Pancakes – sprawdzony przepis

Chcesz przygotować śniadanie jak z amerykańskiego dineru, ale w domowym, prostym wydaniu? Spróbuj tych puszystych pancakes, które zawsze pięknie rosną i smakują całej rodzinie. Z tym przepisem krok po kroku bez stresu usmażysz idealne placki na leniwy poranek.

Składniki

• 200 g mąki pszennej tortowej
• 250 ml mleka w temperaturze pokojowej
• 3 średnie jajka (ok. 160 g po rozbiciu)
• 3 płaskie łyżki jogurtu naturalnego (ok. 30 g)
• 2 łyżki cukru (ok. 25 g)
• pół łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego, przestudzonego masła (ok. 30 ml)
• szczypta soli
• odrobina oleju lub masła klarowanego do pierwszego posmarowania patelni (opcjonalnie)
• ulubione dodatki do podania: świeże owoce, jogurt, serek waniliowy, syrop klonowy, miód, konfitura

Składniki w tej ilości wystarczą na około 8 pancakes o średnicy około 15 cm, czyli 2–3 porcje śniadaniowe w zależności od apetytu.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki
   Na około 30 minut przed smażeniem wyjmij z lodówki mleko, jogurt i jajka. Powinny mieć temperaturę pokojową. Dzięki temu pancakes równomiernie się smażą i lepiej wyrastają. Przygotuj dwie miski, ręczny mikser lub trzepaczkę, chochlę do nakładania ciasta oraz patelnię z grubym dnem i powłoką nieprzywierającą.

2. Aktywuj sodę w jogurcie
   Do małej miseczki przełóż jogurt naturalny i wsyp pół łyżeczki sody oczyszczonej. Wymieszaj dokładnie. Jogurt zacznie lekko „buzować” i się napowietrzy. Odstaw go na 5 minut. To połączenie jogurtu z sodą sprawia, że pancakes wychodzą wyjątkowo puszyste.

3. Ubij jajka z cukrem
   Do większej miski wbij całe jajka, dodaj cukier i szczyptę soli. Ubijaj mikserem na średnich obrotach około 1–2 minut, aż masa stanie się jaśniejsza i lekko puszysta. Nie musisz robić bardzo sztywnej piany. Ważne, aby cukier się rozpuścił, a masa była jednolita.

4. Dodaj tłuszcz i mleko
   Do ubitych jajek wlej 3 łyżki oleju roślinnego lub roztopionego, przestudzonego masła. Następnie wlej mleko. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników. Nie napowietrzaj masy zbyt długo, aby pancakes nie wyszły twarde.

5. Wsyp mąkę i dodaj jogurt z sodą
   Do masy jajeczno–mlecznej wsyp mąkę przesianą przez sitko. Dzięki przesiewaniu unikniesz grudek i dodatkowo napowietrzysz ciasto. Na koniec dodaj „buzujący” jogurt z sodą. Miksuj lub wymieszaj trzepaczką krótko, tylko do uzyskania jednolitej masy. Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej, lejącej śmietany. Jeśli jest zbyt rzadkie, możesz dodać jeszcze 1–2 łyżki mąki, ponownie przesiewając.

6. Odstaw ciasto na kilka minut
   Miskę z ciastem odstaw na 5–10 minut. W tym czasie soda i gluten zaczną pracować, a masa lekko zgęstnieje i napowietrzy się. Ten krótki odpoczynek ciasta sprawi, że pancakes po usmażeniu będą wyższe i bardziej delikatne w środku.

7. Rozgrzej patelnię
   Ustaw patelnię na palniku i dobrze ją rozgrzej na średniej mocy. Przy pierwszej porcji możesz delikatnie posmarować dno odrobiną oleju lub masła klarowanego. Jeśli w cieście jest już tłuszcz, kolejne placki smaż zwykle na suchej patelni. Patelnia powinna być gorąca, ale nie dymiąca, aby pancakes równomiernie się rumieniły, a nie przypalały.

8. Smażenie pierwszej strony
   Za pomocą chochli lub dużej łyżki wylewaj porcje ciasta na patelnię, formując okrąg o grubości około 0,5 cm. Po chwili placki zaczną rosnąć i osiągną około 1 cm wysokości. Zmniejsz ogień do średniego. Smaż, aż na powierzchni pojawi się dużo małych bąbelków, a brzegi zaczną lekko się ścinać. Zajmuje to zwykle około 1 minuty.

9. Przewracanie na drugą stronę
   Gdy cały wierzch placka pokryją bąbelki, a spód jest złocisty, delikatnie wsuń pod niego szeroką łopatkę i szybkim ruchem odwróć na drugą stronę. Smaż jeszcze około 30–40 sekund, aż druga strona się zrumieni. Pancakes po usmażeniu powinny być złociste z zewnątrz i miękkie, ale dopieczone w środku.

10. Usmaż całą porcję
    Gotowe placuszki przekładaj od razu na talerz. Aby utrzymać je ciepłe, możesz przykryć je lekko folią aluminiową lub wstawić talerz z plackami do piekarnika nagrzanego do około 60–70°C. W ten sam sposób usmaż wszystkie pancakes. Z podanej ilości ciasta powinno powstać około 8 sztuk średniej wielkości.

11. Podanie pancakes
    Pancakes najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Ułóż je w stosik, polej syropem klonowym lub miodem. Dodaj świeże owoce, kleks jogurtu, skyru albo serka waniliowego. Dobrze pasują borówki, maliny, truskawki czy plasterki banana. To sycące śniadanie, które świetnie sprawdzi się również jako słodki lunch lub podwieczorek.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Najczęstsze problemy i proste rozwiązania

• Pancakes przypalają się z zewnątrz, a w środku są surowe – zmniejsz moc palnika i smaż dłużej. Patelnia nie może być zbyt mocno rozgrzana.
• Placki są płaskie i mało puszyste – ciasto mogło być zbyt rzadkie albo zostało zbyt długo mieszane. Następnym razem dodaj 1–2 łyżki mąki i mieszaj tylko do połączenia składników.
• Wyczuwalny smak sody – nie zwiększaj ilości sody powyżej pół łyżeczki i łącz ją zawsze z jogurtem lub innym kwaśnym składnikiem.

Jak uzyskać jeszcze większą puszystość

• Możesz osobno ubić białka na lekką pianę i na końcu delikatnie wmieszać je do ciasta szpatułką.
• Jeśli chcesz bardzo wysokie pancakes, wylewaj na patelnię nieco mniejsze porcje, ale grubszą warstwą ciasta.
• Smaż na średnim ogniu, aby placki zdążyły urosnąć zanim się zrumienią.

Propozycje dodatków

• tradycyjnie: syrop klonowy i kawałek zimnego masła
• lżejsza wersja: jogurt naturalny, skyr, świeże owoce, odrobina miodu
• bardziej deserowo: bita śmietana, krem czekoladowy, karmel, prażone orzechy

Orientacyjne wartości odżywcze (same pancakes, bez dodatków, w przeliczeniu na 100 g):

Przechowywanie i odgrzewanie
Usmażone pancakes możesz przechowywać w lodówce 1–2 dni, w szczelnym pojemniku. Najlepiej odgrzać je na suchej patelni na małym ogniu lub przez chwilę w piekarniku. Możesz też zamrozić wystudzone placki, przekładając je papierem do pieczenia, a potem podgrzać bezpośrednio z zamrażarki.