Sernik z białą czekoladą – przepis

Przygotuj ze mną wyjątkowy sernik z białą czekoladą – wysoki, aksamitny i elegancki, idealny na święta, rodzinne spotkania i ważne okazje. Dzięki dokładnemu opisowi poradzi sobie z nim nawet osoba, która piecze sernik po raz pierwszy. Zadbamy razem o każdy szczegół, by Twój sernik wyszedł równy, kremowy i bez pęknięć.

Składniki

• 200 g ciasteczek typu Digestive (owsiane lub pełnoziarniste)
• 50 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 1 kg mielonego twarogu tłustego lub półtłustego, dwukrotnie mielonego (lub dobry twaróg z wiaderka, min. 18% tłuszczu)
• 5 małych jajek (lub 4 duże), razem ok. 250 g po rozbiciu
• 100 g drobnego cukru (ok. 10 płaskich łyżek)
• 1 saszetka cukru wanilinowego – 16 g
• 1 opakowanie budyniu waniliowego lub śmietankowego bez cukru – do 40 g
• 200 ml śmietanki kremówki 30%
• 100 g białej czekolady dobrej jakości (do masy serowej)
• 150 g białej czekolady dobrej jakości (do polewy)
• 70 g śmietanki kremówki 30% (do polewy)

Składniki wystarczą na ok. 2 kg sernika pieczonego w tortownicy o średnicy 24 cm, co daje wygodnie 12–14 porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie składników i formy
   Na około 2 godziny przed pieczeniem wyjmij z lodówki jajka, twaróg oraz śmietankę, żeby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu masa będzie jednolita i sernik lepiej wyrośnie.
   Przygotuj tortownicę 24 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia. Boki delikatnie posmaruj miękkim masłem i również wyłóż paskami papieru, sięgając nieco powyżej krawędzi formy. Ułatwi to wyjęcie wysokiego sernika i zapobiegnie przypaleniu boków.

2. Szybki spód z ciasteczek
   Ciasteczka Digestive dokładnie pokrusz w malakserze na konsystencję piasku. Jeśli nie masz blendera, włóż je do mocnego woreczka i rozgnieć wałkiem lub tłuczkiem. Roztopione i przestudzone masło wlej do pokruszonych ciastek i bardzo dokładnie wymieszaj, aż masa zacznie przypominać mokry piasek, który się lekko zlepia.
   Przełóż masę ciasteczkową do tortownicy. Ugnieć ją dokładnie łyżką lub dnem szklanki, formując równy spód. Możesz lekko podciągnąć masę po bokach, tworząc niski rant. Formę odstaw na blat lub do lodówki na czas przygotowania masy serowej.

3. Ubijanie jajek z cukrem
   Do dużej miski wbij jajka. Wsyp drobny cukier i cukier wanilinowy. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie puszysta, jasna masa, a cukier całkowicie się rozpuści. Zajmie to ok. 7–10 minut w zależności od mocy miksera. Ten etap jest bardzo ważny dla lekkiej, delikatnej struktury sernika.

4. Dodanie twarogu i budyniu
   Do ubitych jajek dodaj partiami mielony twaróg. Wsyp proszek budyniowy i miksuj krótko na niskich obrotach, tylko do połączenia składników. Masa nie musi być idealnie gładka. Zbyt długie miksowanie na wysokich obrotach może nadmiernie napowietrzyć masę, co sprzyja późniejszemu pękaniu sernika.

5. Przygotowanie czekolady ze śmietanką
   Do małego rondelka wlej 200 ml śmietanki kremówki 30%. Podgrzej ją prawie do wrzenia. Gdy tylko zacznie się unosić para i pojawią się pierwsze małe bąbelki przy brzegach, wyłącz palnik. Do gorącej śmietanki dodaj 100 g posiekanej białej czekolady. Mieszaj spokojnie, aż czekolada całkowicie się rozpuści i powstanie gładki sos. Odstaw, aby masa lekko przestygła, ma być ciepła, ale nie gorąca.

