Puszysty sernik bez spodu na dużą blachę – przepis

Jeśli marzysz o wysokim, lekkim jak chmurka deserze, ten przepis jest dla Ciebie. Dzięki niemu przygotujesz puszysty sernik bez spodu na dużą blachę, idealny na rodzinne spotkania i święta. Wystarczy kilka prostych kroków, by z piekarnika wyjechał równy, delikatny sernik, który znika szybciej niż się studzi.

Składniki

• 1,5 kg twarogu sernikowego mielonego, pełnotłustego
• 8 dużych jaj w temperaturze pokojowej
• 250 g drobnego cukru do wypieków
• 100 g miękkiego masła
• 250 ml kwaśnej śmietany 18%
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru, po 40 g każde
• 1 łyżka mąki ziemniaczanej
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego lub cukru z prawdziwą wanilią
• skórka otarta z 1 niewoskowanej cytryny
• szczypta soli
• masło i papier do pieczenia do wyłożenia blachy
• cukier puder do oprószenia gotowego sernika (opcjonalnie)

Składniki w podanych proporcjach wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 25 x 35 cm, co daje mniej więcej 16 obfitych porcji klasycznego sernika bez spodu.

Sposób wykonania

1. Na około godzinę przed pieczeniem wyjmij twaróg, jajka i śmietanę z lodówki, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu masa sernikowa będzie gładsza, a wypiek wyrośnie równiej.
2. Blachę o wymiarach mniej więcej 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia. Dno możesz delikatnie posmarować masłem, aby papier lepiej przylegał do formy. Boki również wyłóż papierem, tak aby wystawał nieco ponad rant formy, ponieważ sernik lekko urośnie.
3. Piekarnik nagrzej do 170°C w funkcji góra dół. Na dolną półkę wstaw pustą blaszkę lub żaroodporne naczynie, do którego później wlejesz gorącą wodę. Para wodna podczas pieczenia pomoże utrzymać wilgotność i ograniczy pękanie wierzchu.
4. Oddziel białka od żółtek. Białka przełóż do dużej, czystej i suchej miski. Dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem na średnich obrotach, aż powstanie gęsta, sztywna piana. Pod koniec możesz wsypać 2–3 łyżki z odmierzonego już cukru, aby piana była stabilniejsza. Odstaw na bok.
5. Do osobnej dużej miski włóż miękkie masło oraz pozostały cukier. Ucieraj przez kilka minut, aż masa stanie się jasna i puszysta. Następnie dodawaj żółtka po jednym, za każdym razem dokładnie miksując. Powstanie gładka, kremowa baza pod masę sernikową.
6. Do masy maślano jajecznej dodawaj partiami twaróg mielony. Miksuj krótko po każdym dodaniu, tylko do połączenia składników. Zbyt długie ubijanie z twarogiem może nadmiernie napowietrzyć masę i sprawić, że sernik później mocniej opadnie.
7. Wsyp proszek budyniowy i mąkę ziemniaczaną. Wlej śmietanę, dodaj ekstrakt waniliowy oraz startą skórkę z cytryny. Krótko wymieszaj mikserem na małych obrotach. Masa powinna być jednolita, bez grudek, ale niezbyt spieniona.
8. Do przygotowanej masy serowej dodaj w trzech turach ubite białka. Mieszaj delikatnie szpatułką lub dużą łyżką, wykonując powolne ruchy od spodu do góry. Chodzi o to, aby połączyć składniki, lecz nie wypuścić całego powietrza z piany. Dzięki temu sernik będzie wysoki i puszysty.
9. Gotową masę przelej do przygotowanej blachy. Wyrównaj wierzch szeroką szpatułką. Formą możesz delikatnie poruszyć na boki, aby masa równomiernie się ułożyła. Nie stukaj nią zbyt mocno o blat, aby nie stracić napowietrzenia.
10. Wstaw formę z masą sernikową do nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Do pustej blachy lub naczynia znajdującego się na dole piekarnika wlej gorącą wodę. Piecz około 65–80 minut, w zależności od piekarnika. Wierzch powinien lekko się zrumienić, a środek przy poruszeniu formą ma delikatnie drżeć, ale nie być płynny.
11. Po upieczeniu wyłącz piekarnik i uchyl drzwiczki na około 20 minut. Sernik zostaw w środku. Następnie wyjmij formę i odstaw ciasto na blat do całkowitego wystudzenia. Taki powolny proces chłodzenia zmniejsza ryzyko dużego opadania i pękania sernika.
12. Wystudzony sernik wstaw do lodówki na minimum 4 godziny, a najlepiej na całą noc. Po schłodzeniu oprósz wierzch cukrem pudrem. Krojąc, zanurzaj nóż w gorącej wodzie i wycieraj po każdym cięciu. Dzięki temu kostki będą równe i estetyczne.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Puszysty sernik bez spodu na dużą blachę najlepiej smakuje dobrze schłodzony. Podawaj go solo, z cukrem pudrem lub z dodatkiem sezonowych owoców, na przykład malin, truskawek, borówek czy wiśni. Świetnie sprawdzi się także delikatny sos malinowy albo karmelowy, polany cienkim strumieniem tuż przed podaniem.

