Knedle ze śliwkami – przepis

Zapraszam Cię do przygotowania domowych knedli ze śliwkami – mięciutkich, pachnących i idealnych na ciepły, słodki obiad. Z tym przepisem bez stresu poradzi sobie nawet początkujący kucharz. To klasyk kuchni domowej, który zawsze znika z talerzy w kilka minut.

Składniki

• 500 g ugotowanych i ostudzonych ziemniaków (bez skórki)
• 1 średnie jajko
• 200 g mąki pszennej
• 1 czubata łyżka mąki ziemniaczanej
• szczypta soli do ciasta
• 1 łyżka soli do gotowania knedli
• 300 g śliwek węgierek (ok. 15 niedużych sztuk)
• cukier puder do nadziewania śliwek (ok. 2–3 łyżki)
• cynamon mielony do wnętrza śliwek (ok. 1 łyżeczka)

• 6 łyżek bułki tartej
• 6 łyżek masła (może być klarowane)
• 400 g kwaśnej śmietany 18% lub 12%
• 1 łyżka cukru wanilinowego
• 2 łyżki drobnego cukru do śmietany

Składniki wystarczą na około 15 sztuk knedli, czyli 3–4 porcje obiadowe w zależności od apetytu.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie ziemniaków
   Ziemniaki obierz, ugotuj w osolonej wodzie do miękkości i dobrze odcedź. Odstaw, aby całkowicie wystygły. Najlepiej, jeśli ziemniaki są ugotowane kilka godzin wcześniej lub nawet poprzedniego dnia. Zimne ziemniaki przepuść przez praskę lub bardzo dokładnie utłucz tak, aby nie było grudek.

2. Przygotowanie śliwek
   Śliwki umyj i dokładnie osusz. Każdą śliwkę natnij wzdłuż tylko z jednej strony. Wyjmij pestkę, ale pozostaw owoce złączone. Do środka każdej śliwki wsyp odrobinę cukru pudru oraz szczyptę cynamonu, następnie delikatnie „zamknij” śliwkę, dociskając połówki do siebie.

3. Wyrabianie ciasta na knedle
   Do miski przełóż zimne, przeciśnięte ziemniaki. Dodaj mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, jajko oraz szczyptę soli. Zagnieć rękami lub łyżką miękkie, jednolite ciasto. Powinno być elastyczne i lekko miękkie, ale niezbyt lepkie. Jeśli bardzo się klei, podsyp delikatnie mąką pszenną, jednak im mniej mąki dodasz, tym knedle będą bardziej delikatne i miękkie.

4. Formowanie wałka z ciasta
   Lekko oprósz mąką stolnicę lub czysty blat. Przełóż na niego całe ciasto ziemniaczane. Uformuj z niego wałek o grubości około 4 cm. Staraj się, aby wałek był dość równy na całej długości. Ostrym nożem pokrój go na kawałki o długości około 3 cm. Powstaną zgrabne „kopytka”, z których będziesz formować knedle.

5. Obklejanie śliwek ciastem
   Każdy kawałek ciasta spłaszcz w dłoniach na placek. Na środku ułóż jedną przygotowaną śliwkę. Dokładnie zlep brzegi ciasta nad śliwką, tak aby całkowicie ją zamknąć w środku. Uformuj w dłoniach gładką, okrągłą kulkę. Odkładaj gotowe knedle na lekko oprószoną mąką stolnicę lub duży talerz. W ten sam sposób przygotuj wszystkie knedle. Powinno wyjść około 15 sztuk.

6. Gotowanie knedli
   W dużym, szerokim garnku zagotuj sporą ilość wody. Gdy woda zacznie mocno wrzeć, wsyp 1 łyżkę soli. Delikatnie włóż knedle do wrzątku, najlepiej partiami, aby się nie przykleiły do siebie. Od razu bardzo delikatnie zamieszaj dno garnka drewnianą łyżką, aby knedle nie przywarły. Gdy knedle wypłyną na powierzchnię, gotuj je jeszcze około 4–5 minut na niewielkim ogniu. Po tym czasie wyjmij je łyżką cedzakową na duży półmisek, pozwól, aby odciekł nadmiar wody.

7. Bułka tarta na maśle
   Na małej patelni rozpuść masło. Dodaj bułkę tartą i smaż na średnim ogniu, często mieszając. Bułka powinna się lekko zrumienić i zacząć przyjemnie pachnieć. Powstanie aromatyczna polewa. Zdejmij patelnię z ognia, gdy bułka będzie złota. Nie przypal jej, bo zrobi się gorzka.

8. Śmietana do podania
   W misce połącz kwaśną śmietanę z cukrem wanilinowym i cukrem. Wymieszaj do uzyskania gładkiego, lekko słodkiego sosu. Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę cynamonu lub posypać nim knedle dopiero na talerzu.

9. Podanie knedli
   Gorące knedle polej obficie bułką tartą z masłem. Do każdego talerza dodaj porcję słodkiej śmietany. Na wierzch możesz oprószyć knedle dodatkowym cynamonem lub cukrem pudrem. Najlepsze są serwowane od razu po ugotowaniu, gdy ciasto jest miękkie, a śliwki w środku są gorące i soczyste.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Do knedli najlepiej sprawdzają się mączyste, sypkie ziemniaki, które po ugotowaniu łatwo się rozgniatają. Możesz wykorzystać także ziemniaki ugotowane dzień wcześniej, przechowywane w lodówce. Są bardziej zwarte, dzięki czemu ciasto mniej się klei.

Jeśli nie masz świeżych śliwek, możesz użyć mrożonych węgierek. W takim przypadku nie rozmrażaj ich wcześniej. Wypełnij zamrożone owoce cukrem pudrem i cynamonem bezpośrednio przed oblepianiem ciastem. Czas gotowania pozostaje podobny, ale śliwki w środku będą nieco bardziej jędrne.

Przy formowaniu knedli zawsze oprószaj delikatnie dłonie mąką. Ułatwia to pracę i ogranicza przyklejanie ciasta. Staraj się, aby warstwa ciasta wokół śliwki była równa i niezbyt gruba. Zbyt grube ciasto będzie ciężkie, natomiast zbyt cienkie może popękać w gotowaniu.

Knedle możesz podawać na kilka sposobów:

• z klasyczną bułką tartą na maśle i kwaśną śmietaną
• z samą zrumienioną bułką tartą i cukrem
• z sosem śliwkowym lub innym owocowym, na przykład malinowym
• z jogurtem naturalnym zamiast śmietany, jeśli wolisz lżejszą wersję

Jeśli ugotujesz większą porcję, część knedli możesz zamrozić. Najpierw wystudź je całkowicie, rozłóż pojedynczą warstwą na tacy i wstaw do zamrażarki. Po zamrożeniu przełóż do woreczka. Później wystarczy wrzucić je na kilka minut do delikatnie gotującej się wody lub podsmażyć na maśle, aż się zarumienią.

Orientacyjna wartość odżywcza 100 g gotowych knedli ze śliwkami (bez śmietany i bułki tartej):

Danie bardzo dobrze sprawdza się jako syty obiad na słodko, zwłaszcza jesienią, gdy śliwki są najsmaczniejsze. Knedle ze śliwkami to klasyka kuchni domowej, która świetnie łączy miękkie ciasto ziemniaczane z lekko kwaskowatym wnętrzem owocu i maślanym aromatem bułki tartej.