Sernik z jogurtów greckich – przepis

Masz ochotę na lekki, delikatny deser, który smakuje jak klasyczny sernik, a jest zdecydowanie lżejszy? Spróbuj mojego sernika z jogurtów greckich z brzoskwiniami na spodzie z herbatników. Zapraszam Cię krok po kroku do przygotowania ciasta, które zachwyci teksturą, smakiem i prostotą wykonania.

Składniki

• 600 g gęstego jogurtu greckiego (najlepiej 10% tłuszczu)
• 4 średnie jajka
• 1/2 szklanki cukru (ok. 100 g)
• 3 łyżki mąki ziemniaczanej
• 50 g masła do masy jogurtowej
• 6 dojrzałych moreli świeżych lub z puszki (dobrze osączonych) – opcjonalnie
• 8–10 kakaowych herbatników na spód
• 40 g masła do spodu

Składniki wystarczą na sernik w tortownicy o średnicy 22 cm, czyli około 8 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij z lodówki jogurt grecki, jajka oraz masło. Powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu masa będzie jednolita, a sernik upiecze się równomiernie.

2. Przygotowanie tortownicy. Tortownicę o średnicy 22 cm wyłóż na dnie papierem do pieczenia. Boki możesz delikatnie posmarować masłem lub wyłożyć paskami papieru. Upewnij się, że forma jest szczelna, aby masło z ciastek nie wypływało podczas pieczenia.

3. Spód z herbatników. Kakaowe herbatniki pokrusz bardzo drobno. Możesz użyć malaksera, blendera lub wsypać ciastka do woreczka i rozgnieść wałkiem. Powinna powstać masa o konsystencji drobnego „piasku”.

4. 40 g masła rozpuść w małym garnuszku lub w mikrofalówce i lekko przestudź. Wlej masło do pokruszonych herbatników. Dokładnie wymieszaj, aż okruszki będą równomiernie nawilżone i zaczną przypominać wilgotny żwirek. Jeśli masa wydaje się zbyt sucha i się nie skleja, możesz dodać odrobinę więcej roztopionego masła.

5. Formowanie spodu. Na dno tortownicy wysyp masę herbatnikową. Rozprowadź ją równomiernie i dociśnij do dna łyżką lub metalową szpatułką. Nie używaj dłoni, ponieważ ciepło rąk powoduje przyklejanie się masy i jej rozrywanie. Spód powinien być zwarty i równy, ale nie zbyt mocno ubity, żeby po upieczeniu pozostał kruchy.

6. Przygotowanie masy jogurtowej – wstęp. Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do wysokiej, idealnie czystej i suchej miski (szklanej lub metalowej). Żółtka umieść w osobnej, większej misce, w której będziesz później mieszać całą masę.

7. Masło przeznaczone do masy (50 g) rozpuść i odstaw na chwilę, by nie było gorące. Do żółtek dodaj jogurt grecki oraz mąkę ziemniaczaną. Na koniec wlej lekko przestudzone roztopione masło. Całość dokładnie wymieszaj trzepaczką lub krótko zmiksuj na niskich obrotach, aż uzyskasz gładką, jednolitą masę bez grudek.

8. Ubijanie białek. Białka zacznij ubijać mikserem na najniższych obrotach. Gdy zaczną się pienić, stopniowo zwiększaj prędkość. Ubijaj nie dłużej niż 2–3 minuty, aż masa stanie się biała i puszysta. Następnie zacznij dodawać cukier małymi porcjami, po jednej łyżce. Po każdej porcji miksuj około minuty na wysokich obrotach, aby cukier całkowicie się rozpuścił, a piana była lśniąca i stabilna.

9. Łączenie piany z masą jogurtową. Do miski z masą jogurtowo-żółtkową dodawaj pianę z białek partiami. Na początku dodaj 1/3 piany i delikatnie wymieszaj szpatułką lub dużą łyżką, wykonując ruchy od dołu do góry. Następnie dodaj kolejną część i ponownie bardzo ostrożnie wymieszaj. Chodzi o to, aby nie zniszczyć pęcherzyków powietrza, które nadają sernikowi puszystość. Masa powinna być lekka i lekko napowietrzona.

