Sernik z rosą – przepis

Jeśli marzysz o serniku, który nie tylko zachwyca smakiem, ale też wygląda zjawiskowo, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Upieczemy razem delikatny sernik na kruchym spodzie, z lekką pianką i błyszczącymi kropelkami „rosy”. Przygotuj składniki, włącz piekarnik i krok po kroku stwórz w domu efektowny deser jak z najlepszej cukierni.

Składniki

• 250 g mąki pszennej tortowej
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 150 g zimnego masła
• 1/2 szklanki cukru pudru
• 1 jajko (rozmiar M)
• 2 żółtka
• 1 kg twarogu z wiaderka, gęstego i tłustego
• 2 jajka (całe)
• 4 żółtka
• 1 szklanka drobnego cukru
• 2 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (po ok. 40 g)
• 3 szklanki mleka (ok. 750 ml, temperatura pokojowa)
• 1/2 szklanki oleju roślinnego, np. słonecznikowego
• 6 białek (odłożonych z powyższych jaj)
• 1 szklanka drobnego cukru do bezy
• szczypta soli
• masło i papier do wyłożenia formy

Szklanka w przepisie ma pojemność 250 ml. Składniki wystarczą na dużą prostokątną formę ok. 22 x 34 cm, czyli około 24 porcje sernika z rosą.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie formy i produktów
   Formę prostokątną wysmaruj cienko masłem, następnie wyłóż dno papierem do pieczenia. Boki możesz również wyłożyć papierem, dzięki czemu sernik łatwiej wyjmiesz z blachy. Wszystkie składniki masy serowej wyjmij wcześniej z lodówki. Powinny mieć temperaturę pokojową, wtedy sernik będzie równomiernie się piekł i nie popęka.
2. Kruche ciasto – wyrabianie
   Do dużej miski wsyp mąkę oraz proszek do pieczenia. Dodaj cukier puder i wymieszaj. Zimne masło pokrój w małą kostkę i wrzuć do suchych składników. Palcami lub nożem posiekaj masło z mąką, aż powstanie sypka kruszonka. Następnie dodaj jajko i 2 żółtka. Szybko zagnieć gładkie, zwarte ciasto. Nie wyrabiaj go zbyt długo, aby pozostało kruche i delikatne.
3. Chłodzenie i pieczenie spodu
   Gotową kulę ciasta uformuj, spłaszcz lekko, zawiń w folię spożywczą i włóż do lodówki na około 20–30 minut. W tym czasie rozgrzej piekarnik do 180°C, funkcja góra–dół. Schłodzone ciasto pokrój na plastry lub rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie i przełóż do przygotowanej formy. Ugnieć palcami, wyrównując powierzchnię. Spód ponakłuwaj gęsto widelcem i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 10–15 minut, aż delikatnie się zetnie i lekko zrumieni na brzegach.
4. Oddzielenie białek do bezy
   W trakcie przygotowywania składników od razu rozdziel jajka na żółtka i białka zgodnie z przepisem. Wszystkie białka (razem 6 sztuk) przeznaczone na piankę bezową odłóż do jednej, czystej miski. Miskę najlepiej schłódź wcześniej i dokładnie odtłuść, aby białka dobrze się ubiły.
5. Masa serowa – ubijanie jajek
   Do dużej miski wbij 2 jajka oraz dodaj 4 żółtka. Wsyp szklankę drobnego cukru. Ubijaj całość mikserem na wysokich obrotach przez około 5–8 minut. Powinna powstać jasna, puszysta masa jajeczna. Dzięki temu sernik będzie po upieczeniu kremowy i delikatny.
6. Dodawanie twarogu
   Do ubitych jaj zacznij stopniowo dodawać twaróg z wiaderka. Rób to łyżka po łyżce. Po każdej porcji krótko miksuj na średnich obrotach, tylko do połączenia składników. Nie miksuj masy zbyt długo. Zbyt intensywne ubijanie może ją napowietrzyć, a później sernik może nierówno wyrosnąć i opaść.
7. Budynie z mlekiem i olejem
   W osobnej misce wsyp proszek budyniowy i dolej część mleka. Dokładnie wymieszaj trzepaczką, aby nie było grudek. Następnie dolej resztę mleka i ponownie wymieszaj. Cienkim strumieniem wlewaj mieszankę budyniową do masy serowej, miksując na najniższych obrotach. Na końcu wlej olej i jeszcze raz krótko połącz całość. Mieszanka będzie płynna. Taka konsystencja jest pożądana, ponieważ bardziej rzadka, tłusta masa sprzyja powstawaniu „rosy”.
8. Pieczenie masy serowej
   Podpieczony kruchy spód wyjmij z piekarnika. Temperatura może pozostać na poziomie 180°C lub możesz ją zmniejszyć do 170°C, jeśli Twój piekarnik mocno przypieka. Delikatnie wylej masę serową na gorący spód, wyrównaj powierzchnię. Wstaw formę z powrotem do piekarnika i piecz około 60–75 minut

