Fale dunaju przepis na dużą blachę – jak przyrządzić?

Zapraszam Cię do upieczenia efektownego ciasta Fale Dunaju na dużą blachę, które zachwyca wyglądem i smakiem. To idealne ciasto na rodzinne spotkania, imieniny i święta. Dzięki prostym, łatwo dostępnym składnikom przygotujesz deser, który wygląda jak z najlepszej cukierni.

Składniki

• 250 g miękkiego masła
• 200 g cukru
• 5 jajek w rozmiarze L
• 320 g mąki pszennej tortowej (około 2 szklanki po 250 ml)
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 ml mleka do ciasta jasnego
• 2 łyżki kakao
• dodatkowe 2–3 łyki mleka do części kakaowej
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii lub cukru wanilinowego
• szczypta soli
• 1 duży słoik wydrylowanych wiśni w syropie (około 700 g, po odsączeniu około 400 g owoców)
• 750 ml mleka do kremu
• 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru po 40 g
• 4 łyżki cukru do budyniu
• 250 g miękkiego masła do kremu
• 150 g gorzkiej lub deserowej czekolady
• 80 ml śmietanki kremówki 30–36%
• 40 g masła do polewy

Podane składniki wystarczą na dużą prostokątną blachę około 25 x 36 cm, czyli mniej więcej 18–20 porcji ciasta Fale Dunaju.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie blachy i wiśni
   Najpierw rozgrzej piekarnik do 180°C z grzaniem góra dół. Blachę wyłóż papierem do pieczenia lub bardzo dokładnie posmaruj masłem i oprósz mąką. Wiśnie odsącz na sicie. Syrop możesz zachować do nasączenia innych ciast lub deserów.
2. Przygotowanie masy maślanej
   Miękkie masło utrzyj z cukrem na jasną, puszystą masę. Ucieraj kilka minut, aż masa stanie się wyraźnie jaśniejsza i kremowa. Dodawaj żółtka pojedynczo, cały czas miksując na średnich obrotach. Każde kolejne żółtko dodawaj dopiero, gdy poprzednie dobrze połączy się z masą. Na końcu dodaj ekstrakt waniliowy i krótko zmiksuj.
3. Dodanie składników suchych
   Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia oraz szczyptą soli. Wsypuj ją stopniowo do maślanej masy, na zmianę z mlekiem w ilości 80 ml. Mieszaj krótko na niskich obrotach miksera lub szpatułką tylko do połączenia składników. Zbyt długie miksowanie na tym etapie może sprawić, że ciasto będzie cięższe.
4. Ubijanie białek
   Białka przelej do czystej, odtłuszczonej miski. Ubijaj najpierw na średnich obrotach, aż się spienią. Potem zwiększ obroty i ubijaj, aż powstanie gęsta, lśniąca piana. Nie musisz dodawać cukru. Gotową pianę delikatnie wmieszaj w ciasto maślane w dwóch lub trzech porcjach, używając dużej łyżki lub szpatułki. Ruchy prowadź od spodu ku górze, aby masa pozostała puszysta.
5. Podział ciasta na jasne i ciemne
   Gotowe ciasto podziel na dwie części. Około 2/3 masy przełóż do jednej miski, a 1/3 do drugiej. Do mniejszej części wsyp kakao i dodaj 2–3 łyki mleka. Wymieszaj do uzyskania gładkiej, nieco gęstszej, ale wciąż łatwej do rozprowadzenia masy kakaowej. Gęstość jasnej i ciemnej części powinna być podobna.
6. Układanie ciasta w formie
   Na dno przygotowanej blachy wyłóż jasne ciasto i dokładnie je wyrównaj, aby warstwa miała podobną grubość na całej powierzchni. Na wierzchu rozłóż ciasto kakaowe. Możesz nakładać je łyżką pasami lub w kilku nieregularnych kleksach, a następnie delikatnie wyrównać. Dzięki temu po upieczeniu powstaną charakterystyczne fale.
7. Dodanie wiśni
   Na wierzchu ciasta ułóż odsączone wiśnie. Każdy owoc lekko wciśnij w ciasto, ale nie wciskaj ich całkowicie do środka. Podczas pieczenia owoce opadną, a ciasto uniesie się wokół nich i utworzy piękny efekt fal. Rozmieszczaj wiśnie równomiernie, aby każda porcja ciasta miała kilka owoców.
8. Pieczenie biszkoptu maślanego
   Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika na środkowy poziom. Piecz przez 35–40 minut, aż ciasto wyraźnie urośnie, a wierzch będzie zarumieniony. Pod koniec pieczenia wykonaj test suchego patyczka. Wbij go w środek ciasta, patyczek powinien wyjść suchy. Upieczone ciasto wyjmij z piekarnika i pozostaw w formie do całkowitego wystudzenia. To ważne przed nałożeniem kremu.
9. Gotowanie budyniu do kremu
   Do garnka wlej około 600 ml mleka i zagotuj z cukrem. W pozostałych 150 ml mleka rozmieszaj proszek budyniowy, tak aby nie było grudek. Gdy mleko w garnku zacznie się gotować, wlej mieszankę budyniową, cały czas energicznie mieszając trzepaczką. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż masa się zagęści. Gorący, gęsty budyń przykryj folią spożywczą tak, aby dotykała powierzchni. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej. Budyń oraz masło do kremu muszą mieć podobną temperaturę.
10. Przygotowanie kremu budyniowego
    Miękkie masło umieść w misie miksera i ubijaj kilka minut, aż stanie się jasne i puszyste. Następnie dodawaj wystudzony budyń po 1–2 łyżki. Za każdym razem krótko miksuj do połączenia. Krem powinien być gładki i stabilny. Jeżeli zobaczysz drobne grudki, miksuj nieco dłużej na niższych obrotach. Gotowy krem rozsmaruj równą warstwą na całkowicie wystudzonym cieście z wiśniami.
11. Chłodzenie ciasta z kremem
    Ciasto z nałożonym kremem wstaw do lodówki na minimum 30–40 minut. Krem lekko stężeje, dzięki czemu polewa dobrze się rozprowadzi i nie będzie się mieszać z masą budyniową.
12. Przygotowanie polewy czekoladowej
    Czekoladę posiekaj na drobne kawałki. Do małego garnka wlej śmietankę i dodaj masło. Podgrzewaj na małym ogniu niemal do zagotowania, ale nie dopuszczaj do wrzenia. Gorącą mieszanką zalej czekoladę umieszczoną w misce. Odczekaj około 1 minuty, a potem dokładnie wymieszaj do uzyskania gładkiej, błyszczącej polewy. Jeżeli polewa wydaje się bardzo rzadka, odczekaj kilka minut, aby lekko zgęstniała.
13. Wykończenie ciasta
    Lekko przestudzoną, ale wciąż płynną polewę rozprowadź równomiernie na schłodzonym kremie budyniowym. Możesz delikatnie poruszać blachą na boki, aby powierzchnia się wyrównała. Odstaw ciasto do lodówki na co najmniej 2–3 godziny, a najlepiej na całą noc. Po tym czasie Fale Dunaju kroją się równo, a warstwy pięknie się prezentują.
14. Krojenie i przechowywanie
    Ciasto krój ostrym nożem, najlepiej zanurzając go wcześniej w gorącej wodzie i wycierając do sucha. Dzięki temu polewa i krem będą się mniej kruszyć. Gotowe porcje możesz trzymać w szczelnym pojemniku w lodówce przez 3–4 dni.

