Malinowa chmurka na dużą blachę na biszkopcie – przepis

Jeśli marzysz o lekkim, wysokim cieście na rodzinne spotkanie, ta malinowa chmurka na dużą blachę jest właśnie dla Ciebie. W kilku prostych krokach przygotujesz biszkopt, maliny w galaretce, aksamitny krem śmietankowo–serowy i chrupiącą bezę migdałową. Rozgrzej piekarnik i chodź razem upiec efektowny deser, który spokojnie może zastąpić tort.

Składniki

• Na biszkopt na dużą blachę
• 5 jajek (rozmiar L, osobno białka i żółtka)
• 120 g cukru
• 100 g mąki pszennej tortowej
• 25 g mąki ziemniaczanej
• opcjonalnie do nasączenia: 150 ml słodkiej herbaty lub wody z cukrem
• Na warstwę malinową
• 700 g malin świeżych lub mrożonych
• 3 opakowania galaretki malinowej
• 900 ml wrzątku do rozpuszczenia galaretki
• Na krem śmietankowy
• 600 ml mocno schłodzonej śmietanki kremówki 30–36%
• 250 g serka mascarpone, dobrze schłodzonego
• 4–5 łyżek cukru pudru
• opcjonalnie 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego lub cukru wanilinowego
• Na bezę migdałową
• 3 białka jaj (rozmiar L, w temp. pokojowej)
• 150 g drobnego cukru do wypieków
• 1,5 łyżeczki octu lub soku z cytryny
• 3 łyżeczki mąki ziemniaczanej
• ok. 60 g płatków migdałowych
• Dodatkowo
• papier do pieczenia
• duża blacha prostokątna ok. 25 × 35 cm

Podane składniki wystarczą na dużą blachę ciasta o wymiarach około 25 × 35 cm, czyli mniej więcej na 16–20 porcji malinowej chmurki.

