Prosty przepis na ciasto drożdżowe na dużą blachę

Jeśli marzysz o puszystym, domowym placku drożdżowym na całą blachę, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Krok po kroku przeprowadzę Cię przez cały proces, tak aby ciasto pięknie wyrosło i zachwyciło całą rodzinę. Zaparz herbatę, przygotuj dużą blachę i upiecz razem ze mną pachnące ciasto drożdżowe z rodzynkami i kruszonką.

Składniki

• 0,5 szklanki ciepłego mleka (do zaczynu)
• 0,5 szklanki mąki pszennej tortowej lub uniwersalnej (do zaczynu)
• 60 g świeżych drożdży
• 1 łyżeczka cukru (do zaczynu)
• 1 szklanka mleka do ciasta i rodzynek (250 ml)
• 4,5 szklanki mąki pszennej typ 500 lub 550
• 3/4 szklanki cukru
• 1 opakowanie cukru wanilinowego (opcjonalnie)
• szczypta soli
• 8 żółtek jaj w temperaturze pokojowej
• 150 g masła
• 100 g rodzynek
• masło do wysmarowania formy
• ewentualnie 1 łyżka bułki tartej lub mąki do wysypania formy
• 100 g mąki pszennej do kruszonki
• 60 g schłodzonego masła do kruszonki
• 60 g cukru do kruszonki (biały lub trzcinowy)

Składniki w tych ilościach wystarczą na jedną dużą blachę ciasta, około 12–16 sporych porcji.

