Ciasto w-z przepis na dużą blachę

Zapraszam Cię do przygotowania kultowego ciasta w-z na dużą blachę – idealnego na rodzinne spotkania, święta i imprezy w pracy. Dzięki temu przepisowi krok po kroku upieczesz wysoki, kakaowy biszkopt, przełożysz go śmietanowym kremem i wykończysz lśniącą czekoladową polewą. Upieczmy razem efektowną wuzetkę, która zawsze znika z talerzy jako pierwsza.

Składniki

• Na biszkopt kakaowy – 8 dużych jajek
• 1 szklanka drobnego cukru
• 1 szklanka mąki pszennej
• 1/3 szklanki mąki ziemniaczanej
• 1/3 szklanki gorzkiego kakao
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki oleju rzepakowego
• szczypta soli
• Na masę śmietanową – 850 ml śmietany kremówki 30%
• 2 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka soku z cytryny
• 2 łyżeczki żelatyny w proszku
• 1 łyżka zimnej wody do namoczenia żelatyny
• 1 słoik kwaskowej konfitury (najlepiej malinowej, wiśniowej, porzeczkowej lub jagodowej)
• Na polewę czekoladową – 100 ml śmietany kremówki 30%
• 1 tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)
• Opcjonalnie do dekoracji – 50 ml śmietany 30% do dodatkowej bitej śmietany na wierzch

