Jak zrobić naleśniki – sprawdzony przepis

Jeśli marzą Ci się cienkie, elastyczne naleśniki, które zawsze się udają, jesteś w idealnym miejscu. Z tego przepisu przygotujesz bazowe ciasto, pasujące zarówno do farszu słodkiego, jak i wytrawnego. Zobacz, jak w prosty sposób usmażyć naleśniki jak z najlepszej naleśnikarni.

Składniki

• 1 pełna szklanka i 2 łyżki mąki pszennej (typ 450 lub 500) – ok. 230 g
• 3 średnie jajka – ok. 165 g po rozbiciu
• 1 szklanka mleka – 250 ml
• 1 szklanka wody (zwykłej lub gazowanej) – 250 ml
• 4 łyżki oleju roślinnego (np. rzepakowy, ryżowy, z pestek winogron) – ok. 40 ml
• szczypta soli

Składniki wystarczą na około 16 bardzo cienkich naleśników o średnicy 24 cm, czyli mniej więcej 4 porcje dla dorosłych lub 4–6 porcji dla dzieci.

Sposób wykonania

1. Przygotuj naczynia i produkty.
   Użyj szklanki o pojemności 250 ml, dużej miski oraz patelni z nieprzywierającą powłoką, najlepiej o średnicy 24 cm. Jajka wyjmij wcześniej z lodówki, a mleko możesz lekko ogrzać, aby miało temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto połączy się szybciej i będzie gładsze.
2. Odmierz mąkę.
   Do miski wsyp pełną szklankę mąki pszennej oraz dodatkowe dwie łyżki, co daje ok. 230 g mąki. Użyj mąki tortowej lub uniwersalnej jasnej. Nie musisz jej przesiewać. Delikatne grudki rozbijesz podczas miksowania, a naleśniki będą miały ładną, lekko porowatą strukturę.
3. Dodaj jajka i płyny.
   Wbij do mąki 3 średnie jajka. Wlej szklankę mleka oraz szklankę wody. Woda gazowana sprawi, że naleśniki będą bardziej delikatne i lekko puszyste. Do ciasta dodaj również szczyptę soli, która podbije smak, nawet jeśli planujesz wersję na słodko.
4. Dodaj tłuszcz.
   Wlej do miski 4 łyżki oleju roślinnego. Dzięki temu naleśniki nie będą przywierać do patelni i nie trzeba będzie za każdym razem jej natłuszczać. Możesz użyć oleju ryżowego, rzepakowego lub z pestek winogron. Jeśli wolisz, olej możesz zastąpić roztopionym i przestudzonym masłem lub olejem kokosowym.
5. Zmiksuj ciasto na gładko.
   Wszystkie składniki zmiksuj blenderem ręcznym lub wymieszaj energicznie trzepaczką, aż powstanie jednolite, płynne ciasto, bez wyraźnych grudek. Nie mieszaj zbyt długo. Wystarczy, że składniki dobrze się połączą. Konsystencja powinna przypominać gęste mleko. Jeśli widzisz, że ciasto jest bardzo gęste i źle rozlewa się po łyżce, dolej odrobinę wody. Gdy jest zbyt rzadkie i spływa jak woda, dosyp łyżkę mąki i ponownie wymieszaj.
6. Pozwól ciastu odpocząć.
   Odstaw miskę z ciastem na ok. 30 minut w temperaturze pokojowej. W tym czasie mąka dobrze nasiąknie płynem, a ciasto lekko zgęstnieje. Dzięki temu naleśniki będą elastyczne, nie będą się rwały i łatwo je przewrócisz na drugą stronę. Jeśli się spieszysz, możesz smażyć od razu, jednak odpoczynek ciasta wyraźnie poprawia efekt końcowy.
7. Rozgrzej patelnię.
   Postaw patelnię na palniku i ustaw średnią moc ognia. Daj jej chwilę, aby dobrze się nagrzała na całej powierzchni. Zbyt szybkie wylanie ciasta na zimną patelnię to najczęstsza przyczyna nieudanego pierwszego naleśnika. Jeśli nie dodałeś tłuszczu do ciasta, możesz przed pierwszym plackiem posmarować delikatnie patelnię olejem lub niewielką ilością masła, używając pędzelka kuchennego albo ręcznika papierowego.
8. Usmaż pierwszy naleśnik.
   Ciasto jeszcze raz zamieszaj. Nabierz małą chochelkę i wylej niewielką porcję na środek gorącej patelni. Od razu unieś ją nad palnik i obracaj nadgarstkiem, tak aby ciasto rozeszło się cienką warstwą po całej powierzchni. Staraj się nie wylewać zbyt grubej warstwy. Nadmiar możesz szybko zlać z powrotem do miski.
9. Kontroluj czas smażenia.
   Smaż naleśnik na pierwszej stronie około 40–50 sekund. Gdy brzegi lekko się zrumienią i zaczną odchodzić od patelni, a powierzchnia przestanie być płynna, przewróć naleśnik na drugą stronę. Użyj szerokiej, płaskiej łopatki. Druga strona potrzebuje zazwyczaj o połowę mniej czasu, czyli około 20–30 sekund. Naleśnik powinien być jasnozłoty, sprężysty i elastyczny.
10. Usmaż pozostałe naleśniki.
    Każdym razem przed nalaniem porcji ciasta lekko zamieszaj je w misce. Wylewaj cienką warstwę i od razu rozprowadzaj patelnią. Jeśli dodałeś tłuszcz do ciasta, nie musisz już natłuszczać patelni przy każdym naleśniku. Gdy lubisz bardziej rumiane i chrupiące brzegi, możesz przed każdą porcją rozetrzeć po patelni odrobinę masła. Licz, że z tej ilości ciasta usmażysz około 16 sztuk bardzo cienkich naleśników.
11. Przechowuj usmażone naleśniki.
    Gotowe placki układaj w stos na talerzu. Aby nie wysychały, przykryj je czystą, bawełnianą ściereczką. Dzięki temu pozostaną miękkie i elastyczne, idealne do zwijania w rulony, składania w trójkąty lub robienia krokietów.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Naleśniki z tego przepisu są na tyle neutralne w smaku, że możesz je podać zarówno na słodko, jak i na słono. Sprawdzą się jako baza do krokietów, sakiewek naleśnikowych, zapiekanek z farszem czy tortu naleśnikowego.