Sposób wykonania

1. Na początku przygotuj wszystkie składniki. Jajka wyjmij z lodówki odpowiednio wcześniej, aby żółtka były w temperaturze pokojowej. Szklanka używana w przepisie powinna mieć pojemność około 250 ml.
2. Rodzynki przełóż do miseczki. W rondelku lekko podgrzej 1 szklankę mleka. Mleko ma być ciepłe, ale nie gorące. Zalej nim rodzynki i odstaw na czas przygotowywania zaczynu oraz ciasta, aby napęczniały i stały się miękkie.
3. Przygotuj zaczyn. Do większej miski wlej 0,5 szklanki ciepłego mleka, dodaj 1 łyżeczkę cukru oraz pokruszone świeże drożdże. Wsyp 0,5 szklanki mąki pszennej. Wszystko dokładnie wymieszaj, aż powstanie gęsta, jednolita masa bez grudek.
4. Miskę z zaczynem przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce na około 20 minut. Dobrze sprawdza się lekko nagrzany piekarnik. Włącz go na chwilę, wyłącz, a gdy temperatura spadnie, wstaw miskę na nienagrzaną blaszkę. Zaczyn powinien wyraźnie urosnąć i się spienić.
5. W dużej misce do wyrabiania ciasta umieść 4,5 szklanki mąki pszennej, 3/4 szklanki cukru, szczyptę soli oraz opcjonalnie cukier wanilinowy. Suchą mieszankę krótko wymieszaj, aby składniki równomiernie się rozłożyły.
6. Masło przełóż do rondelka lub naczynia żaroodpornego i rozpuść na małej mocy palnika albo w mikrofalówce. Odstaw na bok, żeby przestygło. Ma być płynne, lecz tylko lekko ciepłe.
7. Do miski z mąką wlej wyrośnięty zaczyn. Dodaj odcedzone z nadmiaru płynu rodzynki wraz z mlekiem, w którym się moczyły, jeśli nie jest już gorące. Dołóż 8 żółtek. Na końcu wlej rozpuszczone, przestudzone masło.
8. Całość wstępnie wymieszaj łyżką drewnianą lub silikonową szpatułką, aby składniki się połączyły. Następnie wyrabiaj ciasto mikserem z hakiem przez minimum 5 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto może być dość luźne i lekko klejące do ścianek miski, ale powinno odchodzić od dna. Jeśli wyrabiasz ręcznie, poświęć na to około 10 minut energicznego zagniatania.
9. Nie dosypuj zbyt dużo dodatkowej mąki. Zbyt twarde ciasto gorzej wyrasta i po upieczeniu będzie mniej puszyste. Lepiej lekko natłuścić dłonie olejem, jeśli ciasto za mocno się klei.
10. Wyrobione ciasto uformuj w kulę, pozostaw w tej samej misce, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na co najmniej 1 godzinę. Powinno wyraźnie zwiększyć objętość, mniej więcej dwukrotnie.
11. W czasie, gdy ciasto rośnie, przygotuj kruszonkę. Do miski wsyp 100 g mąki i 60 g cukru. Dodaj 60 g schłodzonego masła pokrojonego w małe kawałki. Rozcieraj składniki palcami, aż powstaną drobne okruszki i małe grudki. Jeśli kruszonka zrobi się za miękka, wstaw ją na chwilę do lodówki.
12. Przygotuj dużą prostokątną blachę o wymiarach około 25 x 38 cm. Dno i boki wysmaruj dokładnie masłem. Możesz delikatnie wysypać je bułką tartą lub mąką czy wyłożyć spód papierem do pieczenia.
13. Wyrośnięte ciasto krótko przemieszaj, aby delikatnie je odgazować, a następnie przełóż do przygotowanej formy. Rozprowadź je równomiernie po całej powierzchni, wyrównując wierzch łyżką lub dłonią.
14. Na wierzchu ciasta równomiernie rozsyp przygotowaną kruszonkę. Staraj się, aby grudki były raczej drobne, dzięki temu ciasto będzie równo rosło podczas pieczenia.
15. Formę z ciastem odstaw na około 20–30 minut do ponownego wyrastania. W tym czasie nagrzej piekarnik do 170 stopni w funkcji góra dół. Blacha z ciastem powinna stać w ciepłym miejscu, z dala od przeciągów.
16. Gdy ciasto wyraźnie podrośnie, wstaw formę na środkową półkę nagrzanego piekarnika. Piecz około 35 minut. Po mniej więcej 30 minutach możesz sprawdzić patyczkiem, czy środek jest już dopieczony. Patyczek wbity w ciasto powinien wyjść suchy.
17. Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw ciasto na około 10 minut. Następnie otwórz piekarnik szerzej i po chwili wyjmij formę. Ostrożnie wyjmij ciasto z blachy i przełóż na kratkę do studzenia. Krojenie dobrze jest zacząć dopiero, gdy placek lekko przestygnie, wtedy plastry są ładne i nie miażdżą się.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Przepis został opracowany z myślą o dużej prostokątnej blasze o wymiarach około 25 x 38 cm. Przy mniejszej formie warstwa ciasta będzie wyższa i może wymagać nieco dłuższego pieczenia. Miarka używana w przepisie to szklanka o pojemności około 250 ml, co zapewnia powtarzalny efekt.

Temperatura pieczenia to około 170 stopni C w funkcji góra dół. Warto podkreślić, że każdy piekarnik grzeje odrobinę inaczej. Jeśli Twój ma tendencję do mocnego przypiekania od góry, możesz pod koniec pieczenia przykryć ciasto z wierzchu kawałkiem papieru do pieczenia.

Jeśli wolisz użyć drożdży suchych, zastąp świeże drożdże ilością około 14 g drożdży suszonych. Wymieszaj je od razu ze składnikami na zaczyn i pozwól im chwilę popracować. Dzięki temu ciasto będzie rosło szybciej i równomiernie.

• Ciasto najlepiej smakuje w dniu pieczenia, ale dobrze przechowuje się także następnego dnia zawinięte w bawełnianą ściereczkę.
• Upieczony placek możesz mrozić w porcjach. Po rozmrożeniu wystarczy krótko podgrzać go w piekarniku.
• Do ciasta możesz dodać także skórkę otartą z cytryny lub pomarańczy, aby nadać mu delikatny cytrusowy aromat.
• Zamiast samych rodzynek możesz użyć mieszanki bakalii, na przykład kandyzowanej skórki pomarańczowej, żurawiny czy posiekanych moreli.

Warto podkreślić, że podane niżej wartości odżywcze są orientacyjne. Zależą od konkretnego rodzaju mąki, mleka, masła i cukru, których użyjesz w swoim domu.