Rolada bezowa – przepis

Jeśli marzysz o efektywnym, a jednocześnie prostym deserze, rolada bezowa będzie strzałem w dziesiątkę. W kilka kroków przygotujesz puszysty, piankowy wypiek, który zachwyci gości. Skorzystaj z przepisu poniżej i zrób w domu roladę bezową z kremem mascarpone i dżemem porzeczkowym, idealną na każdą okazję.

Składniki

• 6 białek średnich jajek (około 180 g białka)
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 1 płaska łyżka skrobi ziemniaczanej (około 10 g)
• 1 łyżka soku z cytryny lub limonki
• szczypta soli
• 1 pełna szklanka śmietanki kremówki 30% (300 g), mocno schłodzona
• 250 g serka mascarpone, mocno schłodzonego
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 saszetka śmietan-fix (opcjonalnie, dla stabilniejszego kremu)
• około 200 g dżemu z czarnej porzeczki (lub innego, lekko kwaskowego)
• garść świeżych malin lub innych owoców jagodowych do środka
• cukier puder do oprószenia wierzchu

Składniki wystarczą na dużą roladę bezową o wadze około 1100–1150 g, co daje 10–12 porcji deseru.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie kremu śmietanowego z mascarpone

   Na początku zrób krem, aby mógł spokojnie czekać w lodówce, gdy beza będzie się piekła. Do wysokiej, czystej miski wlej mocno schłodzoną śmietankę kremówkę. Dodaj serek mascarpone, cukier puder oraz śmietan-fix. Wszystkie składniki delikatnie wymieszaj łyżką lub rózgą, tylko do połączenia.

   Wstaw miskę z kremem do lodówki na minimum 20–30 minut. Możesz dodatkowo schłodzić naczynie w zamrażalniku przez kilkanaście minut. Zimne składniki ubijają się szybciej i tworzą stabilniejszy krem.

2. Ubijanie kremu

   Wyjmij miskę z lodówki. Zacznij ubijanie mikserem na niższych obrotach, aby składniki się równomiernie połączyły. Po chwili zwiększ obroty do maksimum i ubijaj, aż masa stanie się gęsta, puszysta i zacznie wyraźnie stawiać opór na mieszadłach.

   Gotowy krem nie powinien spływać z łyżki. Po nałożeniu odrobiny na palec zachowa kształt i nie będzie się rozpływał. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie doprowadzić do zwarzenia kremu. Gdy tylko osiągniesz odpowiednią konsystencję, odstaw miskę do lodówki.

3. Przygotowanie białek

   Rozgrzej piekarnik do 150°C z termoobiegiem. Przygotuj niską blaszkę o wymiarach około 28 x 30 cm i wyłóż ją papierem do pieczenia. Papier lekko posmaruj cienką warstwą oleju, a nadmiar zbierz ręcznikiem papierowym. Dzięki temu beza łatwiej odejdzie po upieczeniu.

   Jajka dokładnie umyj i osusz. Ostrożnie oddziel białka od żółtek, tak aby do białek nie dostała się nawet odrobina żółtka ani tłuszczu. Białka przelej do czystej, suchej, najlepiej metalowej lub szklanej miski. Dodaj szczyptę soli.

4. Ubijanie bezy

   Białka zacznij ubijać mikserem na średnich obrotach, aż powstanie lekka piana. Następnie stopniowo zwiększaj obroty. Gdy piana będzie już wyraźnie gęsta i biała, zacznij dodawać cukier. Wsypuj go powoli, po jednej łyżce, za każdym razem dokładnie miksując, aż kryształki całkowicie się rozpuszczą.

   Po dodaniu całego cukru ubijaj jeszcze kilka minut, aż masa stanie się bardzo gęsta, gładka i błyszcząca. Pod koniec ubijania dodaj skrobię ziemniaczaną oraz sok z cytryny lub limonki i zmiksuj jeszcze około 10–15 sekund, tylko do połączenia.

5. Formowanie blatu bezowego

   Gotową, sztywną masę bezową przełóż na przygotowaną blachę wyłożoną posmarowanym papierem do pieczenia. Rozprowadź masę równomiernie szpatułką lub szerokim nożem, starając się utrzymać podobną grubość na całej powierzchni. Wyrównaj górę, ale nie dociskaj za mocno.

   Blat powinien wypełniać całą formę, dzięki czemu roladę będzie łatwiej później zwinąć.

6. Pieczenie bezy

   Wstaw blaszkę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz w 150°C z termoobiegiem przez około 20–25 minut. Beza powinna wyrosnąć, delikatnie się zrumienić i z wierzchu lekko popękać. Kolor powinien pozostać jasny, kremowy.

