Rurki z kremem – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania domowych rurek z kremem, które smakują jak z najlepszej cukierni. To deser idealny na przyjęcia, rodzinne spotkania i leniwe popołudnia przy kawie. Z dobrze opisanym przepisem krok po kroku poradzi sobie nawet osoba, która dopiero zaczyna swoją przygodę z pieczeniem.

Składniki

• 400 g mąki pszennej (około 2,5 szklanki po 250 ml)
• 200 g zimnego masła pokrojonego w kostkę
• 200 g kwaśnej śmietany 18%
• 1 łyżka cukru pudru (około 15 g)
• szczypta soli
• odrobina masła lub oleju do natłuszczenia foremek
• cukier puder do oprószenia upieczonych rurek
• 250 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
• 250 ml śmietanki kremówki 30% lub 36%, mocno schłodzonej
• 4 czubate łyżki cukru pudru (około 90 g)
• opcjonalnie: nasionka z połowy laski wanilii lub ½ łyżeczki pasty/ekstraktu waniliowego

Składniki wystarczą na około 22–25 rurek o długości 7–9 cm, w zależności od grubości wałkowanego ciasta.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie ciasta kruchego
   Do dużej miski wsyp mąkę, dodaj szczyptę soli oraz cukier puder. Dorzuć zimne masło pokrojone w kostkę. Palcami szybko rozcieraj masło z mąką, aż całość zacznie przypominać drobną kruszonkę. Dodaj kwaśną śmietanę i zagnieć jednolite, zwarte ciasto. Rób to możliwie szybko, aby masło się nie ogrzało.

2. Formowanie i chłodzenie ciasta
   Z ciasta uformuj kulę, lekko ją spłaszcz, owiń szczelnie folią spożywczą. Włóż do lodówki na pełną godzinę. Chłodzenie sprawia, że gotowe rurki są kruche, nie kurczą się i zachowują kształt podczas pieczenia.

3. Przygotowanie foremek i piekarnika
   Metalowe foremki – rurki – delikatnie natłuść od zewnątrz cienką warstwą masła lub oleju. Wystarczy naprawdę niewielka ilość. Piekarnik nagrzej do temperatury 200°C, funkcja góra–dół. Jeśli korzystasz z termoobiegu, ustaw około 185°C.

4. Wałkowanie ciasta
   Schłodzone ciasto wyjmij z lodówki i podziel na 2–3 części, aby wygodniej się wałkowało. Każdą porcję rozwałkuj na lekko oprószonej mąką stolnicy na bardzo cienki placek, o grubości maksymalnie 1,5–2 mm. Cienkie ciasto to gwarancja delikatnych i chrupiących rurek.

5. Krojenie ciasta w paski
   Rozwałkowany placek pokrój nożem, radełkiem lub nożem do pizzy w długie paski szerokości około 1,5 cm. Długość pasków dopasuj do długości foremek. Jeśli pasek wyjdzie za krótki, podczas nawijania możesz dołożyć kolejny, lekko go dociskając w miejscu styku.

6. Nawijanie pasków na foremki
   Zacznij od węższej strony foremki. Prowadź pasek ciasta spiralnie w kierunku szerszego końca, tak aby kolejne zwoje zachodziły na siebie mniej więcej do połowy szerokości paska. Nie zakrywaj całkowicie otworów na końcach rurki. Z obu stron powinna pozostać wolna krawędź metalu. Ułatwi to późniejsze wyjmowanie foremki z upieczonej rurki.

7. Układanie rurek na blasze
   Gotowe, owinięte ciastem foremki układaj na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, zachowując odstępy. Jeśli chcesz, aby wierzch był delikatnie karmelowy, możesz przed pieczeniem obtoczyć rurki w drobnym cukrze. W wersji klasycznej zostaw je bez cukru, a po upieczeniu oprósz pudrem.

8. Pieczenie rurek
   Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika. Piecz w temperaturze 200°C (góra–dół) przez 15–20 minut, aż rurki lekko się zrumienią i uzyskają złotawy kolor. Czas pieczenia może minimalnie się różnić w zależności od piekarnika i grubości ciasta. Nie dopiekaj ich na ciemny brąz, ponieważ staną się twarde i gorzkawe w smaku.