10. Przygotowanie moreli. Jeśli używasz świeżych moreli, umyj je, przekrój na pół, usuń pestki i osusz ręcznikiem papierowym. W przypadku owoców z puszki dokładnie je odsącz z zalewy i również osusz. Zbyt mokre owoce mogą rozrzedzić wierzch masy i utrudnić pieczenie.

11. Wylewanie masy do formy. Gotową masę przelej delikatnie na przygotowany spód z herbatników. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Na wierzchu ułóż połówki moreli przeciętą stroną do dołu, lekko je wciskając. Możesz rozłożyć je równomiernie w okręgu lub w dowolny wzór. Jeśli nie chcesz dodatku owoców, pomiń ten krok. Sernik bez owoców zwykle mniej opada po upieczeniu.

12. Para w piekarniku. Nagrzej piekarnik do temperatury 150°C w trybie góra–dół. Na sam dół wstaw żaroodporne naczynie lub keksówkę wypełnioną do połowy bardzo gorącą wodą. Powstająca w czasie pieczenia para sprawi, że sernik będzie bardziej wilgotny. Zmniejsza to również ryzyko pękania wierzchu.

13. Pieczenie sernika. Tortownicę z masą ustaw na środkowej półce piekarnika, nad naczyniem z wodą. Piecz około 2 godziny w 150°C. Nie otwieraj drzwiczek w trakcie pieczenia. Pod koniec czasu wierzch będzie ścięty, ale przy lekkim dotknięciu powinien sprężyście falować jak galaretka. To normalne przy sernikach jogurtowych.

14. Studzenie w piekarniku. Po upływie 2 godzin wyłącz piekarnik, lecz nie otwieraj drzwiczek przez kolejne 20 minut. Następnie bardzo delikatnie je uchyl i zostaw sernik w środku na następne 20 minut. Takie stopniowe obniżanie temperatury ogranicza opadanie i pękanie ciasta.

15. Chłodzenie i przechowywanie. Po wstępnym wystudzeniu w piekarniku wyjmij tortownicę i odstaw sernik do całkowitego wystygnięcia w temperaturze pokojowej. Dopiero wtedy wstaw go do lodówki, najlepiej na kilka godzin lub na całą noc. Po pełnym schłodzeniu masa stężeje, a smaki się „ułożą”. Gotowy deser możesz przechowywać w lodówce do 7 dni.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Sernik z jogurtów greckich jest lżejszy niż klasyczny sernik z twarogu, ale wciąż pięknie kremowy i delikatny. To świetna propozycja dla osób liczących kalorie lub szukających deseru o wyższej zawartości białka i mniejszej ilości tłuszczu. Jogurt grecki z powodzeniem zastępuje tu tradycyjny ser, a przy odpowiednim pieczeniu trudno odróżnić ten wypiek od klasycznego sernika.

• Zamiast kakaowych herbatników możesz użyć jasnych maślanych ciastek. Jeśli chcesz uzyskać ciemny spód, dodaj do pokruszonych ciastek łyżeczkę kakao.
• Morele można zastąpić innymi owocami, na przykład brzoskwiniami z puszki, malinami czy borówkami. Owoce zawsze dokładnie osusz, aby nie rozrzedzały masy.
• Sernik najlepiej kroić ostrym nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie. Każde cięcie będzie wtedy czyste i równe.

Przykładowe wartości odżywcze dla porcji 100 g sernika jogurtowego (wartości orientacyjne):

Sernik z jogurtów greckich idealnie sprawdzi się na świątecznym stole, przyjęciu urodzinowym lub jako weekendowy deser do kawy. Możesz podawać go z sosem owocowym, świeżymi owocami albo lekką polewą czekoladową, tworząc za każdym razem nieco inną odsłonę tego samego wypieku.