Do naleśników w wersji deserowej możesz dodać do ciasta:

• 1–2 łyżki cukru lub cukru wanilinowego
• odrobinę cynamonu, skórki cytrynowej albo ekstraktu waniliowego
• kakao lub puree z dyni, aby delikatnie zabarwić ciasto

Wersja wytrawna dobrze smakuje, gdy do ciasta dodasz szczyptę pieprzu, ulubione zioła suszone lub odrobinę kurkumy, która nada ładny kolor.

Uniwersalne dodatki do naleśników:

• na słodko: domowa konfitura, świeże owoce, twarożek z wanilią, krem czekoladowy, miód, jogurt
• na słono: szpinak z czosnkiem i fetą, kurczak z warzywami, pieczarki z cebulą, ser i szynka
• w wersji obiadowej: farsz mięsny lub warzywny i zapieczenie pod beszamelem albo serem

Tak przygotowane naleśniki możesz zabrać do pracy, do szkoły czy na piknik. Dobrze smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Poniżej orientacyjna wartość odżywcza 100 g usmażonych naleśników z tego przepisu, bez nadzienia:

Jeśli chcesz, aby naleśniki były nieco lżejsze, możesz część mąki pszennej zastąpić mąką pełnoziarnistą lub gryczaną. Wtedy ciasto może wymagać kilku łyżek dodatkowej wody lub mleka, bo takie mąki chłoną więcej płynu. Z kolei mleko krowie w razie potrzeby da się zastąpić napojem roślinnym, np. sojowym czy owsianym.

Najważniejsze triki, aby naleśniki zawsze się udawały:

• dobra, nieprzywierająca patelnia
• porządne rozgrzanie patelni przed pierwszym naleśnikiem
• odstanie ciasta przynajmniej 30 minut
• cienka warstwa ciasta na patelni

Stosując te proste zasady, bez problemu usmażysz idealne, cienkie naleśniki, nawet jeśli robisz je po raz pierwszy.