Dodatkowe wskazówki i informacje

To ciasto świetnie sprawdza się na większe uroczystości, ponieważ dobrze znosi przechowywanie, a smaki ładnie się łączą po kilku godzinach w lodówce. Dzięki połączeniu maślanego spodu, kwaskowych wiśni, delikatnego kremu i czekoladowej polewy otrzymasz deser o zrównoważonym smaku, który nie jest przesadnie słodki.

• Do ciasta najlepiej użyć wiśni drylowanych, mogą być z kompotu, słoika lub mrożone po wcześniejszym rozmrożeniu i dokładnym odsączeniu.
• Masło do kremu i budyń powinny mieć temperaturę pokojową, aby krem był gładki i stabilny.
• Polewę czekoladową możesz przygotować z gorzkiej, deserowej lub mieszanki czekolad, w zależności od tego, jak intensywny smak chcesz uzyskać.

Jeżeli chcesz, aby Fale Dunaju były nieco lżejsze, możesz użyć częściowo mąki tortowej i ziemniaczanej, na przykład po 240 g mąki pszennej i 80 g mąki ziemniaczanej. Ciasto będzie wtedy bardziej delikatne w strukturze.

Orientacyjna wartość odżywcza jednej porcji (przy podziale na 18 kawałków):

Fale Dunaju najlepiej smakują dobrze schłodzone. Podawaj je prosto z lodówki lub po krótkim odstawieniu na blat, aby krem lekko zmiękł. Doskonale pasuje do nich kawa, herbata albo delikatna kawa z mlekiem, która podkreśli czekoladowo‑wiśniowy charakter ciasta.