Sposób wykonania

1. Przygotuj dużą blachę o wymiarach około 25 × 35 cm. Dno wyłóż papierem do pieczenia, boków niczym nie smaruj. Piekarnik nagrzej do 170°C z termoobiegiem.
2. Oddziel białka od żółtek do dwóch misek. Białka zacznij ubijać na średnich obrotach miksera. Gdy się spienią, stopniowo dosypuj cukier i ubijaj, aż piana będzie gęsta, lśniąca i sztywna. Dodawaj po jednym żółtku i krótko mieszaj na niskich obrotach, tylko do połączenia.
3. Mąkę pszenną i ziemniaczaną przesiej do osobnej miski. Dodawaj je partiami do masy jajecznej i bardzo delikatnie mieszaj szpatułką ruchami od dołu do góry. Staraj się nie wypuszczać powietrza z piany, bo od tego zależy lekkość biszkoptu.
4. Gotowe ciasto biszkoptowe przelej na przygotowaną blachę i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 18–22 minut, do tzw. suchego patyczka. Po upieczeniu wyjmij, odstaw do przestudzenia, a następnie ostrożnie oddziel biszkopt od boków blachy nożem. Pozostaw w formie. Jeśli lubisz bardziej wilgotny spód, po całkowitym wystudzeniu delikatnie nasącz biszkopt herbatą lub wodą z cukrem.
5. Przygotuj warstwę malinową. Do dużej miski wsyp galaretki malinowe i zalej je 900 ml wrzącej wody. Dokładnie wymieszaj, aż proszek całkowicie się rozpuści. Odstaw, by przestygła do temperatury pokojowej. Gdy galaretka zacznie lekko gęstnieć, wsyp do niej maliny. Jeśli używasz malin mrożonych, nie rozmrażaj ich wcześniej, dodaj od razu zamrożone i wymieszaj.
6. Kontroluj gęstość galaretki z malinami. Gdy będzie już wyraźnie tężejąca, ale wciąż da się ją wygodnie rozprowadzać, wylej całość równomiernie na biszkopt w blasze. Zbyt płynna galaretka mogłaby wsiąknąć w ciasto i spłynąć po bokach, dlatego nie spiesz się z tym etapem. Wstaw blachę do lodówki na co najmniej 1–1,5 godziny, aż masa malinowa całkowicie zastygnie.
7. Gdy warstwa malinowa dobrze stwardnieje, przygotuj krem. Do wysokiej miski wlej mocno schłodzoną śmietankę kremówkę, dodaj zimny serek mascarpone i cukier puder. Ubijaj wszystko razem najpierw na średnich, potem na wyższych obrotach, aż powstanie bardzo gęsty, puszysty krem. Pod koniec możesz dodać wanilię. Nie ubijaj za długo, aby krem się nie zwarzył.
8. Krem śmietankowo–serowy wyłóż na zastygłą galaretkę z malinami. Rozprowadź równomiernie po całej powierzchni i wygładź wierzch łyżką lub szpatułką. Blachę z ciastem ponownie wstaw do lodówki, gdy będziesz przygotowywać bezę migdałową.
9. Zwiększ temperaturę piekarnika do 130°C z termoobiegiem. Na dużej blasze narysuj na papierze do pieczenia prostokąt wielkości mniej więcej biszkoptu. Papier ułóż na blasze rysunkiem do dołu. Białka przeznaczone na bezę umieść w czystej, suchej misce i ubijaj na średnich obrotach na pianę. Następnie porcjami dodawaj cukier, cały czas ubijając, aż otrzymasz sztywną, gęstą, błyszczącą masę.
10. Do ubitych białek dodaj ocet lub sok z cytryny oraz mąkę ziemniaczaną i krótko wymieszaj na małych obrotach albo łyżką. Gotową masę wyłóż na papier w zaznaczonym prostokącie i równomiernie rozprowadź. Wierzch posyp płatkami migdałowymi. Blachę z bezą wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 60–70 minut. Beza powinna lekko się zrumienić, a środek pozostać delikatnie miękki. Po upieczeniu uchyl drzwiczki piekarnika i zostaw bezę do całkowitego wystygnięcia.
11. Gdy beza będzie już zimna, bardzo ostrożnie odklej ją od papieru do pieczenia. Najwygodniej jest położyć na niej drugi arkusz papieru lub deskę, odwrócić do góry dnem i dopiero wtedy delikatnie zdjąć papier. Gotową bezę przełóż na wierzch kremu w blasze. Ciasto wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, a najlepiej na całą noc. Dzięki temu warstwy dobrze się połączą, a krojenie będzie znacznie łatwiejsze.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Malinowa chmurka na dużą blachę na biszkopcie prezentuje się jak elegancki tort w wersji rodzinnej. Lekki, beztłuszczowy biszkopt sprawia, że deser ma niższą wartość energetyczną niż wersja na kruchym spodzie z masłem. Dodatkowo połączenie malin w galaretce, stabilnego kremu śmietankowego z mascarpone i bezy z płatkami migdałów daje efekt ciasta o wielu fakturach i intensywnym smaku.

Najlepiej serwować to ciasto dobrze schłodzone, prosto z lodówki. Przed podaniem możesz udekorować wierzch dodatkowymi świeżymi malinami lub oprószyć bezę odrobiną cukru pudru. Malinowa chmurka świetnie sprawdzi się jako deser na urodziny, imieniny czy świąteczne spotkanie, bo z jednej blachy otrzymasz sporą liczbę porcji.

Ciasto należy przechowywać w lodówce. Dzięki stabilnemu kremowi i galaretce malinowa chmurka zachowuje świeżość przez około 3 dni. Blachę możesz przykryć folią spożywczą lub pokrywą, żeby beza nie chłonęła wilgoci z lodówki i dłużej pozostała chrupiąca.

Do przygotowania warstwy malinowej możesz użyć zarówno świeżych, jak i mrożonych malin. Mrożone owoce dodatkowo przyspieszają tężenie galaretki, ponieważ mocno ją schładzają. To bardzo wygodne rozwiązanie, szczególnie poza sezonem. Ważne, aby dodać je bez rozmrażania, wtedy zachowują ładny kształt i nie puszczają zbyt dużo soku.

Warto podkreślić, że dzięki biszkoptowemu spodowi ciasto ma stosunkowo umiarkowaną kaloryczność. Około 100 g malinowej chmurki przygotowanej w opisany sposób to mniej więcej 180 kcal, co jest atrakcyjną wartością jak na deser z kremem i bezą.

Jeśli zależy Ci na szczególnie stabilnym kremie, możesz przed ubijaniem mocno schłodzić miskę w lodówce, a śmietankę trzymać w najzimniejszej części chłodziarki. Serek mascarpone znakomicie zagęszcza masę, dzięki czemu malinowa chmurka na dużą blachę zachowuje kształt nawet przy krojeniu na wąskie, wysokie porcje.