np. malin, borówek lub moreli), aby uzyskać bardziej owocową wersję skyrnika

W porównaniu z klasycznym sernikiem na twarogu skyrnik jest lżejszy, mniej tłusty, a jednocześnie stabilny, wilgotny i pełen białka, dlatego świetnie sprawdza się zarówno jako deser, jak i słodka przekąska po treningu.