Ciasto shrek przepis na dużą blachę – jak przyrządzić?

Masz ochotę na efektowne, warstwowe ciasto w bajkowym kolorze, które zachwyci całą rodzinę i gości? Ciasto Shrek na dużą blachę to połączenie puszystego biszkoptu, zielonego budyniu, delicji, lekkiej pianki śmietankowej i galaretki. Z tym przepisem krok po kroku z łatwością przygotujesz imponujący deser, nawet jeśli rzadko pieczesz.

Składniki

• 4 jajka w temperaturze pokojowej (średnie, na biszkopt)
• 4 łyżki drobnego cukru (ok. 70 g, na biszkopt)
• 5 łyżek mąki pszennej tortowej (ok. 70 g, na biszkopt)
• 1 łyżka skrobi ziemniaczanej lub proszku budyniowego śmietankowego bez cukru (ok. 10 g, na biszkopt)
• 2 łyżki oleju roślinnego o neutralnym smaku (na biszkopt)
• 1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia – opcjonalnie, dla pewności wyrastania biszkoptu
• 900 ml zielonego napoju typu Kubuś / Pysio (marchewkowo owocowy, najlepiej o zielonej barwie)
• 100 ml wody (do uzupełnienia zielonej warstwy do 1 litra płynu)
• 3 opakowania budyniu śmietankowego lub waniliowego bez cukru (na zieloną warstwę)
• 2 łyżki cukru (do zielonego budyniu, jeśli używasz budyniu bez cukru)
• ok. 16 sztuk delicji szampańskich w czekoladzie (np. z galaretką pomarańczową)
• 1 opakowanie zielonej galaretki (agrestowa lub kiwi, na piankę śmietankową)
• 190 ml wrzątku do rozpuszczenia tej galaretki
• 500 ml dobrze schłodzonej śmietanki kremówki 30% (na piankę)
• 1 łyżka cukru pudru lub 1 mała saszetka śmietan-fix – opcjonalnie, do stabilizacji pianki
• 2 opakowania zielonej galaretki agrestowej lub o smaku kiwi (na wierzch)
• 800 ml wrzątku do rozpuszczenia dwóch galaretek na wierzch
• 50 ml wody (opcjonalnie do nasączenia biszkoptu)
• 1 łyżka soku z cytryny (opcjonalnie do nasączenia)
• 1 łyżka cukru pudru (opcjonalnie do nasączenia)
• papier do pieczenia oraz blacha kwadratowa ok. 24 x 24 cm z wyższym rantem

Podane ilości wystarczą na dużą, wysoką blachę ciasta o wymiarach około 24 x 24 cm, czyli około 2,7 kg gotowego ciasta Shrek – idealnie na rodzinne spotkanie lub przyjęcie.