   Blat bezowy po upieczeniu powinien być z wierzchu kruchy, w środku piankowy, a od spodu lekko miękki. Dzięki temu da się go zwinąć, nie łamiąc całkowicie. Jeśli beza zaczyna zbyt szybko ciemnieć, zmniejsz temperaturę o około 10 stopni.

7. Wyjęcie i przygotowanie bezy do nadziewania

   Po upieczeniu od razu wyjmij blaszkę z piekarnika. Ostrożnie zsuń papier z bezą na blat lub dużą deskę. Możesz nadziewać roladę na tej stronie, która była wierzchem, lub odwrócić blat do góry dnem, aby uzyskać całkowicie gładką powierzchnię do smarowania.

   Jeśli chcesz pracować na spodzie bezy, połóż na wierzchu drugi arkusz papieru do pieczenia i szeroką deskę lub drugą blaszkę. Zdecydowanym ruchem odwróć całość. Delikatnie zdejmij papier, na którym beza się piekła.

8. Rozsmarowanie dżemu i owoców

   Na lekko przestudzonej bezie rozłóż dżem z czarnej porzeczki. Rób to bardzo delikatnie, małą łyżeczką, aby nie zniszczyć kruchej powierzchni. Dżem rozprowadzaj cienką, równą warstwą niemal po całej powierzchni, zostawiając 1–2 cm marginesu przy brzegach.

   Na dżemie rozłóż świeże maliny lub inne drobne owoce. Możesz lekko je docisnąć, aby zagłębiły się w dżemie i nie przesuwały podczas zwijania rolady.

9. Nałożenie kremu

   Wyjmij z lodówki schłodzony krem mascarpone ze śmietanką. Łyżką nakładaj go stopniowo na powierzchnię bezy pokrytą dżemem i owocami. Rozsmaruj równomiernie, ale niezbyt grubą warstwą. Lepiej nie wypełniać całkowicie brzegów, ponieważ podczas zwijania krem lekko się przemieści i sam równomiernie ułoży.

10. Zwijanie rolady bezowej

    Roladę najwygodniej zwijać od krótszego boku, dzięki czemu będzie grubsza i bardziej efektowna. Chwyć za krawędzie papieru do pieczenia i delikatnie unosząc go, zacznij rolować bezę razem z nadzieniem. Papier ma zostać na zewnątrz i pomagać w zwijaniu, a do środka ma trafić tylko beza z kremem.

    Postępuj powoli, dociskając roladę dłońmi, żeby była zwarta. Nie przejmuj się lekkimi pęknięciami na powierzchni. To naturalne dla bezy i w gotowej roladzie prezentuje się bardzo apetycznie.

11. Schłodzenie i dekoracja

    Gotową roladę pozostaw zawiniętą w papierze i odłóż na około 30 minut do lodówki, aby krem lekko stężał, a smaki się połączyły. Po schłodzeniu delikatnie zdejmij papier.

    Przed podaniem oprósz wierzch rolady cukrem pudrem. Możesz też udekorować ją dodatkowymi malinami lub innymi owocami oraz listkami mięty czy melisy. Krojąc roladę, używaj ostrego noża i rób zdecydowane ruchy, aby nie miażdżyć bezy.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Rolada bezowa najlepiej smakuje w dniu przygotowania. Jej struktura jest wtedy idealna – wierzch pozostaje chrupiący, środek piankowy, a od spodu przyjemnie miękki. Dłuższe przechowywanie w lodówce sprawia, że beza wchłania wilgoć z kremu i staje się bardziej ciągnąca.

Do nadziewania możesz wykorzystać różne dodatki, nie tylko dżem porzeczkowy. Doskonale sprawdzą się:

• dżem z czerwonej porzeczki, wiśni lub moreli
• lemon curd lub krem cytrynowy
• domowa frużelina z mrożonych owoców
• świeże truskawki, borówki, maliny czy jagody

Jeśli chcesz przygotować wersję mniej słodką, wybieraj bardziej kwaśne owoce i dżemy o niższej zawartości cukru. Możesz również zmniejszyć ilość cukru pudru w kremie.

Rolada bezowa jest naturalnie bezglutenowa, ponieważ nie zawiera mąki pszennej. Upewnij się tylko, że skrobia ziemniaczana oraz ewentualne dodatki (np. proszek budyniowy, kisiel) są oznaczone jako bezglutenowe.

Dla orientacji, wartości odżywcze rolady bezowej o podobnym składzie kształtują się mniej więcej następująco:

Kaloryczność jest orientacyjna i zależy od konkretnych użytych produktów, szczególnie rodzaju śmietanki, mascarpone oraz wybranego dżemu. Jeśli zależy Ci na dokładnym bilansie, przelicz wartości dla marek, których używasz.