9. Studzenie i wyjmowanie foremek
   Upieczone rurki razem z foremkami przełóż na kratkę lub deskę. Odstaw na kilka minut, aby lekko przestygły, ale wciąż były ciepłe. Następnie delikatnie wysuwaj metalowe rurki, chwytając je od szerszej strony. Jeśli stawiają opór, odczekaj chwilę, aż nieco bardziej wystygną. Ostudzone, puste rurki odłóż do całkowitego wystudzenia przed nadziewaniem.

10. Przygotowanie kremu śmietankowo–mascarpone
    Do wysokiej miski lub naczynia wlej mocno schłodzoną śmietankę i dodaj schłodzone mascarpone. Wsyp cukier puder oraz dodaj wanilię, jeśli jej używasz. Zacznij ubijanie mikserem na niskich obrotach, aby składniki dobrze się połączyły. Następnie stopniowo zwiększaj moc miksera aż do maksymalnych obrotów. Ubijaj tylko do momentu, gdy masa zgęstnieje, stanie się sztywna i będzie wyraźnie trzymała kształt.

11. Kontrola konsystencji kremu
    Prawidłowo ubity krem jest gładki, gęsty i nie spływa z łyżki. Jeśli będzie ubijany zbyt długo, może się zwarzyć. Gdy zauważysz, że masa zaczyna stawiać mocny opór mieszadłom, przerwij ubijanie. To znak, że krem jest gotowy.

12. Przekładanie kremu do rękawa cukierniczego
    Gotowy krem przełóż do rękawa cukierniczego zakończonego ozdobną tylką lub odciętą końcówką. Rękaw napełniaj partiami, aby wygodniej się nim pracowało. Jeśli nie masz rękawa, możesz użyć mocnego woreczka strunowego i odciąć jego róg.

13. Nadziewanie rurek
    Weź ostudzoną, pustą rurkę. Końcówkę rękawa wsuń delikatnie możliwie głęboko od szerszej strony rurki. Delikatnie naciskając rękaw, napełniaj rurkę kremem, aż masa pojawi się także przy drugim końcu. W taki sam sposób nadziej wszystkie rurki. Na końcu możesz utworzyć niewielką ozdobną rozetkę z kremu po obu stronach.

14. Wykończenie i podanie
    Gotowe rurki ułóż na półmisku lub paterze. Krótko przed podaniem obficie oprósz je cukrem pudrem przez drobne sitko. Najlepiej smakują w dniu nadziania, gdy ciasto pozostaje maksymalnie kruche, a krem ma aksamitną konsystencję.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Aby rurki były naprawdę kruche, ważne są trzy elementy: dobrze schłodzone masło, cienko rozwałkowane ciasto i odpowiednio wysoka temperatura pieczenia. Dzięki temu ciasto szybko się zapieka, nie traci kształtu i pozostaje delikatne.

Jeśli nie masz dużej liczby foremek, piecz rurki partiami. Upieczoną partię zdejmij ostrożnie z foremek, przestudź je i użyj ponownie. Foremki wystarczy krótko oczyścić z okruszków ciasta i bardzo cienko natłuścić.

Same, upieczone i nienadziane rurki można przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku nawet do 1–2 tygodni. Wypełniaj je kremem dopiero w dniu podania lub kilka godzin wcześniej. Nadziane rurki trzymaj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku. Zachowają świeżość i dobrą strukturę przez około 2 dni.

To idealny deser do kawy, herbaty lub gorącej czekolady. Rurki możesz podawać:

• na paterze jako główny słodki akcent przyjęcia
• w papilotkach jak ciasteczka bankietowe
• z dodatkiem świeżych owoców, na przykład malin lub truskawek

Dla urozmaicenia smaku do kremu można dodać odrobinę likieru waniliowego lub migdałowego, pamiętając, aby nie przesadzić z ilością, żeby masa nie zrobiła się zbyt rzadka. Część rurek możesz wypełnić kremem śmietankowym, a pozostałe kremem budyniowym na bazie domowego budyniu. Uzyskasz wtedy jeden deser w dwóch odsłonach.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza 100 g rurek z kremem, przygotowanych na bazie masła, kwaśnej śmietany oraz kremu mascarpone z bitą śmietaną:

Podane wartości są przybliżone i mogą się nieznacznie różnić w zależności od wykorzystanych produktów, szczególnie rodzaju masła, śmietany czy mascarpone.