6. Łączenie masy serowej z czekoladą
   Lekko przestudzoną mieszankę śmietanki i czekolady przelej do miski z masą serową. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką lub krótko na niskich obrotach miksera. Masa powinna być jednolita, kremowa i płynna, ale niezbyt rzadka.

7. Przygotowanie piekarnika i opcja pary
   Rozgrzej piekarnik do 160°C w funkcji góra–dół, bez termoobiegu. Aby sernik był równy i nie pękał, ustaw na najniższej półce piekarnika blachę lub żaroodporne naczynie i wlej do niego wrzącą wodę do wysokości przynajmniej połowy naczynia. Powstająca para poprawi wilgotność w piekarniku i wpłynie na aksamitną konsystencję wypieku.

8. Pieczenie sernika
   Masę serową wylej ostrożnie na przygotowany spód z ciasteczek. Wygładź wierzch łyżką lub szpatułką. Wstaw tortownicę na środkową lub nieco niższą półkę piekarnika.
   Piecz w temperaturze 160°C przez ok. 90 minut, wciąż z funkcją góra–dół. Pod koniec pieczenia środek sernika może delikatnie falować przy poruszeniu formą, ale nie powinien być płynny. Boki mają być ścięte i sprężyste.

9. Studzenie bez opadania
   Po upływie czasu pieczenia wyłącz piekarnik, ale nie otwieraj od razu drzwiczek. Zostaw sernik w zamkniętym piekarniku przez około 30 minut. Następnie uchyl drzwiczki tylko na małą szparę, najlepiej wkładając drewnianą łyżkę między obudowę a drzwiczki. Po kolejnych 10–15 minutach wyjmij sernik i odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Takie powolne studzenie ogranicza gwałtowne opadanie i pękanie wierzchu.

10. Polewa z białej czekolady
    Gdy sernik będzie już zimny, przygotuj polewę. Do małego rondelka wlej 70 g śmietanki kremówki 30%. Dodaj 150 g drobno posiekanej białej czekolady. Podgrzewaj całość na bardzo małym ogniu, stale mieszając drewnianą łyżką, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia, by polewa się nie zwarzyła. Gdy masa będzie gładka i lśniąca, odstaw ją na kilka minut, żeby lekko zgęstniała, ale wciąż swobodnie się lała.
    Wylej ciepłą polewę na wystudzony sernik. Rozprowadź delikatnie po całej powierzchni, wykonując ruchy okrężne od środka do brzegów.

11. Chłodzenie i krojenie
    Gotowy sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. W tym czasie masa całkowicie się zwiąże, a smak białej czekolady i wanilii nabierze głębi. Kroj sernik ostrym nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie i osuszanym przed każdym cięciem. Dzięki temu otrzymasz równe, eleganckie kawałki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Sernik z białą czekoladą znakomicie prezentuje się z dodatkami kontrastującymi z jego słodyczą. Możesz udekorować go:

• rurkami waflowymi, mini bezikami lub białymi pralinkami
• świeżymi owocami – malinami, borówkami, czerwonymi porzeczkami
• posypką z białej czekolady lub drobno posiekanymi migdałami

Upieczony i dobrze schłodzony sernik można przechowywać w lodówce przez 4 dni. Przykryj go delikatnie folią spożywczą lub przechowuj w pojemniku, żeby nie przeszedł innymi zapachami z lodówki.

Orientacyjne wartości odżywcze (bez dekoracji) na 100 g gotowego wypieku przedstawiają się następująco:

Jeśli zależy Ci na idealnej strukturze, wybieraj twaróg tłusty, dobrze zmielony, o zawartości tłuszczu co najmniej 18%. To właśnie on, w połączeniu ze śmietanką i białą czekoladą, odpowiada za kremową, jedwabistą konsystencję oraz pełnię smaku.