Ciasto jogurtowe z owocami – przepis

Zapraszam Cię do upieczenia puszystego, wilgotnego ciasta jogurtowego z owocami i chrupiącą kruszonką, które smakuje jak z najlepszej cukierni. To prosty przepis, idealny także dla osób, które pieką tylko od święta.

Składniki

• 3 duże jajka
• 3/4 szklanki cukru drobnego (ok. 180 g)
• 2 szklanki mąki pszennej tortowej (ok. 320 g)
• 1 płaska łyżka proszku do pieczenia
• 1/2 szklanki oleju roślinnego, np. rzepakowego (ok. 110 g)
• 330 g gęstego jogurtu naturalnego
• 1 łyżka soku z cytryny
• ok. 200 g świeżych truskawek
• ok. 100 g świeżych borówek amerykańskich
• 1 łyżeczka skrobi ziemniaczanej do obtoczenia owoców
• cukier puder do oprószenia upieczonego ciasta

• 150 g mąki pszennej
• 100 g zimnego masła
• 100 g cukru (ok. 1/2 szklanki)

Składniki wystarczą na ok. 10–12 porcji ciasta w formie 18 x 32 cm lub tortownicy o średnicy 24–25 cm.

Sposób wykonania

1. Przygotuj składniki i formę

   Jajka i jogurt wyjmij z lodówki co najmniej 1,5–2 godziny przed pieczeniem, aby osiągnęły temperaturę pokojową. Dzięki temu ciasto lepiej wyrośnie i zmniejszysz ryzyko zakalca. Formę o wymiarach ok. 18 x 32 cm lub tortownicę 24–25 cm wyłóż papierem do pieczenia. Boki lekko natłuść olejem i oprósz mąką lub bułką tartą.

2. Przygotuj kruszonkę

   Do miski wsyp 150 g mąki oraz 100 g cukru. Dodaj 100 g zimnego masła pokrojonego w małą kostkę. Rozcieraj składniki palcami lub końcówką „hak” miksera, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek. Gdy masa zrobi się sypka, uformuj w dłoniach większe grudki. Kruszonkę wstaw do lodówki, aby się schłodziła. Dzięki temu podczas pieczenia pozostanie chrupiąca.

3. Ubij masę jajeczną

   Do dużej miski wbij 3 jajka. Dodaj 3/4 szklanki cukru. Ubijaj mikserem na wysokich obrotach przez ok. 5 minut, aż powstanie jasna, gęsta, puszysta masa, a cukier się rozpuści. To ważny etap, ponieważ dobrze napowietrzone jajka odpowiadają za lekkość ciasta.

4. Dodaj olej, jogurt i sok z cytryny

   Zmniejsz obroty miksera. Wlej cienką strużką 1/2 szklanki oleju, cały czas krótko miksując. Następnie dodaj 330 g gęstego jogurtu naturalnego oraz 1 łyżkę soku z cytryny. Miksuj tylko chwilę, do połączenia składników. Nie przedłużaj miksowania, aby masa nie straciła puszystości.

5. Połącz składniki suche z mokrymi

   Mąkę pszenną (2 szklanki) przesiej razem z 1 płaską łyżką proszku do pieczenia do osobnej miski. Sypkie składniki wsyp do masy jajeczno–jogurtowej. Wymieszaj całość delikatnie trzepaczką lub łyżką, ruchami od dołu do góry, tylko do momentu, gdy mąka zniknie w cieście. Nie mieszaj zbyt długo, bo może to spowodować powstanie zakalca.

6. Przełóż ciasto do formy

   Gotową masę przelej do przygotowanej formy. Wyrównaj wierzch szpatułką lub łyżką. Ciasto będzie dość gęste, ale nadal lejące. Upewnij się, że powierzchnia jest równa, co pozwoli na równomierne pieczenie.

7. Przygotuj owoce

   Truskawki umyj, osusz dokładnie ręcznikiem papierowym, usuń szypułki i pokrój na połówki lub ćwiartki. Borówki również umyj i osusz. Przełóż owoce do miski, dodaj 1 łyżeczkę skrobi ziemniaczanej i delikatnie wymieszaj. Skrobia pomoże związać sok z owoców, dzięki czemu ciasto będzie bardziej puszyste, a nie wilgotne jak zakalec.

8. Ułóż owoce na cieście i posyp kruszonką

   Na powierzchni ciasta rozłóż równomiernie truskawki i borówki. Najlepiej układaj truskawki przeciętą stroną do góry i tylko lekko wciskaj je w masę. Następnie wyjmij schłodzoną kruszonkę z lodówki i posyp nią całą powierzchnię ciasta, starając się rozrzucić ją równomiernie.

9. Piecz ciasto

   Piekarnik nagrzej do 180°C z funkcją góra–dół. Ciasto wstaw do już nagrzanego piekarnika na środkową półkę. Piecz ok. 45–50 minut. Po około 40 minutach sprawdź stan wypieczenia, wbijając w środek ciasta drewniany patyczek. Jeśli po wyjęciu jest suchy, bez śladów surowego ciasta, wypiek jest gotowy.

10. Stygnięcie i oprószenie

    Po upieczeniu lekko uchyl drzwiczki piekarnika na 5–10 minut, aby wyrównać temperaturę. Następnie wyjmij formę, odstaw ciasto na kratkę do przestudzenia. Gdy będzie letnie lub całkowicie zimne, oprósz wierzch cukrem pudrem. Dzięki jogurtowi ciasto pozostanie wilgotne i świeże przez 2–3 dni, jeśli przechowasz je w zamkniętym pojemniku lub owinięte w papier i folię.

Dodatkowe wskazówki i informacje

Jak uniknąć zakalca w cieście jogurtowym

• Dbaj, aby wszystkie składniki mokre miały temperaturę pokojową.
• Mąkę zawsze przesiewaj i mieszaj z masą tylko do połączenia.
• Nie dodawaj zbyt dużej ilości owoców. Zbyt dużo soku może obciążyć ciasto.
• Owoce dokładnie osuszaj i obtaczaj w skrobi ziemniaczanej.
• Zawsze wstawiaj ciasto do w pełni nagrzanego piekarnika.

Jakie owoce możesz użyć

• Truskawki i borówki to klasyczne połączenie, ale świetnie sprawdzą się też maliny, jagody, porzeczki lub kawałki brzoskwiń.
• Możesz stosować owoce mrożone, ale powinny być rozmrożone, odsączone z soku i ogrzane do temperatury pokojowej.
• Przy bardzo soczystych owocach (np. mrożone truskawki) warto dodać odrobinę więcej skrobi do obtoczenia.

Jak podawać ciasto jogurtowe z owocami

• Na ciepło, lekko oprószone cukrem pudrem, do kawy lub herbaty.
• Z kleksem bitej śmietany lub gałką lodów waniliowych jako prosty deser po obiedzie.
• Jako ciasto „do pudełka” na piknik, do pracy lub szkoły, bo dobrze znosi transport i nie kruszy się nadmiernie.

Orientacyjna wartość energetyczna (na podstawie podobnych ciast jogurtowych z owocami i kruszonką – wartości przybliżone):

Tak przygotowane ciasto jogurtowe z owocami i kruszonką jest miękkie, wilgotne, z wyraźnie maślanym, chrupiącym wierzchem i delikatnym jogurtowym posmakiem, który wiele osób porównuje do lekkiego sernika. Idealne na każdą porę roku – wystarczy zmieniać owoce zgodnie z sezonem.