Donaty – przepis na domowe pączki z dziurką

Jeśli marzą Ci się puchate, domowe donaty jak z najlepszej amerykańskiej cukierni, zostań tu chwilę i przygotuj je razem ze mną. Zobaczysz, że krok po kroku poradzisz sobie nawet bez dużego doświadczenia w kuchni. A efekt – miękkie pączki z dziurką, z błyszczącą polewą i chrupiącą posypką – zachwyci każdego łasucha.

Składniki

• 40 g świeżych drożdży
• 100 ml mleka (do rozczynu)
• 2 łyżki cukru (do rozczynu)
• 2 łyżki mąki pszennej (do rozczynu)
• 500 g mąki pszennej (typ 450–550)
• 150 ml mleka (do ciasta)
• 60 g cukru
• 20 g cukru wanilinowego lub 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią
• 6 małych żółtek lub 5 średnich
• 100 g masła, roztopionego i przestudzonego
• 2 łyżki spirytusu lub wódki (opcjonalnie)
• szczypta soli
• olej roślinny do smażenia (ok. 1–1,5 l, np. rzepakowy)
• 200 g czekolady mlecznej lub gorzkiej do polewy
• 2–3 łyżki mleka lub śmietanki do rozrzedzenia czekolady
• posiekane orzechy, kolorowe posypki, wiórki kokosowe albo cukier puder do dekoracji

Składniki wystarczą na około 18–20 średniej wielkości donatów, w zależności od grubości rozwałkowania ciasta i wielkości wykrawaczek.