Składniki wystarczą na dużą blachę o wymiarach około 36 × 24 cm, czyli mniej więcej 20–24 porcje ciasta w-z.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę i nagrzej piekarnik. Blachę o wymiarach około 36 × 24 cm wyłóż papierem do pieczenia. Piekarnik ustaw na 170°C w funkcji góra dół. Jeśli używasz termoobiegu, nagrzej go do 160°C.
2. Połącz suche składniki na biszkopt. Do miski przesiej mąkę pszenną, mąkę ziemniaczaną, kakao oraz proszek do pieczenia. Przesiej całość najlepiej dwa razy. Dzięki temu biszkopt będzie bardziej puszysty i równy.
3. Przygotuj jajka. Jeśli są prosto z lodówki, szybko ogrzej je, polewając skorupki gorącą, ale nie wrzącą wodą. Następnie rozbij jajka i oddziel białka od żółtek do dwóch czystych misek.
4. Ubij białka na sztywną pianę. Do białek dodaj szczyptę soli i ubijaj mikserem najpierw na średnich, potem na wysokich obrotach, aż staną się białe i puszyste. Gdy piana zacznie trzymać kształt, zacznij stopniowo wsypywać cukier, cały czas miksując. Ubijaj jeszcze około 3 minut, aż cukier się rozpuści, a piana będzie gęsta i lśniąca.
5. Dodawaj żółtka i olej. Zmniejsz obroty miksera. Dodawaj żółtka pojedynczo, po każdym dokładnie miksując masę. Następnie cienkim strumieniem wlewaj olej rzepakowy. Miksuj krótko, tylko do połączenia składników, aby piana nie opadła.
6. Wsypuj stopniowo suche składniki. Do masy jajecznej dodawaj po 2–3 łyżki przesianej mieszanki mąk z kakao. Miksuj na najniższych obrotach lub delikatnie mieszaj szpatułką ruchem od dołu do góry. Rób to do momentu, aż cała mąka połączy się z pianą i nie będzie grudek.
7. Piecz biszkopt. Gotową masę przelej do przygotowanej blachy i wyrównaj wierzch. Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 35–40 minut. Pod koniec pieczenia sprawdź ciasto patyczkiem. Wbity w środek powinien wyjść suchy.
8. Ostudź i przekrój ciasto. Upieczony biszkopt wyjmij z piekarnika i odstaw do całkowitego wystudzenia. Następnie ostrożnie wyjmij go z formy i przekrój wzdłuż na dwa równe blaty. Najwygodniej użyć długiego, ostrego noża do pieczywa lub specjalnej struny do ciast.
9. Ubij śmietanę na masę. Bardzo dobrze schłodzoną śmietanę kremówkę wlej do wysokiej miski. Ubijaj najpierw na średnich obrotach, potem na wyższych, aż będzie gęsta i puszysta. Pod koniec ubijania dodaj cukier puder i krótko zmiksuj, aby się rozpuścił.
10. Przygotuj żelatynę. Do małej miseczki wsyp żelatynę, dodaj sok z cytryny oraz 1 łyżkę zimnej wody. Wymieszaj i odstaw na około 3 minuty, aby napęczniała. Następnie ostrożnie podgrzej ją nad parą wodną lub w kuchence mikrofalowej. Mieszaj, aż całkowicie się rozpuści. Nie doprowadzaj do wrzenia, żeby nie straciła właściwości żelujących.
11. Połącz żelatynę z ubitą śmietaną. Do rozpuszczonej, lekko przestudzonej żelatyny dodaj 1–2 łyżki ubitej śmietany i energicznie wymieszaj. Tak zahartowaną żelatynę wlej cienkim strumieniem do reszty śmietany, cały czas miksując na niskich obrotach. Miksuj krótko, tylko do połączenia, aby masa pozostała puszysta.
12. Przełóż ciasto konfiturą i kremem. Dolny blat biszkoptu ułóż z powrotem w blaszce lub na dużej tacy. Rozprowadź równą warstwą konfiturę. Na konfiturę nałóż śmietanową masę. Wyrównaj powierzchnię szpatułką. Przykryj drugim blatem biszkoptu i delikatnie go dociśnij. Wstaw ciasto do lodówki na co najmniej 30–40 minut, aby masa zaczęła tężeć.
13. Przygotuj polewę czekoladową. Śmietankę przeznaczoną na polewę podgrzej w małym garnuszku, aż będzie bardzo gorąca. Nie dopuszczaj do zagotowania. Czekoladę posiekaj na drobne kawałki i przełóż do miseczki. Zalej gorącą śmietanką, przykryj talerzykiem i odczekaj 1–2 minuty. Następnie dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka, lśniąca polewa.
14. Oblej ciasto polewą. Ciasto wyjmij z lodówki. Wylej polewę na wierzch i delikatnie rozprowadź po całej powierzchni nożem lub szpatułką. Staraj się, aby warstwa była równa. Jeśli chcesz, możesz pozwolić polewie lekko spłynąć po bokach.
15. Dodaj dekoracje. Jeśli planujesz ozdobić w-z bitą śmietaną, dodatkowe 50 ml kremówki ubij na sztywno tuż przed podaniem. Za pomocą rękawa cukierniczego wyciśnij równomierne kleksy na wierzchu ciasta. Możesz zrobić rząd rozetek wzdłuż ciasta lub pojedyncze ozdoby tam, gdzie będziesz kroić porcje.
16. Schłodź przed podaniem. Gotowe ciasto wstaw do lodówki na minimum kilka godzin, a najlepiej na całą noc. Dzięki dłuższemu chłodzeniu masa śmietanowa dobrze stężeje, a smaki biszkoptu, konfitury i czekolady idealnie się połączą.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto w-z z dużej blachy najlepiej kroić długim, ostrym nożem zanurzanym wcześniej w gorącej wodzie. Po każdym nacięciu przetrzyj nóż ręcznikiem papierowym. Dzięki temu polewa nie będzie się ciągnęła, a kawałki pozostaną równe i eleganckie.

Aby deser był jeszcze smaczniejszy, możesz lekko nasączyć biszkopt herbatą lub delikatnym naparem z kakao. Do naparu warto dodać odrobinę rumu lub aromatu rumowego. Nie przesadzaj jednak z ilością płynu. Biszkopt powinien pozostać sprężysty, a nie rozmoknięty.

• Do masy wybieraj śmietanę o zawartości tłuszczu co najmniej 30% i dobrze ją schładzaj przed ubijaniem.
• Konfitura powinna być wyraźnie kwaskowa. Doskonale przełamuje słodycz kremu i czekoladowej polewy.
• Wuzetkę przechowuj w lodówce. Najlepiej spożyć ją w ciągu 2–3 dni od przygotowania.

Ciasto w-z świetnie wygląda na paterze lub prostokątnej tacy. Możesz podać je z filiżanką mocnej kawy, espresso albo czarnej herbaty. Na przyjęciach sprawdza się porcjowanie na małe prostokąty, dzięki czemu goście mogą sięgnąć po ciasto jednym ruchem, bez krojenia przy stole.

Warto podkreślić, że ciasto w-z to typowo okazjonalny deser. Jest bogate i sycące, dlatego zwykle podaje się je w niezbyt dużych kawałkach. Dzięki temu nawet duża blacha wystarcza na sporą liczbę gości.