Orzechowiec – przepis na pyszne ciasto

Masz ochotę na efektowne, a jednocześnie proste ciasto na rodzinne spotkanie lub święta? Spróbuj przygotować domowy orzechowiec z kremem budyniowym i brzoskwiniami. To połączenie mięciutkiego biszkoptu orzechowego, aksamitnego kremu i owoców zachwyci każdego przy stole.

Składniki

• 8 jajek (osobno białka i żółtka)
• 1 szklanka cukru (ok. 200 g)
• 2 łyżki mąki pszennej (ok. 30 g)
• 200 g mielonych orzechów laskowych lub włoskich
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 100 g posiekanych orzechów do posypania wierzchu
• puszka brzoskwiń w syropie (ok. 400–450 g owoców po odsączeniu)

• 2 opakowania budyniu bez cukru na 0,5 l mleka (waniliowy, ajerkoniakowy lub toffi)
• 3 łyżki mąki pszennej (ok. 45 g)
• 120 g cukru
• 1 litr mleka
• 200 g miękkiego masła o zawartości tłuszczu 82%

Składniki wystarczą na ciasto w formie 25 x 35 cm, czyli około 16 sporych porcji.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie budyniu do kremu

   Odlej około 150 ml mleka z odmierzonego litra do miski. Wsyp proszek budyniowy i dodaj 3 łyżki mąki pszennej. Dokładnie wymieszaj rózgą, aby nie było grudek.

   Pozostałe mleko wlej do garnka, dodaj cukier i zagotuj, mieszając, aż cukier całkowicie się rozpuści. Gdy mleko zacznie mocno wrzeć, wlej cienkim strumieniem rozmieszany budyń z mąką, cały czas energicznie mieszając. Gotuj kilka minut, aż masa będzie bardzo gęsta i jednolita.

   Gorący budyń przełóż do miski. Na jego powierzchni połóż folię spożywczą tak, aby dotykała kremu. Dzięki temu nie powstanie kożuch. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej.

2. Pieczenie biszkoptu orzechowego

   Formę o wymiarach 25 x 35 cm wyłóż papierem do pieczenia na dnie. Boków formy niczym nie smaruj. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra–dół).

   Białka oddziel od żółtek. Ubij białka na sztywną pianę. Pod koniec ubijania stopniowo wsypuj cukier i miksuj, aż piana stanie się gęsta, lśniąca i stabilna. Następnie dodawaj po jednym żółtku, krótko miksując na wolnych obrotach, tylko do połączenia.

   Mąkę pszenną wymieszaj z proszkiem do pieczenia i mielonymi orzechami. Suchą mieszankę wsyp do masy jajecznej i delikatnie połącz już bez miksera. Użyj drewnianej łyżki lub szpatułki i mieszaj ruchem od dołu do góry, aby nie zniszczyć napowietrzenia piany.

   Gotową masę biszkoptową przełóż do formy, wyrównaj wierzch i wstaw do nagrzanego piekarnika. Piecz około 30 minut, aż ciasto będzie sprężyste i ładnie zrumienione. Po upieczeniu wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia.

3. Przekrojenie ciasta

   Ostudzone ciasto wyjmij delikatnie z formy, zdejmij papier ze spodu, a następnie ostrym długim nożem przekrój biszkopt poziomo na dwa równe blaty. Dolny blat ułóż z powrotem w tej samej formie, w której się piekł. Dzięki temu ciasto będzie równo się składało i łatwiej je schładzać.

4. Przygotowanie kremu budyniowego

   Miękkie masło włóż do miski i ucieraj mikserem na puszystą, jasną masę. Ten etap zajmuje zwykle kilka minut. Warto podkreślić, że masło i budyń muszą mieć tę samą, pokojową temperaturę, aby krem się nie zwarzył.

   Do ubitego masła dodawaj po 1 łyżce całkowicie wystudzonego budyniu. Po każdej porcji krótko zmiksuj, aż masa będzie jednolita. Kontynuuj, aż wykorzystasz cały budyń. Na końcu krem powinien być gładki, aksamitny i dość gęsty.

5. Przygotowanie brzoskwiń

   Brzoskwinie odcedź z zalewy na sicie. Owoce osusz papierowym ręcznikiem i pokrój w niezbyt dużą kostkę. Zbyt mokre brzoskwinie mogłyby zbytnio rozrzedzić krem, dlatego odsączenie jest bardzo ważne.

6. Przełożenie ciasta

   Na dolny blat biszkoptu wyłóż około 2/3 kremu budyniowego. Rozprowadź go równomiernie, szczególnie docierając do brzegów, aby warstwy były równe.

   Na krem wysyp pokrojone brzoskwinie i lekko wciśnij je w masę. Owoce powinny utworzyć równą warstwę na całej powierzchni ciasta.

   Przykryj wszystko drugim blatem biszkoptowym. Delikatnie, ale zdecydowanie dociśnij dłonią, aby krem dobrze wypełnił przestrzeń między warstwami i ciasto się ustabilizowało.

7. Wykończenie wierzchu

   Na górny blat wyłóż pozostałą część kremu budyniowego. Wyrównaj szpatułką, nadając ciastu gładką powierzchnię.

   Wierzch obficie posyp drobno posiekanymi orzechami. Możesz użyć orzechów laskowych, włoskich albo mieszanki. Dzięki temu ciasto zyska przyjemną chrupkość i wyrazisty orzechowy aromat.

8. Chłodzenie i krojenie

   Tak złożone ciasto wstaw do lodówki na minimum 4–6 godzin, a najlepiej na całą noc. W tym czasie krem stężeje, a biszkopt lekko nasiąknie i zmięknie od masy, dzięki czemu orzechowiec będzie się pięknie kroił i nabierze pełnego smaku.

   Przed krojeniem wyjmij formę z lodówki na około 10–15 minut. Pokrój orzechowiec ostrym nożem, najlepiej zanurzanym co kilka cięć w gorącej wodzie i wycieranym do sucha. Dzięki temu uzyskasz równe, estetyczne porcje.

Dodatkowe wskazówki i informacje

W tym orzechowcu świetnie sprawdzą się zarówno orzechy laskowe, jak i włoskie. Możesz także połączyć oba rodzaje, aby smak był bardziej złożony. Jeśli używasz orzechów z własnego ogrodu, wybieraj tylko świeże sztuki bez śladów szkodników i je wcześniej przebierz.

Aby urozmaicić smak, możesz:

• nasączyć delikatnie dolny blat słabą herbatą z cytryną lub lekkim ponczem bezalkoholowym,
• dodać odrobinę ekstraktu waniliowego do kremu budyniowego,
• zamienić część brzoskwiń na inne owoce z puszki, na przykład ananasa.

Ciasto najlepiej smakuje po 1–2 dniach od przygotowania, kiedy wszystkie warstwy dobrze się połączą. Przechowuj je w lodówce, szczelnie przykryte, aby nie chłonęło obcych zapachów. W chłodnym miejscu zachowuje świeżość przez 3–4 dni.

Orzechowiec najlepiej podawać dobrze schłodzony, pokrojony w prostokąty. Świetnie pasuje do czarnej kawy, delikatnej herbaty lub deserowego wina. Jeśli chcesz podnieść efekt wizualny, tuż przed podaniem możesz oprószyć wierzch delikatnie cukrem pudrem lub dodać cienkie paseczki skórki pomarańczowej na środek każdej porcji.