Sposób wykonania

1. Przygotuj formę i składniki. Wyjmij jajka z lodówki wcześniej, aby ogrzały się do temperatury pokojowej. Dno blachy wyłóż papierem do pieczenia, boki możesz lekko natłuścić lub również wyłożyć paskami papieru. Nagrzej piekarnik do 175°C w funkcji góra dół.
2. Zrób ciasto biszkoptowe. Do większej miski wsyp cukier i wbij jajka. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach, aż powstanie bardzo jasna, gęsta i puszysta masa, a cukier całkowicie się rozpuści. Może to potrwać od 5 do 10 minut, w zależności od mocy miksera. Pod koniec krótko zmniejsz obroty, wlej olej i miksuj dosłownie kilka sekund, tylko do połączenia składników.
3. Dodaj mąkę. Mąkę tortową wymieszaj ze skrobią (oraz proszkiem do pieczenia, jeśli go używasz) i przesiej do masy jajecznej. Delikatnie wymieszaj całość szpatułką, wykonując ruchy od spodu do góry, aby nie utracić napowietrzenia. Mieszaj tylko do momentu, aż nie będzie grudek mąki.
4. Upiecz biszkopt. Gotowe ciasto przelej do przygotowanej formy, wyrównaj wierzch i wstaw na środkową półkę piekarnika. Piecz około 20–25 minut. Po mniej więcej 20 minutach sprawdź patyczkiem, czy środek jest suchy. Jeśli patyczek wychodzi czysty, biszkopt jest gotowy. Uchyl drzwiczki piekarnika na kilka minut, następnie wyjmij formę i odstaw biszkopt do całkowitego wystudzenia, najlepiej na kratce.
5. Opcjonalnie nasącz spód. Jeśli lubisz lekko wilgotny biszkopt, wymieszaj wodę, sok z cytryny i cukier puder, aż cukier się rozpuści. Ostudzoną biszkoptową podstawę możesz delikatnie skropić powstałą „lemoniadą”. Jeśli biszkopt jest bardzo równy, zostaw go jak jest. Jeśli wybrzuszył się w trakcie pieczenia, możesz go odwrócić do góry nogami, aby uzyskać idealnie płaski spód pod masy.
6. Przygotuj zieloną warstwę budyniową. Odmierz litr zielonego płynu – 900 ml napoju dolej wodą do objętości 1 litra. Około 3/4 tej ilości przelej do garnka, dodaj cukier i podgrzewaj na średniej mocy, aż będzie prawie wrzał. Pozostałą część płynu wlej do miski, wsyp proszek z trzech budyniów i dokładnie wymieszaj trzepaczką, aż nie będzie grudek. Gdy napój w garnku zacznie prawie się gotować, wlej mieszankę budyniową, energicznie mieszając. Gotuj kilka chwil, mieszając, aż powstanie bardzo gęsty, jednolity zielony budyń.
7. Nałóż budyń na biszkopt. Gorący budyń od razu wylej na wystudzony biszkopt w formie. Szybko rozprowadź go równomiernie szpatułką lub szerokim nożem. Wyrównaj powierzchnię i odstaw na kilka minut do lekkiego przestudzenia, a następnie włóż formę na około 20–30 minut do lodówki, aby masa zaczęła tężeć.
8. Ułóż delicje. Na lekko stężonej, ale wciąż miękkiej zielonej warstwie poukładaj delicje czekoladą do góry. Układaj je w równych odstępach, tak aby po pokrojeniu większość porcji miała swój kawałek delicji. Ponownie wstaw ciasto do lodówki na czas przygotowania pianki śmietankowej.
9. Przygotuj galaretkę do pianki śmietankowej. Jedno opakowanie zielonej galaretki wsyp do miski i zalej 190 ml wrzątku. Dokładnie mieszaj, aż kryształki galaretki całkowicie się rozpuszczą. Odstaw płyn w chłodniejsze miejsce, aby przestygł. Galaretka powinna być chłodna, ale wciąż płynna, bez oznak tężenia.
10. Ubij śmietankę i zrób piankę. Dobrze schłodzoną śmietankę kremówkę wlej do wysokiej miski. Możesz dodać cukier puder lub śmietan-fix. Ubijaj najpierw na małych, potem na dużych obrotach, aż śmietanka stanie się gęsta i puszysta. Nie ubijaj zbyt długo, aby nie zrobiło się masło. Do przestudzonej, płynnej galaretki dodawaj stopniowo po kilka łyżek ubitej śmietanki, za każdym razem delikatnie mieszając szpatułką. Gdy składniki się połączą, przełóż całość ubitej śmietanki do galaretki i wymieszaj na jednolitą, lekką piankę.
11. Nałóż piankę śmietankową na ciasto. Gotową masę śmietankową rozprowadź na warstwie z delicjami. Wyrównaj powierzchnię i ponownie włóż formę do lodówki, aby pianka dobrze stężała przed wylaniem górnej galaretki.
12. Przygotuj wierzchnią galaretkę. Dwa opakowania zielonej galaretki wsyp do miski i zalej 800 ml wrzątku. Mieszaj do całkowitego rozpuszczenia kryształków. Odstaw do przestudzenia. Kiedy galaretka stanie się chłodna i zacznie lekko gęstnieć, będzie miała konsystencję rzadkiego kisielu – to najlepszy moment, by wylać ją na wierzch ciasta. Jeśli chcesz uzyskać bardziej pofalowany, „bagnisty” efekt, poczekaj aż stanie się gęstsza, zamieszaj ją, tworząc grudki, i dopiero wtedy przelej na piankę.
13. Schłodź ciasto do pełnego stężenia. Po wylaniu galaretki formę ostrożnie wstaw do lodówki. Ciasto powinno chłodzić się przynajmniej 2–3 godziny, a najlepiej przez całą noc. Dzięki temu wszystkie warstwy dobrze stwardnieją, a ciasto będzie się ładnie kroiło w równe kawałki.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Ciasto Shrek jest wysokie i efektowne, dlatego najlepiej kroić je ostrym nożem zanurzanym na chwilę w gorącej wodzie, a następnie wycieranym do sucha. Dzięki temu porcje będą miały równe boki, a galaretka nie będzie się ciągnąć.

Jeśli nie chcesz piec biszkoptu, możesz na dnie formy ułożyć gotowe biszkopty okrągłe lub podłużne. Wtedy zielony budyń wylewaj bezpośrednio na warstwę biszkoptów. Pamiętaj tylko, że delikatnie się one nasączą i spód będzie nieco niższy niż przy klasycznym biszkopcie.

Ciasto najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią lub pokrywą. W dobrych warunkach zachowuje świeżość i smak około 4 dni. To świetna propozycja do przygotowania dzień wcześniej przed przyjęciem, dzięki czemu wszystkie warstwy zdążą się idealnie połączyć.

Jeśli chcesz, by deser wyglądał jeszcze bardziej dekoracyjnie, przed podaniem ozdób wierzch listkami świeżej mięty lub melisy. Świetnie sprawdzą się także kawałki zielonych owoców, takich jak agrest czy winogrona bez pestek. Zioła i owoce dodawaj jednak tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość i kolor.

Dla orientacji podaję przybliżoną wartość odżywczą jednej porcji, przy założeniu, że z dużej blachy uzyskasz 16 kawałków ciasta:

Warto podkreślić, że są to wartości orientacyjne i mogą się zmieniać w zależności od użytych konkretnych produktów, szczególnie rodzaju napoju, śmietanki, ciastek i galaretek. Jeśli zależy Ci na dokładnych danych, przelicz składniki w kalkulatorze kalorycznym na podstawie marek, których używasz w swojej kuchni.