Aby sernik był naprawdę delikatny i równy, warto zwrócić uwagę na kilka istotnych detali podczas przygotowania.

• Wszystkie składniki powinny mieć zbliżoną temperaturę pokojową.
• Twaróg najlepiej, by był mielony trzykrotnie, o wysokiej zawartości tłuszczu.
• Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 40 minutach pieczenia.
• Ubijaj białka do stabilnej, lecz nie przesuszonej piany.
• Nie mieszaj zbyt intensywnie masy serowej po dodaniu białek.

Jak ograniczyć opadanie sernika

Naturalne jest, że sernik po wystudzeniu lekko opada, lecz można zredukować ten efekt. Ważne jest umiarkowane napowietrzenie masy, pieczenie w stabilnej temperaturze oraz stopniowe studzenie ciasta w uchylonym piekarniku. Warto też unikać gwałtownych wstrząsów formą i przenoszenia gorącego ciasta w chłodne miejsce.

Wybór twarogu do sernika bez spodu ma ogromny wpływ na strukturę i smak. Najlepszy będzie tłusty lub półtłusty twaróg sernikowy, gładki, bez grudek. Jeśli używasz tradycyjnego twarogu w kostce, trzeba go zmielić co najmniej dwa razy. Zbyt chudy ser sprawi, że ciasto będzie suche i mało aromatyczne, a sernik bez kruchego spodu szczególnie potrzebuje kremowej, bogatej konsystencji.

Możesz wprowadzić do przepisu swoje ulubione dodatki, choć klasyczna wersja na dużą blachę broni się sama.

• Garść rodzynek namoczonych w gorącej wodzie lub rumie możesz delikatnie wmieszać w masę.
• Dla cytrusowego aromatu dodaj trochę soku z cytryny lub pomarańczy.
• Na wierzchu po upieczeniu możesz rozsmarować cienką warstwę bitej śmietany i posypać startą czekoladą.

Dla osób dbających o dietę pomocna będzie orientacyjna wartość odżywcza. Dane są przybliżone i mogą się różnić w zależności od użytych produktów oraz wielkości porcji.

Sernik bez spodu na dużą blachę świetnie znosi przechowywanie. W lodówce, dokładnie przykryty, zachowuje świeżość przez 3–4 dni. Można go także mrozić. Najlepiej pokroić ciasto na porcje, każdą owinąć folią spożywczą i schować do pojemnika. Po rozmrożeniu w lodówce przez kilka godzin zachowuje strukturę i smak, dzięki czemu bez trudu przygotujesz go wcześniej na ważne okazje.