Placuszki z jabłkami – przepis

Jeśli marzą Ci się mięciutkie, pachnące placuszki z jabłkami, które przygotujesz w kilkanaście minut, ten przepis jest właśnie dla Ciebie. Zrobisz je bez drożdży, bez miksera, za to z dużą ilością soczystych jabłek. Zaplanuj chwilę w kuchni, a za moment cała rodzina będzie czekać przy stole na pierwszą partię jeszcze ciepłych placuszków.

Składniki

• 1 szklanka mąki pszennej tortowej (około 160 g)
• 1 szklanka kefiru w temperaturze pokojowej (około 270 g)
• 2 średnie jajka
• 2 małe jabłka lub 1 duże, razem około 300 g przed obraniem
• 2 łyżki cukru (np. waniliowego)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 3 łyżki masła (do rozpuszczenia)
• szczypta cynamonu (opcjonalnie, do jabłek)
• cukier puder do oprószenia gotowych placuszków (opcjonalnie)

Szklanka używana w przepisie ma pojemność 250 ml. Składniki w tej ilości wystarczą na około 15 średnich placuszków z jabłkami, co spokojnie zaspokoi apetyt 3–4 osób.

Sposób wykonania

1. Na około 20–30 minut przed rozpoczęciem pracy wyjmij jajka i kefir z lodówki. Dzięki temu ciasto połączy się łatwiej, a placuszki wyjdą bardziej puszyste. W międzyczasie przygotuj dużą miskę, łyżkę do mieszania, patelnię z nieprzywierającą powłoką oraz mały rondel do roztopienia masła.

2. Do miski wsyp mąkę pszenną tortową. Dodaj proszek do pieczenia oraz cukier. Wymieszaj suche składniki łyżką, aby proszek do pieczenia równomiernie rozprowadził się w mące. Dzięki temu placuszki urosną równo i będą miękkie w środku.

3. Do miski z suchymi składnikami wbij dwa jajka. Wlej kefir w temperaturze pokojowej. Całość dokładnie wymieszaj łyżką, aż otrzymasz gładkie, dość gęste ciasto, przypominające konsystencją gęstą śmietanę. Nie dodawaj więcej mąki niż około 180 g, aby placuszki zachowały lekkość. Miskę odstaw na kilka minut, aby ciasto „odpoczęło”, a proszek do pieczenia zaczął działać.

4. W czasie gdy ciasto chwilę stoi, przygotuj jabłka. Umyj je pod zimną wodą, obierz ze skórki i usuń gniazda nasienne. Otrzymasz mniej więcej 220 g samego miąższu. Jabłka pokrój w ćwiartki, a następnie w cienkie plasterki lub małą kostkę. Możesz też zetrzeć je na dużych oczkach tarki, jeśli wolisz bardziej jednolitą strukturę ciasta. Posyp jabłka szczyptą cynamonu, jeśli lubisz korzenny aromat.

5. W małym rondelku rozpuść 3 łyżki masła. Nie doprowadzaj go do przypalenia. Wystarczy, że całkowicie się rozpuści. Odstaw rondel z ognia, aby masło lekko przestygło. Gorącego masła nie dodawaj od razu do ciasta, żeby nie ścięło jajek.

6. Do miski z ciastem wsyp przygotowane jabłka i wlej przestudzone, płynne masło. Całość dokładnie, ale delikatnie wymieszaj łyżką, tak aby kawałki jabłek równomiernie rozłożyły się w cieście. Masa powinna być gęsta, ale wciąż lekko spływająca z łyżki. Jeśli wydaje Ci się zbyt gęsta, możesz dodać odrobinę kefiru. Jeżeli jabłka puściły dużo soku, ciasto będzie nieco rzadsze, co jest w porządku.

7. Postaw patelnię o średnicy około 24 cm na palniku i rozgrzej ją na średniej mocy. Ponieważ tłuszcz jest już dodany do ciasta, możesz smażyć placuszki na suchej, dobrze rozgrzanej patelni. Jeśli lubisz mocniej zrumienione i bardziej chrupiące placuszki, możesz delikatnie natłuścić patelnię odrobiną masła klarowanego lub oleju roślinnego.