Sposób wykonania

1. Przygotowanie rozczynu drożdżowego
   Do małej miseczki wkrusz świeże drożdże. Dodaj 2 łyżki cukru, 2 łyżki mąki pszennej oraz 100 ml letniego mleka. Mleko powinno być ciepłe, ale nie gorące, aby nie zabić drożdży. Całość dokładnie wymieszaj, aż nie będzie grudek. Przykryj miseczkę talerzykiem lub folią i odstaw w ciepłe miejsce na około 10–15 minut. Rozczyn powinien wyraźnie się podnieść i stać się puszysty. To znak, że drożdże są aktywne i ciasto pięknie wyrośnie.
2. Ucieranie żółtek z cukrem
   Do dużej misy miksera wlej żółtka. Wsyp 60 g cukru oraz cukier wanilinowy. Ucieraj mieszadłem lub końcówką do ubijania na wysokich obrotach przez 2–3 minuty. Masa powinna stać się gęsta, jasna i bardzo puszysta. Dobre napowietrzenie jajek to jeden z elementów, który sprawia, że donaty są lekkie jak puch.
3. Łączenie składników ciasta
   Do ubitych żółtek dodaj przesianą mąkę (500 g), szczyptę soli, przestudzony rozpuszczony tłuszcz, wyrośnięty rozczyn drożdżowy oraz 150 ml letniego mleka. Na końcu wlej spirytus lub wódkę. Alkohol nie jest wyczuwalny w smaku, ale ogranicza wchłanianie tłuszczu podczas smażenia. Jeśli nie chcesz go używać, możesz dodać 1–2 łyżki soku z cytryny.
4. Wyrabianie ciasta drożdżowego
   Wyrabiaj ciasto hakiem w mikserze planetarnym przez około 8–10 minut, aż stanie się gładkie, lśniące i elastyczne. Ręcznie może to potrwać nieco dłużej. Konsystencja powinna być nieco rzadsza niż przy typowym cieście na pączki. Powinna lekko odchodzić od ścianek miski, ale być wciąż miękka. Dobrze wyrobione ciasto nie powinno kleić się mocno do dłoni, a po lekkim naciśnięciu palcem od razu sprężyście wracać.
5. Pierwsze wyrastanie
   Miskę z ciastem przykryj czystą ściereczką kuchenną. Odstaw w ciepłe, bezprzeciągowe miejsce na minimum 1 godzinę. Ciasto powinno co najmniej podwoić swoją objętość. Jeśli w pomieszczeniu jest chłodno, proces może się wydłużyć do 1,5 godziny. W tym czasie nie mieszaj ciasta, daj mu spokojnie rosnąć.
6. Formowanie donatów
   Wyrośnięte ciasto delikatnie wyłóż na lekko oprószony mąką blat. Krótko zagnieć, tylko tyle, by je odgazować. Rozwałkuj na placek o grubości około 1–1,5 cm. Za pomocą szklanki lub szerokiego kubka wykrawaj kółka. Następnie w środku każdego krążka zrób otwór małym kieliszkiem lub okrągłą wykrawaczką. Z resztek ciasta ponownie uformuj kulę, rozwałkuj i wykrawaj kolejne sztuki. Możesz też formować donaty ręcznie: z ciasta odrywaj niewielkie porcje, roluj w kulki, a następnie palcem zrobi dziurkę pośrodku i delikatnie rozciągnij, aby powstała ładna oponka.
7. Drugie wyrastanie
   Uformowane donaty układaj na lekko oprószonym mąką blacie lub na arkuszu papieru do pieczenia, zachowując odstępy. Przykryj całość ściereczką i zostaw na około 20–30 minut. W tym czasie ciasto ponownie urośnie i stanie się bardzo lekkie. Nie skracaj tego etapu, bo od niego zależy puszystość gotowych pączków.
8. Rozgrzewanie oleju
   Do szerokiego garnka lub głębokiej patelni wlej olej na wysokość minimum 5–6 cm. Podgrzewaj na średniej mocy palnika. Idealna temperatura do smażenia donatów to około 175°C. Jeśli nie masz termometru cukierniczego, wrzuć mały kawałek ciasta do oleju. Gdy po około 3 sekundach wypłynie na powierzchnię i zacznie się delikatnie rumienić z jasną obrączką wokół, olej jest gotowy. Jeśli ciasto natychmiast szybko ciemnieje, temperatura jest za wysoka. Jeżeli leży długo na dnie, olej jest jeszcze zbyt chłodny.
9. Smażenie donatów
   Donaty wkładaj do oleju partiami, wyrośniętą stroną w dół. Nie przepełniaj garnka, aby temperatura nie spadła zbyt mocno. Smaż z jednej strony około 1,5–2 minuty, aż ładnie zbrązowieją. Następnie delikatnie obracaj je łyżką cedzakową na drugą stronę i smaż kolejne 1,5–2 minuty. Gotowe donaty powinny mieć złoty kolor i charakterystyczną jaśniejszą obrączkę na środku. Usmażone sztuki przekładaj na talerz wyłożony ręcznikami papierowymi, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
10. Przygotowanie polewy czekoladowej
    W międzyczasie posiekaj czekoladę na drobne kawałki. Przełóż ją do żaroodpornej miseczki. Dodaj 2–3 łyżki mleka lub śmietanki. Rozpuść w kąpieli wodnej. Miskę ustaw nad garnkiem z lekko gotującą się wodą tak, aby dno nie dotykało tafli. Mieszaj, aż czekolada całkowicie się rozpuści i stanie się gładka. Jeśli polewa jest zbyt gęsta, dolej odrobinę mleka. Ma swobodnie spływać z łyżki, tworząc jednolitą warstwę na powierzchni donata.
11. Glazurowanie i dekoracja
    Przestudzone donaty maczaj górną stroną w ciepłej polewie czekoladowej. Krótko przytrzymaj nad miską, aby nadmiar spłynął. Odłóż na kratkę do studzenia lub arkusz papieru do pieczenia. Zanim czekolada zastygnie, posyp ozdobami: posiekanymi orzechami, cukrową posypką, wiórkami kokosowymi lub skromnie oprósz cukrem pudrem. Donaty możesz także polać kajmakiem rozrzedzonym odrobiną mleka albo klasycznym lukrem z cukru pudru i gorącej wody.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Donaty najlepiej smakują w dniu smażenia, kiedy są jeszcze bardzo miękkie i delikatne. Jeśli chcesz je przechować do następnego dnia, po całkowitym wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika. Glazurowane pączki dobrze trzymają świeżość przez 1–2 dni.

Dla osób, które liczą kalorie, przyda się orientacyjna wartość energetyczna jednej sztuki. Przy porcji około 20 donatów, średniej ilości polewy i dekoracji, wygląda to mniej więcej tak:

Podając donaty, możesz stworzyć mały „bar do dekorowania” – przygotuj miseczki z różnymi posypkami, orzechami, wiórkami i kolorowymi lukrami. Dzieci uwielbiają samodzielnie ozdabiać swoje pączki z dziurką, a takie wspólne dekorowanie świetnie sprawdzi się na przyjęciach, kinder balach albo podczas Tłustego Czwartku.