9. Rozpoczęcie przygotowania pianki bezowej
   Około 10 minut przed końcem pieczenia sernika zacznij ubijać białka. To ważne, aby piankę nałożyć na gorącą masę serową. Dzięki temu oba poziomy dobrze się połączą, a bezowa warstwa nie będzie odchodzić przy krojeniu.
10. Ubijanie białek
    Do przygotowanej miski z białkami dodaj szczyptę soli. Ubijaj początkowo na średnich obrotach, następnie zwiększaj je stopniowo. Gdy białka się spienią i zaczną tworzyć miękką pianę, zacznij stopniowo wsypywać cukier. Rób to łyżka po łyżce, za każdym razem dokładnie miksując, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą. Ubijaj około 6–8 minut, aż powstanie gęsta, lśniąca i bardzo sztywna piana.
11. Nałożenie pianki na sernik
    Po upieczeniu masy serowej zmniejsz temperaturę piekarnika do 150°C. Szybko, ale ostrożnie wysuń formę z sernikiem. Na gorący wierzch wyłóż ubitą pianę z białek. Rozprowadź ją równomiernie łyżką lub szpatułką. Możesz wykonać lekki wzorek fal lub rowków, które później pięknie podkreślą kropelki rosy. Staraj się nie pozostawiać pustych miejsc przy brzegach.
12. Pieczenie pianki bezowej
    Wstaw sernik z nałożoną pianą z powrotem do piekarnika. Piecz przez około 15 minut w 150°C. Pianka powinna pozostać jasna i miękka. Nie dopuszczaj do mocnego zrumienienia. Zbyt wypieczona beza wysuszy się, a rosą będzie wtedy dużo słabsza lub nie pojawi się wcale.
13. Studzenie i powstawanie „rosy”
    Po 15 minutach od razu wyjmij formę z piekarnika. Sernik odstaw w chłodne, ale suche miejsce, na przykład na kuchenny blat z dala od pieca lub na podłogę, jeśli jest chłodna. Nie przykrywaj go niczym. Podczas stygnięcia zacznie wydzielać się para i cukier z bezy zacznie się delikatnie skraplać. Po około 20–30 minutach zobaczysz pierwsze kropelki „złotej rosy”. Po 40–60 minutach na całej powierzchni pianki pojawi się błyszcząca warstwa drobnych kropelek.
14. Chłodzenie i przechowywanie
    Sernik pozostaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Następnie wstaw go do lodówki na minimum kilka godzin, najlepiej na całą noc. Najłatwiej kroi się dobrze schłodzony sernik. Przechowuj go w lodówce, bez szczelnego przykrycia, aby kropelki rosy pozostały na miejscu. Możesz lekko przysłonić wierzch od góry, ale tak, by nie dotykać pianki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jaką blaszkę wybrać? Najwygodniej użyć formy prostokątnej o wymiarach około 22 x 34 cm. Daje to wysoki, efektowny sernik, łatwy do podzielenia na równe porcje. Blacha powinna być szczelna, ponieważ masa serowa jest płynna przed pieczeniem.

Jaki ser będzie najlepszy? Do sernika z rosą idealnie sprawdzi się gęsty, tłusty twaróg z wiaderka, bez wyczuwalnej kwaśności. Dobrze sprawdzają się sery z Piątnicy, Wielunia czy Mlekovity. Jeśli ser wydaje się rzadki, możesz nieznacznie zmniejszyć ilość mleka, np. do 2,5 szklanki.

Jak uzyskać piękną „rosę” na bezie?

• masa serowa powinna być dość rzadka i zawierać olej
• pianka bezowa musi być dobrze ubita, ale pieczona krótko i w niskiej temperaturze
• piankę nakładamy zawsze na gorący sernik

Czego unikać przy pieczeniu sernika z rosą?

• zbyt mocnego przypieczenia bezy – wyschnie i krople nie powstaną
• pieczenia z termoobiegiem – łatwiej wtedy o przesuszenie wierzchu
• przykrywania jeszcze ciepłego sernika ściereczką lub folią, bo rosa zacznie spływać

Jak podawać sernik z rosą? Ten deser sam w sobie wygląda bardzo efektownie. Najlepiej serwować go dobrze schłodzonego, pokrojonego ostrym, cienkim nożem. Świetnie smakuje z filiżanką kawy, herbaty lub kakao. Możesz dodać do porcji świeże owoce, np. maliny lub truskawki, które przełamią słodycz bezy.

Wartości odżywcze – orientacyjnie (na 100 g upieczonego sernika)

Przechowywanie Gotowy sernik z rosą możesz przechowywać w lodówce nawet do 5–7 dni. Smak pozostaje doskonały, a kropelki rosy utrzymują się na powierzchni pianki, jeśli wierzch nie jest niczym dociskany ani szczelnie przykryty.