8. Gdy patelnia będzie dobrze nagrzana, nakładaj ciasto łyżką stołową. Na jednego placuszka przeznacz około dwóch czubatych łyżek masy. Na patelni tej wielkości wygodnie jest smażyć po trzy placuszki jednocześnie. Lekko rozprowadź ciasto, aby uzyskać krążki o średnicy około 8–10 cm.

9. Smaż placuszki na średniej mocy palnika. Pierwsza strona potrzebuje zwykle około 1–1,5 minuty. Placki są gotowe do przewrócenia, gdy brzegi zaczynają się ściągać, a spód delikatnie się rumieni. Możesz unieść jeden z nich łopatką i sprawdzić kolor. Gdy będzie złocisty, ostrożnie przewróć placuszki na drugą stronę.

10. Drugą stronę smaż nieco krócej, zwykle około 40–60 sekund, aż nabierze złocistego koloru. Unikaj zbyt długiego smażenia, żeby nie przesuszyć środka. W razie potrzeby delikatnie zmniejsz moc palnika. Każda kuchenka i patelnia nagrzewa się nieco inaczej, dlatego warto obserwować kolor i sprężystość placków. Gotowe placuszki powinny być miękkie, ale nie surowe w środku.

11. Usmażone placuszki odkładaj od razu na talerz. Nie ma potrzeby kłaść ich na ręczniku papierowym, ponieważ nie są nadmiernie tłuste. Smaż kolejne partie z pozostałego ciasta, aż zużyjesz całą masę. Z podanej ilości składników otrzymasz około 15 puszystych placuszków.

12. Bezpośrednio przed podaniem oprósz placuszki cienką warstwą cukru pudru. Możesz też podać je z dodatkami, na przykład kleksem jogurtu naturalnego, musem jabłkowym, konfiturą lub świeżymi owocami. Najbardziej klasyczna wersja to jednak ciepłe, mięciutkie placki tylko z jabłkami i odrobiną cukru pudru.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Czas przygotowania ciasta wynosi około 10 minut, a czas smażenia kolejnych partii około 20 minut. To sprawia, że placuszki z jabłkami świetnie sprawdzają się jako szybki obiad na słodko lub podwieczorek dla całej rodziny.

Dobrze sprawdzają się twardsze odmiany jabłek, lekko kwaskowate, jak antonówka czy ligol. Takie owoce zachowują kształt podczas smażenia, a ich lekka kwaskowatość przełamuje słodycz ciasta. Jeśli wolisz delikatniejszy smak, możesz wybrać słodsze i miększe jabłka, wtedy placuszki będą bardziej deserowe.

Placki najlepiej smakują prosto z patelni, jeszcze lekko ciepłe. Po wystudzeniu wciąż są smaczne, ale tracą część swojej puszystości. Możesz odświeżyć je krótko w piekarniku nagrzanym do niskiej temperatury, na przykład 120–130 stopni, aby znów były przyjemnie miękkie.

Jeśli zależy Ci na lżejszej wersji, część masła możesz zastąpić olejem roślinnym o neutralnym smaku. Nadal dodaj tłuszcz bezpośrednio do ciasta. Dzięki temu możesz smażyć placuszki na suchej patelni i uniknąć nadmiaru tłuszczu na wierzchu.

Placuszki z jabłkami są idealne dla dzieci i dorosłych jako słodki posiłek w ciągu dnia. Możesz podawać je:

• jako słodki obiad z dodatkiem musu owocowego lub jogurtu
• na podwieczorek z konfiturą, miodem lub syropem klonowym
• jako ciepłą kolację w chłodniejsze dni, gdy masz ochotę na coś prostego i domowego

To prosty, niedrogi i bardzo uniwersalny przepis, który łatwo dopasujesz do własnych upodobań – zmieniając rodzaj cukru, ilość cynamonu czy dodatki podawane do placków.